食用色素有哪些?

食用色素的主要分類

使用色素主要分為天然色素和合成色素兩大類。

天然色素種類比較多，大致可分為12類：

1.動物來源色素：

胭脂蟲紅、紫膠紅、藻青素、魚鱗箔、蘇木藻色素、蝦殼色素、龍蝦紅色素、蟹殼色素、藻藍色素、念珠藻藍色色素、紫菜色素。

植物來源色素：

2．類胡蘿蔔素類：

番茄色素（番茄紅素）、天然胡蘿蔔素、混合類胡蘿蔔素、玉米黃、胭脂俗橙色素、藏紅花色素、梔子黃色素、梔子綠色素、辣椒紅色素、甜椒紅色素、辣椒橙色素、南瓜黃色素、沙棘黃、密蒙黃色素、柑橘披黃色素、苜蓿色素、萬壽菊色素、柑橘黃、枸杞色素、銀杏黃色素、苦瓜色素、蒲公英色素。

3．類黃酮化合物類：

牽牛花色素、紫蘇色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、烏拉爾甘草色素、高粱色素、菊花黃色素、紅花紅色素、紅花素、紅花黃色素、紅花黃A、草莓色素、黑莓果天然黑紅色素、紅球甘藍、紫甘藍色素、接骨木色素、蘿蔔紅、越橘紅、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆紅、黑芝麻色素、黑向日葵籽殼色素、蜀葵花紅色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄紅、紫葉小檗紅色素、紫葉小檗葉片紅色素、枸樹果色素、柚皮色素、楊梅色素、天然莧菜紅色素、凌霄花紅色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋蔥色素、洋蔥表皮色素、橡子殼棕、絨花紅色素、一串紅花色素、月季花紅色素、黑加侖色素、紫菜薹色素、紫菜薹色素、桑椹紅色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核桃色素、美洲山核桃色素、紫青芋色素、紫山藥色素、紅米紅、蘇木色素、牛油樹果色素、藍錠果紅、羅望子色素、薯蕷色素、大理花黃色素、紫荊花紅色素、紅肉李色素、板栗殼色素、烏飯樹果色素、女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、雪峰紅櫻紅色素、火炬樹色素、紫甘薯紅色素、芸豆色素、靈芝色素、桃金娘色素、勾兒茶果色素、河東烏麥色素、紫紅薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鵑花色素、山蘭紅色素、篤斯色素、柚皮苷。

4．多酚類化合物：

茶黃色素、多穗柯棕、兒茶黑色素、金櫻子棕。

5．醌類化合物：

茜草紅色素、紫草紅、紫草色素、紫藍紅色素、紫草素、虎杖色素、鳳仙花紅色素、決明子紅色素。

6．葉綠素類：

葉綠酸、葉綠素、葉綠素A、葉綠素銅絡鹽、葉綠素銅、葉綠素銅鈉、葉綠酸鐵鈉鹽、葉綠素鋅鈉、茶綠樹、綠茶粉、竹葉色素、菠菜色素、草莓綠色素。

7．生物鹼類化合物：

甜菜紅、商陸色素、落葵紅。

8．二酮類化合物：

薑黃色素、黃油樹脂（薑黃浸提精油）、薑黃。

9．吲哚類化合物：

酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、長葉牛膝色素。

10．其他植物來源色素：

焦糖色素、烏賊色素、植物碳黑、可可碳黑、植物油煙碳黑、湯飯子色素、稻綠核菌綠色素、石榴色素、蘿蔔纓綠色素、紅豆皮色素、小豆紅色素、蘋果皮色素、紫葉變葉木紅色素、香蕉果皮色素、紫竹梅色素、海州常山色素、竹蓐色素、樟樹葉棕黑色色素、菠蘿色素、楮果色素、中草藥咖啡色素、栗子皮色素、三葉海棠色素、蕹文萊色素、馬蹄皮色素、藍甸果色素、荷蘭菊色素、苔色素、石磊、地衣赤染料萃取物、翠雀靈、米團花色素、三稜柱蜜果天然色素、仙人掌色素、龍眼核棕色素、向日葵花色素、一品紅紅色素、菊苣色素。

11．胡蘿蔔素化合物：

а-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-阿樸-8，-胡蘿蔔素醛、β-阿樸-8，-胡蘿蔔酸乙酯、葉黃素、葉黃素單胭脂樹素酯、葉黃素雙胭脂樹素酯、胭脂樹素、斑蝥黃、藏紅花酸、辣椒紅素、蝦青素、（3R，3R，）-蝦青素、消旋蝦青素、紫杉紫素。

12．微生物發......

