蔗糖是單糖嗎?

單糖、雙糖、多糖是什麼？

糖類按照分子結構可分為單糖、雙糖、多糖。單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，其中果糖最甜；雙糖有蔗糖（葡萄糖和果糖組成）、乳糖（葡萄糖和半乳糖組成）和麥芽糖（有兩個葡萄糖分子組成；多糖（由10個以上單糖分子組成）。

糖類還包括糖醇是單糖的衍生物有山梨醇、甘露醇、木糖醇和麥芽糖醇。

糖類還有一類是低聚糖有低聚果糖和大豆低聚糖。

單糖、雙糖、多糖都提供能量，其中單糖和雙糖均可迅速升高血糖。我的理解是：多糖——雙糖——單糖

木糖醇、麥芽糖醇和低聚糖有降低血糖、血脂、預防腸道腫瘤和防治肥胖的作用。

其他糖醇有藥物作用。

蔗糖是單糖嗎

蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脫水縮合而成。

蔗糖是單糖嗎？

不，它是葡萄糖＋果糖

蔗糖由哪些單糖構成

蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脫水縮合而成。

蔗糖是由哪兩種單糖縮合而成的？

葡萄糖和果糖，葡萄糖.果糖和麥芽糖是還原糖

什麼是蔗糖？

我們常說的蔗糖是一種混合物，是人類基本的食品添加劑之一，已有幾千年的歷史。是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖

而我們化學中的蔗糖是由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖（葡萄糖和果糖都是單糖）。具有甜味，化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3。無色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11，　蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖由一分子葡萄糖和梗分子果糖脫水形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖。

什麼是單糖？

單糖

糖類化合物亦稱碳水化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類重要的有機化合物。葡萄糖、蔗糖、澱粉和纖維素等都屬於糖類化合物。

糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關。此外，核酸的組成成分中也含有糖類化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類化合物對醫學來說，具有更重要的意義。

糖類化合物由C，H，O三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一慄，可用通式Cm（H2O ）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是後來發現有些化合物按其構造和性質應屬於糖類化合物，可是它們的組成並不符合Cm（H2O ）n 通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脫氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其組成雖符合通式Cm（H2O ）n，但結構與性質卻與糖類化合物完全不同。所以，碳水化合物這個名稱並不確切，但因使用已久，迄今仍在沿用。

從化學構造上看，糖類化合物是多羥基醛、多羥基酮以及它們的縮合物。

糖類化合物可根據能還被水解及水解產物的情況分為三類。

單糖：不能水解的多羥基醛或多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。

二糖：水解後生成兩分子單糖的糖。如蔗糖、麥芽糖等。

多糖：能水解生成許多分子單糖的糖。如澱粉、糖原、纖維素等。

糖類常根據其來源而用俗名。

第一節 單糖

單糖一般是含有3-6個碳原子的多羥基醛或多羥 基酮。最簡單的單糖是甘油醛和二羥 基丙酮。

按碳原子數目，單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。自然界的單糖主要是戊糖 和己糖。根據構造，單糖又可分為醛糖和酮糖。多羥 基醛稱為醛糖，多羥基酮稱為酮糖。例如，葡萄糖為己醛糖，果糖為己酮糖。單糖中最重要的與人們關係最密切的是葡萄糖等。

一、單糖的結構

葡萄糖的分子式為C6H12O6，分子中含五個羥基和一個醛基，是己醛糖。其中C-2，C-3，C-4和C-5是不同的手性碳原子，有16個（α4=16）具有旋光性的異構體， D-葡萄糖是其中之一。存在於自然界中的葡萄糖其費歇爾投影中，四個手性碳原子除C-3上的-OH在左邊外，其它的手性碳原子上的-OH都在右邊。

單糖構型的確定仍沿用D/L法。這種方法只考慮與羰基相距最遠的一個手性 碳的構型，此手性碳上的羥基在右邊的D型，在左邊的L型。自然界存在的單糖多屬D型糖。

（二）葡萄糖的環狀結構和變旋現象

結晶葡萄糖有兩種，一種是從乙醇中結晶出來的，熔點146℃。它的新配溶液的[α]D為+112°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸下降，達到+52.17°以後維持不變；另一種是從吡啶中結晶出來的，熔點150℃，新配溶液的[α]D為+18.7°，此溶液在放置過程中，比旋光度逐漸上升，也達到+52.7°以後維持不變。糖在溶液中，比旋光度自行轉變為定值的現象稱為變旋現象。顯然葡萄糖的開鏈結構不能解釋此現象。

從葡萄糖的開鏈結構可見，它既具有醛基，也有醇羥基，因此在分子內部可以形成環狀的半縮醛。

成環時，葡萄糖的羰基與C-5上的羥基經加成反應形成穩定的六元環。葡萄糖分子雖然具有醛基，但在反應性能上與一般的醛有許多差異，例如對NaHSO3的加成非常緩慢，其原因是在溶液中，葡萄糖幾乎以環狀的半縮醛結構存在的緣故。

成環後，使原來的羰基碳原子（C-1）變成了手性碳原子，C-1上新形成的半縮醛羥基在空間的排布方式有兩種可能。半縮醛羥基與決定單糖構型的羥基（C......

蔗糖 乳糖 麥芽糖

蔗糖=葡萄糖+果糖

乳糖=葡萄糖+半乳糖

麥芽糖=葡萄糖+葡萄糖