黃瓜苦是怎麼回事?

黃瓜為什麼發苦，能吃嗎？

我記得豐收邦寫過一篇這方面的文章，文章說的不錯。

黃瓜品種，不同品種發苦程度不同。

種植條件

溫度過高超過30度或過低低於13度，種植出來的黃瓜會更苦。

氮肥施用量大黃瓜會苦。

光照不足會出現苦黃瓜。

種植控水蹲苗時間過長黃瓜會苦。

中耕傷根，生長不良黃瓜會苦。

有的人認為和苦瓜一起中會苦，是不科學的。

苦黃瓜是可以吃的，苦味只是在黃瓜表皮和尾部，不喜歡可以去皮。苦味是因為胡蘿蔔素c造成的，葫蘆素對脂肪肝、慢性肝損傷、肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。

黃瓜苦是什麼原因呢

黃瓜發苦的原因：

1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食償者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

黃瓜發苦有毒素不可以吃。

黃瓜脆嫩清香，味道鮮美，是夏日家庭餐桌上的“常客”，但有時候我們在市場上買到的黃瓜卻是苦的。

黃瓜發苦是一種生理性病害，它不同於苦瓜的苦味，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃，而黃瓜苦味的產生可能來源於一種毒素，吃下去會不利人體健康，所以，發苦的黃瓜最好不要吃。

另外，黃瓜性偏寒，不宜過多生吃，尤其脾胃虛寒、久病體虛、腹痛腹瀉者宜少吃，把黃瓜切成塊狀或片狀炒著吃更有利於健康;同時，黃瓜口感脆生，牙齒不太好的老年人以及牙齒髮育未全的兒童也不要過多生吃。對於愛美女士及減肥人群來說，不要把黃瓜當主食吃，因為單一營養很難滿足機體的生理需求。

黃瓜為什麼苦

黃瓜出現苦味的原因可分為三種：其一，黃瓜發苦是黃瓜本身的生理現象，這樣的苦黃瓜對人體是無害的。其二，黃瓜發苦是因為黃瓜生長過程中，瓜農使用農藥過多導致的，吃了這樣的黃瓜對人體的傷害很大。其三，有些黃瓜的品種生長過程中容易產生變異株，結出的黃瓜大都是苦的。黃瓜出現苦味的原因需要做進一步化驗才能知道，但出現苦味的黃瓜大都品質較差、營養價值不高而且風險較大。專家建議發苦的黃瓜市民最好不要食用。

有的時候吃黃瓜為什麼是苦的？

吃黃瓜的時候有時會感到發苦，是什麼原因呢？這是因為黃瓜這種植物自帶的一種“對抗病蟲害”的物質。一般黃瓜生長期如果水分充足，沒有病蟲害，黃瓜就會很可口，沒有一點苦味，但如果生長期環境比較“困難”，又遭遇病蟲害，黃瓜就會分泌出這供苦味來對抗侵害自己的害蟲。具體導致黃瓜發苦有以下情況： 1、當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。 2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。 3、光照不足，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累。 4、氮肥施用過量時，一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。 5、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。 品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。 曾有科學家通過基因改造辦法，去除掉黃瓜裡的苦味，但完全不會分泌苦味物質的黃瓜，竟然無法抵禦病蟲害，所以這種不苦的黃瓜最後還是沒有推廣開來。一般來說，苦的黃瓜，蟲子吃了大概受不了，但人吃是沒什麼關係的。

黃瓜吃起來有些苦是什麼原因

1.是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2.在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。有一句諺語說：黃瓜一頭苦，還有馬鈴薯……。這工意思說黃瓜有一頭是苦的，你是否把它全部切進去了。如果是這樣，那麼你做的黃瓜苦就很正常了。 黃瓜連著藤的那一頭是苦的，要多去掉一些的。

為什麼我種出的黃瓜是苦的？

黃瓜為什麼苦？黃瓜之所以會出現苦味，主要是由DU“苦瓜素”的物質引起的，它能使人嘔吐、腹瀉、痙攣、發生中毒。實踐證明，在黃瓜栽植過程中只要採取適當的措施，就能夠防止或減少苦味。1、精心選種。“苦瓜素”具有遺傳性，如將有苦味的果實做瓜種，在下一代生產出來的果實則會仍然有苦味。2、合理施肥。幼苗期應控制氮肥的施用，避免植株徒長；到開花結果盛期，則需加強氮肥供應。黃瓜對氮、磷、鉀的吸收，基本是5：2：6。氮肥過多，就會使植株失去生育平衡，還會增加苦味。3、及時灌水。應避免乾旱，乾旱會使植株產生“生理乾旱”，這樣就使的“苦味素”進入果實。4、保持溫度。地溫在13℃以下時，養分和水分受到影響，這時的苦味果就會較多。地溫達到30℃以上持續時間過長，也會使苦味增加。另外：氣溫較低溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦；二是品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。另外：黃瓜味苦的誘因大致有三：品種自身遺傳；環境條件突變；栽培管理失控。防止黃瓜味苦的技術如下：1、儘量避免選用葉色深綠的品種因為葉色深綠的黃瓜，其苦味素含量較高，應選用葉色較淺淡的品種。2、適當提高棚溫當棚室內地溫長期低於13℃時，根系發育不良，對肥水的吸收能力減弱，瓜條生育滯緩，苦味素便積澱增多了。3、少施氮肥和雞糞多用腐熟的有機肥料，注意在施用廄肥時，不要混雜雞糞，因為雞糞容易引起黃瓜生疔長癤而變苦。4、進行棚內薰煙幼苗2—3片真葉時，向棚內放淡煙（燃燒稻草、秸稈），密閉2—3晝夜可使雌花增多，多結壯瓜，減少苦味素積澱。5、灌磁化水在水泵出口處安裝磁化器，使灌溉水磁化。滋化水澆灌的黃瓜長勢好，抗病力強，能阻止苦味素在瓜條裡澱積。6、泡水去苦味一旦發現有帶苦味的黃瓜時，摘回或購買後要放在清水中浸泡一夜，可以降低或去掉苦味。