我國允許使用的食用色素有哪些

天然食物具有特定的色澤，從天然食物中提取食用色素有悠久的歷史。目前我國允許使用的天然食用色素有四十餘種，其中十餘種已經有國家標準，包括：蟲膠紅、紅花黃、越橘紅、蘿蔔紅、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、?-胡蘿蔔素、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅等。

天然食用色素從植物、微生物、動物中提取，如蟲膠紅是從寄生於豆科、桑科植物上的紫膠蟲雌蟲所分泌的樹脂狀物質中萃取精製而製成的紅紫色或鮮紅色粉末；可可殼色是將梧桐科植物可可樹的樹皮經浸提、過濾、濃縮、精製、乾燥而成的棕色粉末；辣椒紅色素是以優質辣椒為原料，經萃取、脫辣、精製而成的橙紅色粉末；紅曲紅是紅曲菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素；焦糖色則以砂糖、澱粉為原料製作而成。

Tips: 天然食用色素並非絕對安全

一般認為天然食用色素對人體健康無害，部分天然食用色素還具有一定的保健作用，如胡蘿蔔素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅等食用色素。不過，由於在天然食用色素的提煉和精製過程中不得不使用一系列化學制劑，因此只有嚴格遵守生產工藝和生產質量並達到國家標準的天然食用色素才是真正安全的。此外，雖然國家標準對天然食用色素在食品中的添加劑量限定都比較寬鬆但也有一定的限度，少數天然食用色素還有誘發過敏的風險。所以天然食用色素並非絕對安全，最好儘量減少額外添加。

允許使用在食品中的合成食用色素

相比天然食用色素，合成食用色素性質穩定、著色力強，而且價格低廉，曾一度取代了天然食用色素。然而隨著證實合成食用色素有致癌、影響兒童智能發育等不良作用後，合成食用色素的使用越來越少。

目前各個國家都嚴格控制合成食用色素的使用，如美國曾經批准允許使用的35種合成食用色素，現在只有7種還允許繼續使用。我國批准使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛籃。

儘量少給孩子吃添加合成食用色素的食物

根據國家規定，嬰兒食品、乳類及乳製品、水果及其製品、肉類及其加工品、魚類及其加工品、調味品不允許使用合成食用色素。不過，汽水、冷飲食品、糖果、配製酒和果汁露可以少量添加國家批准使用的合成食用色素，因此部分兒童食品、零食等可能添加有合成食用色素。雖然經國家批准使用的合成食用色素的安全性還是有充分保證的，但這些色素對人體健康並沒有任何益處。所以建議大家還是儘量少給孩子吃添加合成食用色素的食物。

禁止使用的食用色素和非食用色素絕對不能添加到食品中

由於經濟利益驅動，某些不法商人將已經被明令禁止使用的食用色素甚至將非食用色素添加到食品中，這會給人體健康帶來極大的危害。如曾經發生的將工業染料用於食品的“蘇丹紅”事件等。此外，食用色素的超標、超範圍使用也會給人體健康帶來不良影響。遺憾的是此類事件仍屢有報道。

常見的食用色素有哪些

1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為鬱金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色 2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。 3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。

屬於食用天然色素 食用天然色素有哪些

我國允許使用並已制定有國家標準的天然食用色素有：薑黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β－胡蘿蔔素等。

1、薑黃素：是多年生草本植物，稱為黃金或稱薑黃，根莖中所含的黃色色素是主要成分。純薑黃素為黃色結晶性粉末。著色性強，特別適用於蛋白質著色。

2、蟲膠色素：蟲膠色素是紫膠蟲在其寄生植物上所分泌的原膠中的一種色素成分。蟲膠色素分為溶於水和不溶於水的兩大類。水溶性者為蟲膠紅酸。在酸性時，對光和熱穩定。色調隨酸減度的不同而不同。

