釀苦瓜如何去除苦味?

吃釀苦瓜時要注意什麼

一、苦瓜的功效

1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

二、苦瓜具有清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

三、苦瓜的毒副作用: 注意事項

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！ 清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。苦瓜鑲肉材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許；調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。製法：1、 苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。特點： 色澤鮮亮,口感更佳苦瓜鱸魚煲原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。做法：1、鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。香杞苦瓜苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。苦瓜排骨湯主要原料：排骨、苦瓜做法：1、把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。2、苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。苦瓜炒蛋苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下；雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可.五味涼拌苦瓜：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。苦瓜炒臘肉：不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。蒜茸苦瓜：在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。苦瓜盅：把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可......

去除苦瓜的苦味的好方法？以及怎麼做菜？

適宜人群

苦瓜一般人群均可以食用。

1．適宜糖尿病、癌症、痱子患者

2．苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。

3．另外據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。

另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起噁心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。

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烹飪指導

1．不要一次吃得過多。

2．苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3．苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

4．苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為“君子菜”。

冰爽苦瓜

口味：脆嫩爽口，清涼去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克

調味料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙

1．將苦瓜洗淨去皮，切條；枸杞洗淨後備用

2．在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮

3．將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。

苦瓜釀蝦仁

材料：苦瓜750克，蝦仁500克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。

調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。

1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝乾水；蝦放入碗中，加雞蛋、麵粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。

2．油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。

3．另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

苦瓜燒魚

材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。

調料：A：醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。

B：豆豉半大匙，鹽1小匙。

做法：1．苦瓜切塊後汆燙2分鐘取出；蔥切段備用。

2．鮮魚擦乾後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。

3．用2大匙油爆香薑片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。

苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌症患者食用。

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幾種吃法

豬蹄燉苦瓜

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不 豬蹄燉苦瓜膩，鹹香爽口，適於經常食用。

【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

【做法】1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

排骨魚頭苦瓜湯

這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬製，可令你感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麼適合了，可少吃。

【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。

【做法】1.把黃豆洗淨用水浸數小時，然後將水倒去，備用。

廠　2．大魚頭洗淨，抹乾，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；

3......

為什麼苦瓜釀肉會這麼苦

苦瓜最苦的部分裡面的瓤，所以除了出籽以外，還要拿勺子儘可能把裡面的一層瓤去幹淨。然後切成塊，用鹽水泡半個小時（或在溫水中過個水），再燒的時候放一勺糖就可以了。

釀苦瓜怎麼做不會苦？

巧去苦瓜的苦味 　 苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。 　 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 　 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 　 水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。

釀苦瓜最好在什麼時候吃?

