隔水燉是什麼意思?

美食貼裡總寫"隔水燉",是什麼意思啊?

燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸後，改中小火長時間烹製而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。

請問隔水燉與隔水蒸有什麼區別呢

這個，首先隔水蒸就是蒸，完全沒有區別，所以我想樓主是不是想問，隔水蒸和隔水燉的區別呢？是嗎？

如果是的話那這兩者之間還是有區別的

一，隔水燉：

隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制，陶製的鉢內，加蔥，姜，酒等調味品與湯汁，用紙封口，將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。

二： 隔水蒸：

隔水蒸就是把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。典型的菜品比如清蒸魚等。

三： 隔水蒸（燉）的特點：

“隔水蒸（燉）”有三大好處：

一是密封性好，能保住燉品的元氣不被揮發；

二是熱力均勻平衡，能使燉品的營養結構不被破壞；

三是燉出的食品不但質地酥爛，原汁原味，而且湯色澄清，鮮味濃郁，別具美食風味。

還是拿清蒸魚來做例子，吃魚講究的是味鮮，那麼就採用蒸的方法，減少營養素的流失和味道的混淆。

利用沸騰的水溫均勻柔和地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保美食營養原味；特別適合燉煮珍貴美食。

隔水燉服是什麼意思

就是與水隔絕，但是又要靠水溫來煮熟的意思

隔水燉燉什麼意思

燉，一種常見的烹調技法，是將食材事先進行清洗、浸泡、飛水等簡單處理後，放入容器中，加入湯或水及調味料，大火煮沸後，改中小火長時間烹製而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶製的燉盅內，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋裡，鍋內的水略低於盅口，蓋上鍋蓋，加熱後要使鍋內的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹製過程中密封較好，盅內會保持一定的溫度和壓力，蛋白質等鮮香物質易溶出，香氣發散較少，可保持食材的原汁原味。還因為食材囿於燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜餚。

怎麼叫做隔水燉食

是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內鼎水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟

隔水燉和直接燉有什麼區別

簡單一句話，隔水燉是用蒸汽來燉的

"隔水燉"是什麼意思?

碗裡鍋裡都放上水盯碗最好加上蓋，用專門的燉盅效果更好，甚至還可以在蓋上蒙上紗紙。主要是防止香氣外洩。

隔水蒸和隔水燉是不是同一個意思

隔水蒸通常是指做一種菜式，如蒸水蛋，蒸茄子，清蒸鯇魚，隔水燉是做燉湯，排骨花生眉豆湯，花旗參烏雞湯等，所以，不是同一個意思。