味精什麼味道?

味精是什麼味道？炒菜放味精和不放差別大嗎？

味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味！

如果放雞精的話，放不放味精就不那麼明顯！反之味道是很明顯的！

味精是什麼味道的

鮮味吧！味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取製備,現均為工業合成品。

雞精和味精有什麼區別，哪個好？

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

鮮味素和味精的區別

據介紹,味精是穀氨酸的一種鈉鹽,為有鮮味的物質,學名叫穀氨酸鈉,亦稱味素.此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質.味精是鮮味調味品類烹飪原料,以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品,也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作.味精易溶於水,具有吸溼性,味道極為鮮美,溶於3000倍的水中仍具有鮮味,其最佳溶解溫度為70℃～90℃.味精在一般烹調加工條件下較穩定,但長時間處於高溫下,易變為焦穀氨酸鈉,不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中,沉澱或難於溶解,其鮮味也不明顯甚至消失.它是既能增加人們的食慾,又能提供一定營養的家常調味品.

而鮮味王則是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40％的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸.主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精（或不添加）、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品.

味精是什麼味道？

鹹的,鮮得有點苦的鹹...

味精是什麼做的？

味精學名穀氨酸鈉，是一種穀類提取物。

味精吃多了有什麼感覺

味精的主要成分為穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。 不宜食用味精的N種人群 味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。>>>乳母應少吃味精 多少味精才合適 那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。 www.zqdh.com.cn/dbmanage/life/read?id=34 味精化學穀氨酸鈉，是從糧食中提煉出來的，在我國家庭炒菜離不開味精。可給菜餚增加美味，也是比較安全的食品。但也不宜多吃或逢菜必放味精。例如，有海米、奶汁、清蒸魚、海鮮類原料，它們的本味嬌嫩，稍放一點味精，就會掩蓋了原味，應該吃原汁原味。在國外拒絕食用味精，華人飯店都打出無味精的招牌。這是因為國外製作味精有化學成份與我國製作味精的原料不同。雞精是用雞骨提煉出來的含有多種氨基酸，具有雞肉的鮮味，主要用於做湯，有些菜餚烹調中需要加點高湯，如沒有加點雞精代替，也有一定的鮮味。 www.tjhexi.gov.cn/sqjy/deta.asp?id=1244 在不同的國家和地區，提取鮮味製作味精的原料亦有不同。例如：日本主要是採用苷蔗和甜菜的糖份製作；東南亞地區普遍採用穀米、木薯為原料製作；而我國則大多數使用澱粉為原料，經過發酵精製而成。味精無論採取那種原料製作，它都是來源於天然植物成份，對人體的健康均是無害的。

味精是什麼

味精知多少

作者：不詳 時間：2005年6月17日 來源： 【字體：大 中 小】

味精作為調味品，在改善飲食結構、提高飲食檔次方面，已經成為人們日常生活中不可缺少的物質了。那麼，味精到底包含哪些成分呢？它對人體到底是有益還是有害呢？

味精學名穀氨酸鈉，您可不要一看它有化學分子式，就以為它是化學物質，也不要一看它的名字這麼長，就覺得頭疼。其實很簡單，穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種鹽，味精其實就一種氨基酸和鈉鹽的結合體。說得更簡單一些，如果熬湯的時候，您熬的不是青菜豆腐

湯，而是一鍋雞湯的話，您可能會有這種經驗——往雞湯中加一些鹽，味道會更加鮮美。這是因為雞肉當中富含穀氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進去，便在不知不覺當中就製造了穀氨酸鈉，也就是味精。所以，味精既不是化學物質，吃了也不會掉頭髮，而且富含營養。

在過去相當長的一段時間裡，味精對健康有益還是有害，一直是人們爭論的焦點。在一次中國國際食品及食品加工和包裝技術設備展覽會上，專家肯定了味精對健康有益、味精是綠色食品的說法。

