白色蛋雞怎麼做好吃?
家常菜白蛋雞怎麼做
白雞做法:
1.將淨雞(淨膛肥雞)洗好後,雞頭別在一側翅膀裡,剁去雞爪,放入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出,投涼洗淨。
2.將雞放入淨鍋內,加入清湯3000克,放蔥段、薑片、花椒、大料、料酒、精鹽,大火燒開,用小火煮至熟料撈出。
3.待雞涼後,剁成條,按雞原形碼入盤內,用味精、醬油、香油兌成味汁與雞同時上桌,食用時澆在雞上即成。
白雞的特色:
色澤白嫩,味道香鮮,清新爽口,此菜是吉林風味菜餚。
教您白雞怎麼做,如何做白雞才好吃
蛋雞燉白羅卜的做法
主料
白蘿蔔
550g
雞架子
750g
輔料
清水
適量
步驟
1.食材:白蘿蔔和雞殼。
2.將白蘿蔔去皮,洗淨,切塊。
3.將雞殼擇洗乾淨,焯燙一遍,再次洗淨。
4.重新放入煮鍋中,一次性加入適量的清水。
5.蓋鍋蓋。大火煮滾。
6.揭蓋,關火。
7.整鍋倒入電燉鍋中,隨後放入白蘿蔔。
8.蓋鍋蓋,通電。
9.燉2小時即可斷電。
白嶄雞要怎麼做啊?
製作方法一
〖主料〗:嫩公雞一隻
〖輔料〗:姜茸5克,蔥白絲5克
〖調料/醃料〗:精鹽0.5克,花生油6克
〖製作過程〗:
①蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟,拌勻。用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,取出,分別淋在二小碟上,供佐膳用;
②將雞洗淨,放水中淨煮,中間提出兩次,倒出腔中的水,以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟,用鐵鉤勾起,再放在冷開水中浸沒冷卻,並洗去絨毛、黃衣,隨即撈起。燜著十分鐘,晾乾表皮,掃上熟花生油,斬成小塊,盛入碟中,擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
〖說明〗:白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種,屬於浸雞類。以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。
[主料輔料]
豆腐………250 克 水發玉蘭片……50 克
豆腐皮…………1 張 澱粉……………50 克
水發木耳………50 克 精鹽……………20 克
味精……………10 克 香油…………25 克
白糖……………5 克 醋………………2 克
胡椒粉…………15 克 清湯……………50 克
料酒……………10 克 薑末……………5 克
醬油……………5 克 花生油…………50 克
[烹製方法]
1.將豆腐切成小塊,用沸水焯燙,撈出控幹水分,晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗淨,切成細絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥,加入澱粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、
清湯,調拌均勻,製成餡料。
3.取洗淨的粗麻布一塊,放在大盤內,鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐
皮上,入屜蒸熟,取出後揭去麻布即製成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼後,用刀切成菱形塊,擺入盤內。又用薑末、醬油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁,澆在雞身上即成。
[工藝關鍵]
1.豆腐鋪在粗麻布上,應用力壓按,目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網
紋,形似雞皮。
2.使用麻布時,應用溫水浸溼,以免蒸熟後揭去麻布時將“雞皮”損壞。
[風味特點]
形象逼真,味美鮮嫩。
材料:嫩母雞、香菜、蔥、姜。
調料:料酒、欣和醬油(六月鮮)、白糖、雞精、芝麻油。
做法:
1 活雞宰殺、煺毛,取出內臟(可以在買雞時讓攤主收拾乾淨),光雞洗淨備用;
2 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗淨的雞放入,再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末;
13 0-15分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位,如沒有血水流出立即關火;
4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻;
5 欣和醬油(六月鮮)和清水以1:1的比例混合,加入少許白糖和雞精煮開融化,冷卻後撒上蔥薑末,淋上芝麻油製成蘸料備用;
6 待雞冷卻後,將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油;
7 改刀斬件裝盆,放上香菜。食用時蘸調料即可。
蔥油白斬雞
[編輯本段]原料:
嫩雞一隻,青蔥一把,薑片適量,料酒一湯勺,清水、油、鹽適量。
[編輯本段]做法:
雞洗淨擦乾,將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水,投入整雞,另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後,熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷:刺的洞不湧出血水,就說明雞肉熟了。
記得刺深點,最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出,控出肚子裡的水,放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表......
