白色蛋雞怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-23

家常菜白蛋雞怎麼做

白雞做法：

1.將淨雞（淨膛肥雞）洗好後，雞頭別在一側翅膀裡，剁去雞爪，放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出，投涼洗淨。

2.將雞放入淨鍋內，加入清湯3000克，放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽，大火燒開，用小火煮至熟料撈出。

3.待雞涼後，剁成條，按雞原形碼入盤內，用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌，食用時澆在雞上即成。

白雞的特色：

色澤白嫩，味道香鮮，清新爽口，此菜是吉林風味菜餚。

教您白雞怎麼做，如何做白雞才好吃

蛋雞燉白羅卜的做法

主料

白蘿蔔

550g

雞架子

750g

輔料

清水

適量

步驟

1.食材：白蘿蔔和雞殼。

2.將白蘿蔔去皮，洗淨，切塊。

3.將雞殼擇洗乾淨，焯燙一遍，再次洗淨。

4.重新放入煮鍋中，一次性加入適量的清水。

5.蓋鍋蓋。大火煮滾。

6.揭蓋，關火。

7.整鍋倒入電燉鍋中，隨後放入白蘿蔔。

8.蓋鍋蓋，通電。

9.燉2小時即可斷電。

白嶄雞要怎麼做啊？

製作方法一

〖主料〗：嫩公雞一隻

〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克

〖調料/醃料〗：精鹽0.5克，花生油6克

〖製作過程〗：

①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

②將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

〖說明〗：白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。

[主料輔料]

豆腐………250 克水發玉蘭片……50 克

豆腐皮…………1 張澱粉……………50 克

水發木耳………50 克精鹽……………20 克

味精……………10 克香油…………25 克

白糖……………5 克醋………………2 克

胡椒粉…………15 克清湯……………50 克

料酒……………10 克薑末……………5 克

醬油……………5 克花生油…………50 克

[烹製方法]

1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控幹水分，晾涼。玉蘭片、木耳

用清水洗淨，切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。

2.豆腐碾成泥，加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、

清湯，調拌均勻，製成餡料。

3.取洗淨的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐

皮上，入屜蒸熟，取出後揭去麻布即製成“雞肉”。

4.待“雞肉”涼後，用刀切成菱形塊，擺入盤內。又用薑末、醬油、料

酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁，澆在雞身上即成。

[工藝關鍵]

1.豆腐鋪在粗麻布上，應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網

紋，形似雞皮。

2.使用麻布時，應用溫水浸溼，以免蒸熟後揭去麻布時將“雞皮”損壞。

[風味特點]

形象逼真，味美鮮嫩。

材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜。

調料：料酒、欣和醬油（六月鮮）、白糖、雞精、芝麻油。

做法：

1 活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾乾淨），光雞洗淨備用；

2 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗淨的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末；

13 0-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；

4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；

5 欣和醬油（六月鮮）和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用；

6 待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油；

7 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可。

蔥油白斬雞

[編輯本段]原料：

嫩雞一隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。

[編輯本段]做法：

雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。

燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。

具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。

可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。

記得刺深點，最好刺到骨頭。

準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。

冰水可以讓雞的表......

手撕白雞怎麼做如何做好吃

手撕白雞

主料

草雞一隻

輔料

生薑一小塊老蔥6顆

料酒兩湯匙生抽三湯匙

老抽一湯匙半米醋兩小匙

蒸魚豉油一小匙

手撕白雞的做法步驟

1. 生薑老蔥洗淨。將生薑切成片、老蔥打成結備用。

2. 將整隻雞用水清洗乾淨，把生薑片、打成結的老蔥塞入雞肚子裡。

3. 將處理好的雞放入湯鍋中，倒入料酒加清水，水位以漫過雞一寸高為宜。

4. 大火燒開後煮15分鐘，關火。不要揭鍋蓋，繼續虛火燜30分鐘即可。

5. 將煮好的雞撈出放入大碗中。取一個小碗，放入生抽、老抽、米醋、蒸魚豉油調成蘸料。

6. 用手撕下一塊肉蘸著蘸料開吃吧！

白片雞怎麼做

白切雞吧！把整隻雞蒸熟再切開，然後就弄調味料了。要有薑末，醬油，蔥末，放少許的鹽。白切雞主要就是調味料，就看你怎麼搭配了

白雞瓜怎麼做好吃？

鳳爪洗了，用開水焯一下，在放到涼水裡煮。因為要用泡椒，我估摸著香料沒啥必要，就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。