黃瓜為什麼會發澀、苦

黃瓜性涼、味苦，發澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分。 丙醇二酸和唾液融合會有點兒發澀的口感，其實丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪， 還有，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。 此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。 黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對於糖尿病人用黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低!!

黃瓜為什麼有苦的呢?

黃瓜有什麼熟沒熟的啊 沒事的 就是她們栽培的時候不小心碰到黃瓜苗的跟部了 這樣以後長出來的果實就會苦了 香瓜也是一樣的 我家裡以前栽種過 這個是有根據的 苦沒事可以放心吃 不過難吃就部要吃的好 呵呵倒胃口要不 黃瓜的苦味是由於瓜內含有一種叫苦味素的物質產生的。苦味素多存在於近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。同時，生態條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。 在下列幾種情況下易出現苦味瓜：一是水分不足，肥料缺乏。特別是在定植後到根瓜採收前這段時間控水過狠，造成植株體內水分含量過低，液胞中果汁濃度大，相對的苦味素含量增高；二是光照不足。光照不足時，植株的光合能力弱，光合產物少，導致植株營養不良、長勢衰弱，容易使苦味素形成和積累；三是低溫。低溫寡照時期，特別是連陰天下，黃瓜的根系生長髮育不好，當根系受到損傷或活動受到障礙時，吸收的水分和養分少，致使瓜條生長緩慢，會在下部瓜中積累更多的苦味素；四是高溫。棚室早春黃瓜進入生長後期，由於溫度過高，或由於植株根系的衰老，或由於土壤溼度大，根系的吸收功能減弱，而夜間溫度又過高，瓜條生長緩慢，也會在瓜條裡積累更多的苦味素；五是氮肥施用過量。在基肥、追肥中氮素營養過剩,一方面易使黃瓜苦味素濃度增加，另一方面是氮肥過多易造成植株徒長，坐瓜不整齊時，在側枝、弱枝上結出的瓜容易出現苦味。六是中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，經常進行中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。 早春黃瓜苦還有原因 身體抵抗力差吃後有反應 荊楚網消息（楚天都市報）（記者龍瀅 實習生陳露）《早春黃瓜何以成“苦瓜”》見報後，武漢農科院高級農藝師徐長城特地致電記者，稱黃瓜味苦還有兩個原因。 徐長城介紹，一是今年春季，全國氣溫普遍較低，在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦；二是品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。 這位專家說，食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導致腹瀉、噁心等症狀。

黃瓜苦是怎麼回事

黃瓜發苦的原因：

1、是當氣溫或地溫低於13攝氏度時，細胞滲透性降低，養分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現苦味：大棚溫度高於30攝氏度持續時間過長也會導致黃瓜發苦。

2、在溼度過大的環境中生長出的黃瓜味道個別會苦。

3、品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產生變異株，苦味變異株結出的黃瓜大都是苦的。

黃瓜為什麼口感發苦

隨著保護地面積的不斷擴大，經常會發現早春大棚內栽培的黃瓜有苦味。苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，黃瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為黃瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於黃瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交，子代果實是苦的。黃瓜葫蘆素C產生的原因及預防途徑有以下幾個方面：遺傳特性對黃瓜葫蘆素C產生的影響。黃瓜苦味的遺傳受一對顯性單基因所控制，與品種有關。現有黃瓜品種資源，可以分為易生苦味的，有時生苦味的，極少生苦味的和無苦味的四種。絕對沒有苦味素的品種是不常見的。因此，栽培黃瓜品種除適宜保護地栽培之外，還應選用苦味較輕的品種。在基肥、追肥中氮素營養過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味，在栽培上，合理供應各種礦物質營養，避免偏施氮肥。黃瓜植株對不同營養元素的吸收量各不相同，對於同一種元素在不同時期、不同器官上的吸收量也不相同，因此，在大棚的管理過程中，應根據黃瓜的生育規律，合理地進行施肥，滿足其不同的生育時期以及不同的器官對營養元素的要求。控苗時間過長，造成植株體內水分過於虧損，也容易促使葫蘆素的濃度增加，早春大棚黃瓜不宜過度控水，要合理澆水，促進生化反應的順利進行。嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發苦。處溫或低溫寒害，易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由於高溫或低溫的影響，會引起物質代謝紊亂，使黃瓜品質下降。光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質下降。中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發育，經常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。所以，在中耕鬆土時，切莫傷害根系。