手撕白雞怎麼做如何做好吃
手撕白雞
主料
草雞一隻
輔料
生薑一小塊 老蔥6顆
料酒兩湯匙 生抽三湯匙
老抽一湯匙半 米醋兩小匙
蒸魚豉油一小匙
手撕白雞的做法步驟
1. 生薑老蔥洗淨。將生薑切成片、老蔥打成結備用。
2. 將整隻雞用水清洗乾淨,把生薑片、打成結的老蔥塞入雞肚子裡。
3. 將處理好的雞放入湯鍋中,倒入料酒加清水,水位以漫過雞一寸高為宜。
4. 大火燒開後煮15分鐘,關火。不要揭鍋蓋,繼續虛火燜30分鐘即可。
5. 將煮好的雞撈出放入大碗中。取一個小碗,放入生抽、老抽、米醋、蒸魚豉油調成蘸料。
6. 用手撕下一塊肉蘸著蘸料開吃吧!
白片雞怎麼做
白切雞吧!把整隻雞蒸熟再切開,然後就弄調味料了。要有薑末,醬油,蔥末,放少許的鹽。白切雞主要就是調味料,就看你怎麼搭配了
白雞瓜怎麼做好吃?
鳳爪洗了,用開水焯一下,在放到涼水裡煮。因為要用泡椒,我估摸著香料沒啥必要,就光放了點薑片去腥味、一點鹽。煮熟了的雞爪撈到一個大玻璃碗裡先放在一邊。
2、做汁。我弄了半鍋水(要能完全莫住雞爪那麼多水)放糖、醋開煮,還到了半瓶泡椒,立刻滿屋子都是嗆喉嚨的辣椒味稍滾後趕緊關火,趁熱把汁倒到雞爪上。
3、保鮮膜封口。不用放冰箱。原來的帖子上說放三個小時就可以吃了。我因為是晚上做的,就放那了,第二天晚飯時候拿出來吃。呵呵,意外驚喜啊————一碗水全成晶瑩透亮的凍了!簡直比特意做的都好啊。沒有肉皮凍那麼韌,軟軟滑滑舀到勺子裡顫微微的,呵呵,有點象酸奶的最佳狀態啊。怎麼譜裡沒說會有凍呢?我家餅乾桶最愛吃這樣的凍了呵呵。
嘗口雞爪,恩,很辣,泡椒的味道蓋住了糖醋味還。+1吃覺得過癮,我不行,下次少放點泡椒。呵呵
二、
山椒泡鳳爪是個川菜,泡菜中的一種。
1 將鳳爪改成小塊,焯水,另換清水加白醋大火煮十五分鐘至熟,清水沖涼。
2 泡野山椒連水倒入容器內,加薑片、蔥段、花椒、川椒節、精鹽、清水,攪至溶化,下入主料,放入冷藏箱,泡3-12個小時即可食用。
三、
原料:生雞爪400g,野山椒1小瓶(超市有售),泡燈籠椒5枚,白醋300克,綿白糖200g ,鹽味精料酒少許,蔥姜花椒少許。
做法:將雞爪洗淨剪去腳尖,大鍋放水,投入雞爪,放料酒,蔥姜大火煮5分鐘,注意,千萬不要把雞爪煮爛了。
雞爪撈出涼透,準備一個密封的容器,一般微波爐用的玻璃缸就可以,把白醋,糖,泡椒,野山椒,鹽,味精統統放下去,然後放入雞爪充分拌勻,可以加適量涼開水,以沒過雞爪為限。
接下來就是漫長的等待了,把泡上的雞爪放在冰箱的冷藏室裡面擱置3到5天,然後就拿出來吃吧。。
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白展雞怎麼做好?而且要做的好吃地道?
