涼麵用的是什麼麵條?
請問涼麵用什麼面做的？
涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑、又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。1、機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見面條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水（最好是涼白開，衛生）過涼，控幹水分，然後將其散開，並拌入香油，使其不粘不連，條條分開。最後分別裝碗。 2、若你覺得控制不好火候，怕時間長了麵條沒勁，時間短了又夾生。那你就用我的方法：麵條剛開鍋就撈出，拌入熟植物油或香油放進微波爐裡，高火力加熱4分鐘，熟後放電扇下吹涼即可。3、自制麵條。將麵粉放入盆內，500克麵粉磕入4個雞蛋，加入100克清水和成麵糰。略醒後，上案擀成大薄片，以幹澱粉做面撲，切成3毫米寬的細麵條。將切好的麵條放入沸水鍋中煮熟，撈出，晾涼。當然涼麵口味還有很多種，看你自己喜好。北京芝麻醬涼麵北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不黏膩。拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。自己做材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。吉林延吉冷麵蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗的。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。自己做材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。四川雞絲涼麵雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不黏連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。雞絲涼麵，就是在涼麵上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再灑上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。自己做材料：熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水......
l涼麵的麵條怎麼做裡面加什麼東西
麵條的話，可以去買，建議買圓麵條 也可以自己手擀，面要勁道一點
川香涼麵
材料：
鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可
麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 拌上約2小勺的香油 以防麵條粘連
2、炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀
炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻
3、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻
再根據自己口味添加適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可
麻辣涼麵
原料：
鮮麵條200克、黃瓜50克、醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒麵5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許。
做法：
1、湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；
2、麵條晾涼後瀝乾水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。
備註：
做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好；
處了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟；
麻醬涼麵
主料：麵條 兩人份
配料：黃瓜 一根 ，胡蘿蔔 半根，綠豆芽 香蔥 熟花生
調料：芝麻醬 一湯匙，鹽，雞精
1 面煮到九成熟，撈出過冷水，用半湯匙芝麻油，半茶匙鹽攪拌均勻。
2黃瓜切絲用開水燙一下。
3綠豆芽胡蘿蔔絲焯水，過冷揣後用淡鹽水醃漬一會。
4芝麻醬加兩湯勺水，化開，放鹽，芝麻油半湯匙。攪拌均勻，一定要攪拌到水和醬完全融合。
5花生炒熟去皮用刀面壓碎。
6盤底鋪上綠豆芽胡蘿蔔，黃瓜絲，上面碼好面，再鋪點蔬菜，撒上花生碎，把芝麻醬澆在上面即可。
貼士:如果你想加些別的配料也可以，根據自己喜好而定
怎樣做涼麵好吃 做涼麵用什麼麵條
天熱了做碗涼麵吃，可以使人胃口大開。下面介紹幾種涼麵的做法。
做涼麵，煮制和過涼是關鍵。其要點是煮麵條時水要多、火要大，煮出來的麵條才能不黏；麵條要煮八九成熟即可；麵條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出控幹水分，用筷子抖開面條，加入少許熟豆油拌勻，以防黏成坨。
1．清爽涼麵：素油250克，花椒10克，炸出香味，撈出花椒，得花椒油；煮麵至熟，撈出，晾涼，用筷子拌開面條，同時澆花椒油，以每碗麵2茶匙為宜，不停拌，至面涼透；用蒜、醋、胡椒、鹽、等調汁拌麵食用。
2．椿芽胡蘿蔔涼麵：將蒜做成蒜蓉，放入涼開水，放在碗中；將麻醬加入碗中拌勻；香椿芽切成末，加入碗中；胡蘿蔔、鹹菜切成末，加入碗中；將黃瓜洗淨，去皮切成細條；將涼好的麵條撈入碗內；放入上述備好的料。
3．雞絲涼麵：麵條500克，嫩雞肉200克，黃瓜250克；精鹽3克，醬油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，雞湯適量，料酒少許。將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約十分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲；香菜洗淨切成小段待用；將精鹽、醬油、香醋、味精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁；將涼麵分別盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。
4．素拌涼麵：麵條500克，菠菜或小白菜300克，青椒（甜）3個，榨菜25克；蔥10克，蒜1頭，醬油10克，香醋5克，精鹽3克，味精2克，香油15克，高湯適量。菠菜洗淨，焯熟，撈出放到涼水中過一下後切成長段；青椒切絲、焯熟，榨菜、蔥切成碎末，蒜剁成蒜蓉待用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，調成涼拌汁，澆入涼麵中。然後依次把菠菜、青椒絲、榨菜末、蔥末和蒜蓉放在麵條上，拌勻即可食用。
做涼麵用的是什麼麵條
夏天我媽經常做涼麵，做法和外面賣的不一樣，但我覺得比外面的好吃。就是買的普通掛麵，用水煮了，然後放入冰塊，吃的時候撈出來澆汁。具體改天天熱，我做了拍些圖片發上來，夏天最愛吃了，又消暑又增食慾。
路邊攤賣的那個涼麵是使用的什麼麵條啊
涼麵是用高筋麵粉加鹼,鹽,水混合而成,再用機子壓出的麵條形,然後過水,再用色拉油把面拌均,知道武漢熱乾麵嗎,做法差不多,只是涼麵的直徑比熱乾麵小.