味精的出現至今已有100多年的歷史了。1861年，德國的一位教授從小麥的麵筋當中，第一次提取出味精的組成成分穀氨酸。後來到了1908年，日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當中，分解出味精，作為人工調料第一次投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產味精。

味精對人體是無害的，而且富含營養，那麼，它到底是怎麼產生鮮味的呢？

原來，人的味覺器官當中，有一個專門的氨基酸受體。我們知道，味精叫做穀氨酸鈉，是一種氨基酸鹽，當它被用於菜餚而被人們食用的時候，就會刺激位於我們舌部味蕾上的氨基酸受體，這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

我們都知道蔬菜當中富含多種維生素，非常有營養，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時間長了就會造成厭食和偏食。為什麼呢？這是因為肉中富含穀氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰願意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更願意吃它，從而抑制厭食症與偏食症的發生。中國的藥膳學認為，味精可以增進食慾，改善體質，也是這個道理。

因為油的煙點是240℃，而味精中的穀氨酸鈉在220℃的時候，就會變成焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉雖然沒有毒，但是也一點鮮味都沒有了。所以，避開油的煙點放味精最合適了。

既然味精對人無害，是不是放多少都無害呢，還要有一個限量嗎？

1987年3月，第19屆聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑法規委員會議上決定，取消對食用味精加以限量的規定。

美國食品和藥品管理局在蒐集了9000種以上的文獻並核實試驗數據後，又進行了新的動物實驗（FDA），得出了“按照現在的使用量和使用方法，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。

其實，我們剛才說的這個不必限量，是針對人的安全性而言的，也就是說，您吃多少味精，對您的身體健康都不會有任何的影響。但是，這也要依靠菜的味道來定，正確的用量應該是食物量的0?2％～0?5％，具體用量應根據您的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無法承受。

如果稍加留意，在購買味精的時候，您會發現袋子上有這樣一個標誌：穀氨酸鈉的含量不低於99％，或者是97％、95％、90％還有80％。那麼，像穀氨酸鈉含量80％這樣的味精，其餘的20％是什麼呢......

味精是什麼做的```````？？？？

穀氨酸納,分子式是C5H8NO4Na

味精是從哪裡來的，怎樣生產的：

1）1908年左右 海帶提煉，從海帶中提取穀氨酸鈉作為商品出售不夠現實，因為每10公斤的海帶中只能提出0．2克的這種物質。

2）由於成本過高，轉而研究併成功用用大豆和小麥這些廉價的原料大量生產穀氨酸鈉。日本生產的“味之素”很暢銷。

3）日本的味之素進入中國後，一名叫吳蘊初的化學工程師獨立發明出一種生產穀氨酸鈉的方法來：在小麥麩皮（麵筋）中，穀氨酸的含量可達40％，他先用34％的鹽酸加壓水解麵筋，得到一種黑色的水解物，經過活性炭脫色，真空濃縮，就得到白色結晶的穀氨酸。再把穀氨酸同氫氧化鈉反應，加以濃縮、烘乾，就得到了穀氨酸鈉。（我很好奇，到這裡為止，這樣製造出來的味精和原來海帶提煉的味精是同一個味道嗎？不得而知了）

4）之後日本又繼續研究和改進味素的提煉方法，總的來說，兩個方向，一個是減低成本（3噸小麥就能生產1噸味精），二是提高鮮味的濃度：強力味精，鮮度竟是“協和味精”的160倍；超鮮味精，主要化學成分2—甲基呋喃苷酸。它比味精要鮮上600多倍

味精是否對身體有害，這個還是一個爭論，勢力龐大的生產業者堅稱味精不但無害，而且還促進大腦發育。消費者則多相信，味精吃多了對身體不好。至於味精對身體是否有害，其實看生產過程就知道了。自己看著辦吧。

味精和鹽，在味道上有什麼區別？

鹽是鹹的,味精是鮮的,而且長得也不一樣,鹽屬於細小顆粒狀的,味精是長條形唬,多做幾次菜,多嘗幾回,慢慢就分清了.