燉雞放什麼菜?
燉雞加什麼菜
燉雞不是千篇一律的燉法,主要看你朋友的口味。有的喜歡清淡點,有的喜歡甜口味的......
我給你介紹一種吧,應該都能接受的:
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
煲雞湯放什麼蔬菜好
可以用到的:
紅棗,香菇,芸豆,何首烏,蓮子,枸杞,黨蔘,粉條,山藥,冬菇,茶菇等
以下是做法(最簡單的和最香的雞湯)
1.三七全雞湯(三七——一種中藥,在醫藥店有售40克夠了) 主料:光雞一隻(要土雞或烏雞)洗淨 配料:三七(要蚊帳包好),一小根黨蔘,幹桂圓肉6--8粒,紅杞小許 紅棗8--10個,香菇4--6個(用溫水泡10分鐘) 調料:鹽,味精,黃酒一兩,姜,蔥條一起洗淨放入一隻碗備用。 首先:把調料放入雞肚,再把配料放進去最後把三七包放入。 其次:取一隻大沙鍋(也可以用鐵鍋,味道差點)把雞放入,加滿水,上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇後移到炭爐上煲四個鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點:雞肉入口即化,雞湯香甜,提神補氣,三七是一味很好的藥材。
2. 清燉雞蔘湯 主料: 水發海蔘400克,母雞1500克,火腿片25克,水發冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。 輔料: 精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。 製法: ①將發好的海蔘洗淨,下開水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊,與母雞一起下開水鍋氽一下取出,洗淨血穢。 ③冬菇去蒂,洗淨泥沙待用。 ④將海蔘、母雞放在湯碗內,將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。 營養: 內含蛋白質1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,鈣246.7毫克,維生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,鐵73毫克,維生素A2455.4國際單位,維生素B1:19毫克,維生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能產熱12335.9千卡
3. 何首烏燉雞湯: 備料:1、光肉雞500克、何首烏30克;2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。 做法: 1、將光雞洗淨,改刀剁成核桃大小的塊,放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨,用刀拍鬆。何首烏同放入碗內,加開水燙一下撈出。 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。 3、鍋洗淨,加1湯碗清水燒沸,加適量精鹽,1匙料酒、1匙蠔油,少許胡椒粉、香油調勻,澆到放雞塊的碗內,將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出,放少許味精,調好即成。 燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
4. 山藥燉雞湯
材料:農家雞1只,山藥1根,枸杞1小把,蔥姜,料酒,鹽
做法:
1雞宰殺後,清理乾淨腹腔,剁成小塊,蔥姜洗淨,薑切片,蔥打成蔥結。
2切好的雞塊放入鍋中,加入足量冷水,燒開。
3 撇去浮沫。
4加入一湯匙料酒。
5放入薑片蔥結。
6煮開後轉小火,加蓋,慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋,燉湯比一般鍋子要省時,所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯,要延長燉的時間哦)、山藥去皮切成小塊,加入鍋中,繼續加蓋燉10分鐘。
7枸杞用清水沖洗下,開蓋加入,繼續加蓋燉10分鐘,開蓋加鹽調味即可。
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燉雞放什麼菜
真磨,小雞燉磨姑嗎?
做雞湯,放什麼菜為好?
蘑菇 :最好是香菇或者草菇 金針菇也可以 不要白蘑或者平菇
土豆:塊不要太小 適當的少放點生抽
粉條 最好是土豆粉 都雞已經廠了再下
其它的冬瓜 豆角也行 不過味道差點
燉雞都可以放什麼蔬菜呢?
雲豆燉雞(就是像腎臟形狀的那種豆子)--叫罐罐雞
白果燉雞
當歸燉雞(1兩-1。5兩當歸)
木耳燉雞
黃花燉雞
人蔘雞湯
墨魚燉雞
還有一些藥材可以燉雞。
雞湯裡放什麼蔬菜有營養?
大棗、枸杞、黃芪、石斛
雞湯中放什麼菜好吃?
白菜
燉雞肉和什麼蔬菜在一起好吃
燉雞可以加冬瓜或香菇.土豆 。豆腐 。酸菜。都行。但是就沒有+啤酒的。+啤酒的雞肉不好吃。
燉雞湯放哪些配菜最好?
紅棗,香菇,木耳,枸杞,黨蔘,當歸,黃芪,憨帶,金針菇,娃娃菜,粉絲,藕,綠葉菜,冬筍,海鮮,豆製品,(提示:中藥要選擇食用,其他配菜可以一起吃)
雞湯可以加什麼菜
白蘿蔔。豆芽。佛手瓜絲。其實什麼菜類瓜類都可以,因為雞湯本來就夠香了。