冷麵是用什麼面做的
比一般的麵條鹼略重些 你單說冷麵，可以有兩種理解1、是食用方法。很多人習慣把涼麵也喊成冷麵。這種就啥面都可以，用做涼麵的方法來製作食用。 2、我想你想說的是日本和朝鮮的冷麵吧。 這種是以蕎麥麵加入澱粉、適量的食用鹼，用開水燙制後，再用特製的工具手工壓制成形。再經煮沸、冰水過涼而成。
涼麵的麵條是什麼麵條
正宗
四川涼麵的
絕密
調料
和
做法
調料
:1.
辣椒油
(
要用熱油直接淋在辣椒麵上
),2.
花椒
(
用油炒過然後搗碎
).3.
薑汁
,4.
蒜汁
.5.
山西陳
醋
,6.
花生米
(
油炸熟然後在案板上用刀壓碎
).7.
香菜末
,8.
蔥末
.9.
豆芽
.10.
白糖
,11.
芝麻
(
不放油炒
熟
)12.
鹽
.13.
雞精
.14.
醬油
這還是不完整版
,
我知道最多的有二十幾種調料
,
不過就這些也差不多了
,
大家做出來味道不正可能會
有以下原因
:1.
最重要的辣椒花椒不是四川原產地的
,2.
辣椒油的製作不正確
.
一定要用熱油直接淋在
辣椒麵上
,
而不是把辣椒麵放油鍋裡
.
做法說簡單也簡單
,
說複雜也複雜
.
1.
煮麵的水一定要多
,
麵條剛過芯就要撈出來
,
不能煮太久
2.
要準備一大盆涼開水
,
煮好的面撈出來後立即放冷開水裡面冷卻
,
而且要不停的挑動
3.
把面從冷開水裡撈出來把水瀝乾的同時放花生油進去
,
然後一定挑面讓油均勻
,
最重要的是讓面冷
卻
,
這個過程中一定要不停的挑面
.
夏天用電扇冬天開窗冷卻快些
,
但別象我媽那樣閃了腰和腿
.
4.
完成了
,
把最上面的調料放進去攪拌均勻就可以了
.
做涼麵用的是什麼麵條 是用細麵條做的嗎
是的，涼麵都是用細面做的
做涼麵用的是什麼麵條 家庭自制涼麵步驟詳解
食材用料
圓掛麵適量
黃瓜半根相剋食物
花生米適量相剋食物
大蒜2瓣相剋食物
香蔥2根相剋食物
生抽1 勺
香醋2勺相剋食物
蠔油1勺
白糖半勺相剋食物
鹽適量
香油3勺
花椒油或花椒粉隨意
油辣子隨意
雞精適量
涼拌涼麵的做法
1.成品圖。
2.準備食材。
3.鍋中倒少許油燒熱，下生花生米小火炒香後拉出控油，放涼變鬆脆待用。
4.鍋中倒入適量水燒開，下面條，加幾滴食用油和少許鹽煮熟，七八分即可，不要太熟了。
5.準備一碗涼白開水，將煮好的麵條過撈出過涼水。
6.撈出控水放入盤子裡或案板上，加一小瓶蓋香油拌勻，防粘連。
7.拌勻後鋪開晾涼，涼麵就做好了，放一旁備用。
8.黃瓜切絲，大蒜剁蓉，蔥切花，花生米去皮用菜刀拍碎。
9.準備個小碗，調入生抽，香醋，白糖，香油，花椒油，鹽，雞精，蠔油，攪勻。
10.準備個大點的碗，放入麵條，蔥，蒜，黃瓜絲，花生米，淋入調好的汁兒，舀入1勺油辣子。
11.用筷子拌勻。
12.裝盤，開吃！
13.油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。
用手機看這道菜做法
小貼士
煮麵條的時候不要煮太熟了，容易碎，七八分熟即可。
油辣子根據個人口味添加。
拌菜可以加入折耳根，大頭菜碎，黃豆芽等等都行。
花椒油和花椒粉任意放一樣就行，不吃麻的也可以不加，換成胡椒粉或五香粉，或者乾脆不放也行。
醋隨個人口味增減，喜歡酸辣就多加點，反之少加。
涼麵的麵條是怎麼做出來的
你好，涼麵有很多種，冷麵（涼麵）加工做法：將麵粉50斤、澱粉50斤、筋力源H0.5-0.8斤等乾粉混合後倒在和麵盆裡。開水32斤加入0.8斤食用鹽攪拌溶解，倒入混合麵粉燙成稍硬的面，揉和成麵糰，搓成園條，加入冷麵機直接擠熟。麵條熟後再放入涼水中過涼，撈出晾乾表面水分（也有以電風扇將麵條吹涼的）。然後，噴點色拉油，即可包裝銷售。