2、做汁。我弄了半鍋水（要能完全莫住雞爪那麼多水）放糖、醋開煮，還到了半瓶泡椒，立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火，趁熱把汁倒到雞爪上。

3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的，就放那了，第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵，意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了！簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌，軟軟滑滑舀到勺子裡顫微微的，呵呵，有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜裡沒說會有凍呢？我家餅乾桶最愛吃這樣的凍了呵呵。

嘗口雞爪，恩，很辣，泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮，我不行，下次少放點泡椒。呵呵

二、

山椒泡鳳爪是個川菜，泡菜中的一種。

1 將鳳爪改成小塊，焯水，另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟，清水沖涼。

2 泡野山椒連水倒入容器內，加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水，攪至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12個小時即可食用。

三、

原料：生雞爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡燈籠椒5枚，白醋300克，綿白糖200g ，鹽味精料酒少許，蔥姜花椒少許。

做法：將雞爪洗淨剪去腳尖，大鍋放水，投入雞爪，放料酒，蔥姜大火煮5分鐘，注意，千萬不要把雞爪煮爛了。

雞爪撈出涼透，準備一個密封的容器，一般微波爐用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，鹽，味精統統放下去，然後放入雞爪充分拌勻，可以加適量涼開水，以沒過雞爪為限。

接下來就是漫長的等待了，把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天，然後就拿出來吃吧。。

白展雞怎麼做好？而且要做的好吃地道？

白斬雞的做法

嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。

1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。 2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。 3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。

以上做法中有幾點要注意

1，從熱水中撈出雞後，最好直接放入冰水中冷卻，這樣出來的雞皮會更有韌勁。

2，最好不要用牙籤把雞皮戳破，不要看一個小洞，放入冰水中極的時候，會一下子劃開來，影響看相。

3，個人覺得白斬雞做法中紅油的做法是非常重要的，直接影響雞的味道，上面做法中寫的太簡單，簡直就是醬油蘸雞肉，哈哈。

紅油做法：

1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣（因為每個人的吃法不一樣，有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀，根據自己的喜好）

2、先把姜和花椒準備好（姜要事先把它用菜刀拍/壓爛）

3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙

4、把姜先放進鍋裡用鍋鏟來回攪動，來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋裡鏟

5、花椒放進鍋裡來回攪動一到二次

6、最後把捶好的辣椒放進鍋裡，這時要把火關小至內圈有火狀，這樣來回鏟辣椒

7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢，在辣椒燒冒開後，概這樣來回攪動5分鐘左右就可以起鍋了，反之則可以多攪動一會兒大概10分鐘左右就可以了。

紅油做法根據個人口味可以調整。

白雞藥材怎麼做好吃

步驟

1.藥材洗淨

2.雞殺好洗淨

3.盆裡加入半碗清水

4.雞切塊加入鹽拌勻

5.下鍋隔水蒸，中間要用筷子翻動兩三次

6.水開後蒸半小時左右即可

剩的白煮雞蛋怎麼做好吃法

剩的白煮雞蛋可以煮粥或者燒湯

雞蛋瘦肉粥

材料

大米150克，豬肉100克或牛裡脊，白煮雞蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升

做法

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。白煮雞蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的雞蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免雞蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半雞蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、雞蛋瘦肉粥，濃稠美味。在製作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。

2、、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。

燒公雞白湯怎麼做好吃，怎麼做湯才濃？

公雞湯的做法

主料

土公雞一隻

輔料

生薑適量、米酒適量、鹽適量、八角適量

步驟

1.雞切大塊

2.準備生薑八角

3.鍋內放油大火放入雞塊煸炒

4.煸至雞塊表面金黃放入生薑八角

5.再倒入米酒煸炒

6.加適量鹽

7.把煸炒好的雞塊放入電壓力鍋

8.加入水，喜歡湯多可以多放點

9.電壓力鍋調至煲湯鍵