白斬雞的做法
嫩油雞1只(1.25千克),香菜5克。調料:醬油25克,麻油10克。
1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透,煺去毛挖去內臟,洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度),用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸,以免雞皮破裂),用竹籤戳一下雞腿肉,如沒有血水,即可撈起,待自然冷卻。 2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿,再卸下兩腿,隨即取雞脯肉1塊,斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊,修齊成刀面放在一邊待用;另一塊雞脯斬成塊後,用修下的碎雞肉一起裝在盆當中,再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊,整齊地排在雞塊兩邊;然後將斬好的刀面覆蓋在上面,略帶橋形。上面放上香菜。 3.醬油分裝兩小碟,加入麻油,同白斬雞一起上席蘸吃。
以上做法中有幾點要注意
1,從熱水中撈出雞後,最好直接放入冰水中冷卻,這樣出來的雞皮會更有韌勁。
2,最好不要用牙籤把雞皮戳破,不要看一個小洞,放入冰水中極的時候,會一下子劃開來,影響看相。
3,個人覺得白斬雞做法中紅油的做法是非常重要的,直接影響雞的味道,上面做法中寫的太簡單,簡直就是醬油蘸雞肉,哈哈。
紅油做法:
1、首先把辣椒用鐳鉑捶成小黃豆大小樣(因為每個人的吃法不一樣,有些人喜歡把辣椒捶成粒狀還有的呢喜歡捶成粉狀,根據自己的喜好)
2、先把姜和花椒準備好(姜要事先把它用菜刀拍/壓爛)
3、用炒鍋把植物油或菜油用火燒直冒煙
4、把姜先放進鍋裡用鍋鏟來回攪動,來回攪動二到三次就可以把花椒放進鍋裡鏟
5、花椒放進鍋裡來回攪動一到二次
6、最後把捶好的辣椒放進鍋裡,這時要把火關小至內圈有火狀,這樣來回鏟辣椒
7、如果喜歡吃辣椒的朋友呢,在辣椒燒冒開後,概這樣來回攪動5分鐘左右就可以起鍋了,反之則可以多攪動一會兒大概10分鐘左右就可以了。
紅油做法根據個人口味可以調整。
白雞藥材怎麼做好吃
步驟
1.藥材洗淨
2.雞殺好洗淨
3.盆裡加入半碗清水
4.雞切塊加入鹽拌勻
5.下鍋隔水蒸,中間要用筷子翻動兩三次
6.水開後蒸半小時左右即可
剩的白煮雞蛋怎麼做好吃法
剩的白煮雞蛋可以煮粥或者燒湯
雞蛋瘦肉粥
材料
大米150克,豬肉100克或牛裡脊,白煮雞蛋2個,姜1小塊,香蔥1根,香油1/2茶匙3ml,鹽1茶匙5克,清水2升
做法
1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。白煮雞蛋切成小塊。
2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的雞蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免雞蛋黏鍋底。
4、最後,將剩下的一半雞蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、雞蛋瘦肉粥,濃稠美味。在製作過程中,焯燙去腥的步驟非常重要,否則在粥煮好後再放入肉繼續煮,喝起來味道會不太理想。通常做這款粥,都用瘦豬肉,前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次,味道也非常好。
2、、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥,煮的時候米粒更容易開花,粥的粘稠度也更佳。
燒公雞白湯怎麼做好吃,怎麼做湯才濃?
公雞湯的做法
主料
土公雞一隻
輔料
生薑適量、米酒適量、鹽適量、八角適量
步驟
1.雞切大塊
2.準備生薑 八角
3.鍋內放油 大火放入雞塊煸炒
4.煸至雞塊表面金黃 放入生薑 八角
5.再倒入米酒煸炒
6.加適量鹽
7.把煸炒好的雞塊放入電壓力鍋
8.加入水,喜歡湯多可以多放點
9.電壓力鍋調至煲湯鍵
10.大約50分鐘,即可享用
小貼士
我家的料酒都是用自家釀的米酒,這樣炒出來的菜味道更鮮美