奶酪麵包怎麼保存?

General 更新 2024-11-30

剛做完的芝士麵包可以放到冰箱嗎?

新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。　　麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。　　導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。　　然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防黴劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裡保存，否則就容易變質。

奶酪麵包保質期多長時間

一般1～2天！最多不超過3天～

怎樣儲存全麥雜糧乳酪餡麵包？已和媳婦爭論很久了，家裡地熱室溫快30度了，應該放冰箱嗎？

你家氣溫這麼高了，應該放冰箱。

麵包店做的果乾奶酪麵包保質期多久

主料

高筋麵粉

90g

細砂糖

45g

鹽

奶油奶酪

60g

蛋液

30g

牛奶

24g

黃油

30g

葡萄乾

50g

酒漬蔓越莓

50g

輔料

高筋麵粉

210g

即發酵母

牛奶

136g

步驟

1..將中種材料中的酵母倒入牛奶中

2.攪拌一會兒使酵母溶化

3.加入中種材料中的高筋麵粉

4.攪勻成團後蓋好保鮮膜開始發酵

5.約2~3小時後，麵糰膨脹至約2.5倍大小，內部呈現蜂窩狀

6..將主麵糰中除黃油和葡萄乾、蔓越莓以外的所有材料放入麵包桶中

7.中種麵糰也加入進去，開啟“和風”麵包程序，設置重量750g烤色中，按“啟動”鍵開始程序；

8.程序時間為2:50時，麵糰可以拉出易破的薄膜

9.加入黃油

10.在2:40時加入果乾

11.揉麵結束開始第一次發酵，在麵包桶上蓋一層溼布

12.發酵結束，攪拌葉會旋轉攪動幾下，取下溼布，程序進入第二次發酵

13.發酵結束，自動開始烘烤程序

14.烘烤完畢後取出麵包，晾涼後密封保存即可

三明治怎樣保存

放冰箱裡，第二天早上提前拿出來解凍。

麵包究竟是冷凍保存還是冷藏保存比較好呢？眾說紛紜，求大神指教~

兩種做法都是對的，但是主要要看使用時間和保存效果，如果短時使用那麼首選就是冷藏，一方面降低細菌生長另一方面可以時用時取，比較方便；但是如果是長時間儲存使用的話，那肯定要用冷凍保藏了，冷凍保藏在零下15度以下可以抑制細菌生長和滋生，這樣就能長時間保藏。不過兩種方法都要注意，需要做乾燥和隔味處理然後再保藏，不要和其他有異味的食材同置，如：洋蔥、大蒜、辣椒、生肉、海鮮等，麵包本就易吸收雜味，如果與這些同置那麼什麼保藏方法都是空談了

乳酪麵包家常做法，正宗乳酪麵包怎麼做

用料

（老面）高筋粉 100g

（老面）水 60g

（老面）酵母 2g

（主麵糰）高筋粉 150g

（主麵糰）低筋粉 50g

（主麵糰）水 40g

（主麵糰）淡奶油 50g

（主麵糰）黃油 20g

（主麵糰）砂糖 30g

（主麵糰）雞蛋一個

（主麵糰）酵母 2g

（主麵糰）鹽 2g

（餡料）奶油奶酪 150g

（餡料）牛奶 30g

（餡料）砂糖 30g

（表層）奶粉 50g

步驟 1

老面所有材料混合並靜置發酵（25度室溫發酵六小時以上，或者室溫靜置一小時後密封冷藏12小時以上）。發酵好的麵糰應為原體積的2-3倍。內部組織呈蜂窩狀。

步驟 2

將老面撕成小塊，與主麵糰除黃油淡奶油之外的材料混合，揉勻後加入黃油和淡奶油，直到揉出手套膜。放入容器進行一次發酵至麵糰變為兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回彈，約一小時。注：水量僅為參考，請以自家麵粉吸水量靈活調整，最終保證麵包像“耳垂”般柔軟。

步驟 3

麵糰排氣分割為兩個麵包胚並滾圓，靜置二次發酵，同樣至原來的2倍大。注：可做一個8寸或2個6寸

步驟 4

麵包胚送入預熱烤箱，中下層180度25分鐘（僅供參考，根據自家烤箱脾氣，上色滿意後及時加蓋錫紙),出爐放涼後從中間十字切開一分為四。剛烤出來的麵包有點硬，放入塑料袋密封一會就軟了。

步驟 5

將餡料中的奶油奶酪攪打至順滑（不需要融化），再加入砂糖牛奶混合均勻。拿起四分之一塊麵包，橫切兩道（不要切斷）並夾入奶酪餡。再取一些奶酪餡抹在麵包切面上，撒奶粉，使切面變成雪白狀態~

步驟 6

足料的奶酪包·~開動吧· 注：麵包吃不完需冷藏保存。

步驟 7

另附直接發酵法：主麵糰老麵糰所有材料混合均勻——一次發酵——整形，排氣，二發——烘烤。

小貼士

有關麵包製作技巧：

1,餡料用的是奶油奶酪（cream cheese)，不是片狀乾酪或者拉絲芝士。奶油奶酪品牌不限，味道其實大同小異。另外正宗的奶酪包是麵包烤好後再加餡，不是把餡料包入生胚。

2，方子採用的老面發酵，也就是所謂的中種發酵，即將部分麵粉和酵母，水混合充分發酵後作為“酵頭”（面引子），然後和主麵糰的材料混合後發酵。由於老麵糰先發酵了一遍，其中的酵母活性達到最大程度，且在發酵過程中吸收了自然界的雜菌（乳酸菌醋酸菌等等），成品麵包的口感更香醇，組織更細膩柔軟。

求大神教我這種乳酪麵包怎麼做～