怎樣炸皮肚?
怎樣才能炸好皮肚 10分
首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘,把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,鬆泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。 下面條也煞是講究,首先將麵條在清湯裡下到七成熟後撈出,丟入肉骨熬製的湯裡,撒入適量的八角、花椒、糖、生薑末、醬油、鹽,然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油,煮到沸騰時放入麵條即可。要是再加些辣椒,則味道更佳。
油炸皮肚有什麼決竅
先把豬皮裡面的油,刮乾淨,然後過油炸幹,等吃的時候,再用水泡發.
肉皮怎樣用油炸成皮肚
你好,先將肉皮用泡多源溶液浸泡透徹,然後晾乾後再炸。
油炸皮肚怎麼泡發
首先要將幹皮用熱鹼水洗一下,但不能在鹼水中泡太久....然後再拿出來烘乾水分..再用刀切成大小一樣合適一塊一塊的.....在根據下面這樣3點做就可以了..
1..將油放入鍋中,加熱至145至150C度左右,鍋裡放入幹皮炸至冒泡、在用筷子能輕易戳穿了..就可以撈出來瀝乾油。
2..食用鹼用熱水化開..將炸好的幹皮放入鹼水中浸泡..用東西壓在皮上面讓其全部浸在水裡面..一般泡半個小時就可以了...
3...在將鹼水泡發的幹皮放進清水中漂去鹼味,換清水後再用清水浸漂2至3個小時左右過後就可以拿出來烹製你想做的美味佳餚了....呵呵
誰知道油炸豬皮肚的做法俗稱皮肚謝謝
皮肚又名乾肉皮,是將鮮豬肉皮晒乾而成,用豬後腿皮及背皮製成,皮堅而厚,漲發性好,其他部位的皮質較差。乾肉皮經漲發後,可切絲、片等形狀,適宜於拌、燒、扒、作湯等烹調方法 首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘,把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾乾,丟入用緊貼肉皮的肥膘熬製的豬油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,鬆泡細軟,咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢,多加一份皮肚大快朵頤。
油發肉皮又稱為皮肚,是採用油發後,再經鹼發,然後入菜。首先用開(溫)水泡透(根據季節),至柔軟時入鹼水中提質,再入清水漂清就可以做菜了,可以代魚肚(民間稱為假魚肚)。
做菜前的初加工,可以根據不同的用途來成型。用於炒制時,可以加工成絲 條 片 丁 塊等;用於燒製以塊 條為主;可以汆湯,以片 條為主;也可以做涼菜,拌 熗都行,還可以製作春捲等的餡料,以絲 粒為多,總之經發制的肉皮,用途甚廣,並深受歡迎。
要選用油發制的脊背部肉皮,口感勁道,鹼發時不易碎爛,易成型;無毛渣,色澤淡黃的為好;一定漂淨鹼質,也可成型後加入適量食醋中和一下,再用清水漂清即可。 這是吃法
熗皮肚
原料:水發皮肚200克 花椒油30克 水發木耳30克 菜花50克 鹽 味精適量
製法:皮肚片成片,菜花掰成朵,手撕木耳均勻,焯水後瀝淨水,放入器皿中,加入花椒油 味精 鹽拌勻,加蓋燜5分鐘即可食用。 酸辣皮肚 原料:漲發肉皮、青辣椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒。 調料:精鹽、雞精、白醋、粉芡、高湯、色拉油。 製作過程:1.將皮肚泡軟,改刀待用。2.將青辣椒、幹辣椒切塊待用。3.鍋內放入色拉油、蔥、姜、蒜,爆香後加入幹辣椒、青辣椒、高湯(沒有的話,放清水、雞精也可)、皮肚,燒至入味,下入調料,用醋勾芡後即可裝盤食用。 特點:酸辣開胃,軟香可口。 提示:1.肉皮要洗乾淨。2.酸辣味要因人而異。
炸好的皮肚怎樣泡發
先把豬皮裡面的油,刮乾淨,然後過油炸幹,等吃的時候,再用水泡發.
這樣就可以啦。如果可以的話,可以加點作料的
自己在家炸過的皮肚為什麼炮不開
沒炸發好
油炸的肉皮(皮肚)怎麼做菜?
油發肉皮又稱為皮肚,是採用油發後,再經鹼發,然後入菜。首先用開(溫)水泡透(根據季節),至柔軟時入鹼水中提質,再入清水漂清就可以做菜了,可以代魚肚(民間稱為假魚肚)。
做菜前的初加工,可以根據不同的用途來成型。用於炒制時,可以加工成絲 條 片 丁 塊等;用於燒製以塊 條為主;可以汆湯,以片 條為主;也可以做涼菜,拌 熗都行,還可以製作春捲等的餡料,以絲 粒為多,總之經發制的肉皮,用途甚廣,並深受歡迎。
要選用油發制的脊背部肉皮,口感勁道,鹼發時不易碎爛,易成型;無毛渣,色澤淡黃的為好;一定漂淨鹼質,也可成型後加入適量食醋中和一下,再用清水漂清即可。
熗皮肚
原料:水發皮肚200克 花椒油30克 水發木耳30克 菜花50克 鹽 味精適量
製法:皮肚片成片,菜花掰成朵,手撕木耳均勻,焯水後瀝淨水,放入器皿中,加入花椒油 味精 鹽拌勻,加蓋燜5分鐘即可食用。
燒皮肚怎麼做
燒皮肚
主料
皮肚
輔料
黑木耳 鹽
雞精
燒皮肚的做法步驟
1. 皮肚泡發 切片
2. 黑木耳泡發 洗去泥沙 切塊
3. 姜切絲 蒜拍扁 蔥白切段 蔥葉切段
4. 油七成熱倒入蔥薑蒜爆香
5. 倒入皮肚木耳翻炒 後加入高湯 小火把皮肚煨軟即可 放少許鹽 雞精 水澱粉 即可出鍋
豬皮沒有煮過,直接晒乾的,還能炸成皮肚嗎?
能