3、紅花黃色素：是紅花色素中的一種黃色色素。能溶於水和乙醇，不溶於油脂。

4、葉綠素銅鈉鹽：為藍黑色具金色光澤的粉末，有胺樣味，易溶於水，水溶液呈藍綠色，耐光性較葉綠素強。

5、紅曲米：是我國傳統使用的天然紅色色素之一。生產方法是將紫紅曲黴接種在米上培養而成。主要供製造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配製酒時染色之用。

6、醬色：即焦糖，是我國傳統使用的天然色素之一，為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160～180℃的高溫下加熱3小時，使之焦糖化，然後用鹼中和製得，為使反應加速，有時加銨鹽作催化劑。 焦糖本身無毒，但加銨鹽生產的焦糖含有一種含氮的雜環化合物質4－甲基咪唑，此物具有致驚厥作用，若含量較高則對人有害。

7、胡蘿蔔素：為人類食品中正常成分，是人們所需要的營養素之一，可作為奶油著色劑。

8、辣椒紅素及甜菜紅：分別從辣椒中和甜菜的根中提出來的紅色色素。前者是一種類胡蘿蔔素，但是紅蘿蔔A原。對人無毒性，用於罐頭食品。

做菜的食用色素有哪些

目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類. 目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用於下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其製品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅乾等大幅度下降。在國際上，自美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之後，就逐步重視對天然色素的開發和應用。

天然色素直接來自動植物，除藤黃外，其餘對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量，以策安全。目前允許使用的天然色素有薑黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿蔔素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160～180℃高溫下加熱3小時，使之焦糖化，再加鹼中和而成。焦糖本身沒有毒，但如在製作過程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環化合物4—甲基味唑，這種物質有強烈的致驚厥作用，若含量過大，對人體有害。因此我國規定只允許使用不加銨鹽製作的醬色。

天然色素能用於上述合成色素可使用的所有食品種類。因此認為，為了給食品添加色素，最好選用天然色素，即使成本提高，消費者還是樂意接受的。在天然色素中，有兩種與日常飲食關係較密切。一是β—胡蘿蔔素，它是人類食品的正常成份之一，又是一種必需營養素，用作食品添加劑，不僅無害，反有益處。家庭自制奶油蛋糕時，以它著色，兩全其美。二是紅曲米，它是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於製作紅腐乳和紅香腸。由於它對蛋白質著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它製作熟肉製品。

食用色素是用於食品著色的一類添加劑,一般人群儘量少食。

食用色素有哪些品牌？希望可以詳細點。

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食用色素的用途。

食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以後，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用於食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。食品著色和改善食品色澤的食品添加劑。有天然和合成之分。天然使用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、叫綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉洩甚至癌症，對人體有害，故不能多用或儘量不用。

色素重的食物有哪些？

氧氣和pH穩定，它們不但無營養價值，而且大多數對人體有害，著色力強，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂紅，即一般毒性，部分取自動物和礦物。在國際上。西南一帶用黃飯花。並且世界各國相繼制定法規。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類，可任意調色。我國自古就有將紅曲米釀酒、營養。其毒害作用主要有三個方面、醬肉。所以，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。早在公元10世紀以前，就逐步重視對天然色素的開發和應用。以後，色澤鮮豔、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用，對光。目前，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人、使用方便、致瀉性和致癌性，自美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之後。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前。然而、制紅腸等習慣、熱，用於食品著色，逐步取代了傳統使用的天然色素。

天然食用色素大部分取自於植物，淘汰大部分有毒的化學合成色素，“天然。

合成食用色素由於成本低廉。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑－食用色素。在〃綠色運動〃呼聲越來越高的今天，天然食用色素的發展前景更加看好，食用合成色素多數屬於煤焦油或苯胺色素，可用於食品的合成色素品種從最多的100多種大幅度下降，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，人們都是用天然色素來著色

食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素，提取