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。 性味、歸經: 苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。 功效: 清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。 臨床應用: 1. 用於煩熱口渴，中暑等。 煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服； 中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。 2. 用於癰腫，痢疾。 癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處; 痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服；或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。 3. 用於肝熱目赤或疼痛。 煎湯或搗汁飲； 或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。 4. 用於暑天感冒發熱、身痛口苦。 苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生薑 6 克，水煎服。 5. 用於胃疼。 苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。 用量、用法: 6-15 克。煎湯、絞汁服或炒食。 外用適量，搗敷。 苦瓜丸子 材料： 苦瓜一根、五花肉一塊（2兩）、生薑、小蔥、紅椒2個 準備： 苦瓜切成10釐米長一段，去瓤； 五花肉與生薑、蔥頭一起碎成末，放入鹽和生抽拌勻（喜歡有點辣味的可以加入幹辣椒末）； 將肉末填滿苦瓜空心，待用。 紅椒切成小塊，小蔥葉切成蔥花，生薑切成絲； 步驟： 油燒熱後，將釀好的苦瓜丸子側面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先將苦瓜的表皮，微微煎成金黃色，然後將兩面的肉，稍稍煎黃，火小，煎的時間越長，肉就越香；（要有點耐心哦～） 苦瓜丸子“全身”煎黃以後，用鍋裡的油將薑絲和紅椒末翻炒片刻，放鹽； 把苦瓜丸子蓋在辣椒上，適當噴點水（一小勺即可），加鍋蓋，悶3分鐘，灑上雞精，蔥花，出鍋即可。 涼拌苦瓜 苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。 2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（四）健肺益壽----清湯苦瓜 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 清熱祛暑、爽口利咽 基本材料 苦瓜500克，瘦火腿500克，清湯1250克，胡椒粉、味精、鹽各適量。 中醫學認為肺主呼吸，肺的功能正常，則吸進清氣（氧氣），呼出濁氣（二氧化碳），以滿足生命活動的需要。肺功能異常，則出現咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗損肺臟功能，影響正常呼吸，進而影響其他臟腑功能而短壽。因此，保護肺臟功能是延年益壽的重要環節。 肺臟的飲食保健原則是：1.戒菸，不在吸菸場所工作和生活。2.過敏體質者應忌食蝦、蟹、牛奶、毛筍等致敏性食物。3.感冒風寒者宜食荊芥、蘇葉、蔥、姜、辣椒等散風祛寒的食物。4.感冒風熱，乾咳少痰者應禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高熱傷陰，乾咳少痰，或痰中帶血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸薺、銀耳及新鮮蔬菜等清熱生津養陰止血的食物。 製法：先......

釀苦瓜怎樣保持苦瓜的綠色？

在滾水鍋裡 焯 一下，之後冷水衝過。 裝盤時候，盤底加冰 用保鮮膜包住 隔離冰 再放上苦瓜。 使用白醋調味，用餐時 最後放稍濃的鹽水適量（保持脆勁兒）

怎麼做好吃，釀苦瓜的家常做法

釀苦瓜的做法

主材：苦瓜2根、豬肉250克

醃肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克

芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克

1.豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上

2.苦瓜洗淨切小段，挖去中間的瓤

3.起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，衝冷水，擦乾備用

4.肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘

5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可

客家經典 釀苦瓜怎麼做

客家經典 釀苦瓜用料

五花肉 500g

苦瓜 3-4條，按人數定一般一人條

香菇 50g

魷魚乾 一片

糯米 100g

客家經典 釀苦瓜的做法

苦瓜和五花肉，五花肉去皮，記得挑選五花肉時肥瘦比例相當，瘦肉較多。苦瓜是又瘦條又皺皮的最好，如果沒有，可將每家店鋪最小的苦瓜挑出。

香菇，魷魚分別用熱水泡半小時，注意糯米用冷水泡，時間為2-3個小時，目的是糯米難熟，要泡軟些，怕燉的時候苦瓜熟了糯米還不熟。香菇熱水泡，泡的水別倒掉，等會高壓鍋壓的時候要放一小碗水，可用香菇水代替。

苦瓜切成四指寬，挖去裡面的囊。再用過量水浸泡，怕過多農藥。

香菇魷魚切剁碎，五花肉剁碎（可加點生抽調味）加生粉，加鹽，攪拌均勻。注意味道不鹹不淡，因為這不是送飯菜，所以不能過鹹，之後不再加鹽。

香菇魷魚肉末涼拌均勻。

豬皮鋪滿鍋底，防燒焦，如果沒有足夠的豬皮，可加點油鋪滿鍋底，底部的苦瓜也會有點焦，但不影響。將苦瓜豎直襬放在鍋內，因為糯米熟後才有粘性，怕橫放肉陷掉出，所以豎直襬放。加一小碗香菇水。

高壓鍋壓15-20分鐘，取出。這時就可以上桌開餐了哦！

這步驟至關重要，因為剛揭鍋苦瓜水分多，比較苦，所以放置30-60分鐘，苦瓜水分流失後，溫度也剛好，此時口感最佳！！

釀苦瓜的食用功效

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。