海蟹有哪些品種?

General 更新 2024-11-07

海螃蟹有什麼品種

品種主要有:花蓋蟹、赤夾紅、飛蟹這3種

海蟹有哪些種類

蟹,乃天下至味,不分南北,人人喜愛。俗話說:“九月團臍十月尖”,分別表示九月雌蟹卵滿,黃膏豐腴,十月雄蟹性腺發育最好、最美,黃白鮮肥。這段時期,正持最佳的食蟹季節。今天,我們就給大家介紹一些有關螃蟹的小知識。

螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,有梭子蟹,青蟹,蛙蟹,關公蟹等等,因分佈的地理位置不同,所以也有等級之分,一等是湖蟹,如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹,如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。

螃蟹的別名最多,《紅樓夢》裡賈寶玉在詩中把它叫“無腸公子”;《西遊記》中則把它叫“橫行介士”;唐人盧純品評天下美味時說:“四方之味,當許含黃伯第一。”也是說的螃蟹。在《白蛇傳》裡,螃蟹還是惡僧法海的藏身之所,至今人們在吃蟹時還說螃蟹殼裡的一個小東西叫和尚頭、蟹和尚,認為此物大涼,吃不得。

下面簡單介紹幾種常見的蟹種:

梭子蟹,也稱"蝤蛑","槍蟹",常群棲淺海海底。

青蟹,螯足不對稱,第四對步足扁平似漿,適於游泳,棲息溫暖而鹽度低的淺海。

溪蟹,通稱"石蟹",棲息於溪流旁或溪中石下,是肺吸蟲的中間宿主。

蟛蜞,也稱"螃蜞","相手蟹",常見的為"紅螯相手蟹",穴居海邊或江河口泥岸。

招蟹,又名"望潮",沙蟹科,足紅色。雄蟹一螯很大,另一螯則較步足還小。穴居海灘,漲潮前,雄蟹舉起大螯,上下運動,故名"招潮"。

還有蛙蟹、綿蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、梳子蟹、饅頭蟹、高腳蟹、關羽蟹以及沙下面的鬼蟹。

北京名醫施今墨將天下蟹分為九等,以湖蟹為第一,這湖蟹指的是產於揚州高郵湖、邵伯湖和江南的太湖、陽澄湖的螃蟹。揚州的螃蟹名氣頗大,曾是地方官員用來拍皇帝馬屁的貢品。宋代文學家黃庭堅有《食蟹》詩云:“鼎司費萬錢,玉食常羅珍。吾評揚州貢,此物真絕倫。”極讚揚州的貢蟹。李漁曾認為湖蟹雖然味美但個頭小,這是他的一孔之見,揚州產的湖蟹個頭就挺大的,清人《憶江南》詞雲:“揚州好,秋九在江干。接得黃花高出產,拾來紫蟹大於柈。香膩共君餐。”蟹大而味美,這樣的美味居然可以拾到,真是羨煞今人。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了,螃蟹的價格一升再升,要想吃蟹,就得出大價錢。最難得是有“後起之秀”著稱的高淳“固城湖”大閘蟹了,它也是選自長江優良水質,其味道之絕可以和陽澄湖並駕齊驅了!

螃蟹產得多了,吃法也就多了,除了備受老饕們推崇的清蒸法以外,民間還常常將螃蟹一切兩半,大者一切四瓣,拖上面糊下鍋炸一下,再與大毛豆同燒,兩隻蟹就可供全家人痛快地吃上一頓。興化的中堡醉蟹是揚州的名產,其色如琥珀,如姻脂,味道極為醇厚,是下酒的佳餚。以中堡醉蟹為原料做成的醉蟹清燉雞也是揚州的名菜。四方遊客來到揚州,常要帶點醉蟹回去給父母,親友嚐嚐。

海蟹的種類有哪些

品種主要有:花蓋蟹、赤夾紅、飛蟹這3種

海蟹的功效與作用 海蟹有哪些種類

有清熱解毒、補骨填髓、養筋活血、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效

螃蟹的種類

招潮蟹

fiddler crab

亦稱呼叫蟹(calling crab)。甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)沙蟹科(Ocypodidae)招潮蟹屬(Uca)約65種蟹類供統稱。頭胸甲梯形。前寬後窄,額窄,眼眶寬,眼柄細長。雄體的一螯總是較另一螯大得多(稱交配螯),大螯特大甚至比身體還大,重量幾乎為整體之半,有點像小提琴,故得其英文名。小螯極小,用以取食(稱取食螯)。雌體的二螯均相當小,而對稱,指節匙形,均為取食螯。如果雄體失去大螯,則原處長出一個小螯,而原來的小螯則長成大螯,以代替失去的大螯。在溫、熱帶海灣數量很多。生活於水下的洞穴中,穴深可達30公分(約1呎),取食藻類和其他有機物。北美的常見種如好鬥招潮(U. pugnax)、信使招潮(U. pugilator)和紅節招潮(U. minax),均為2.5∼3公分(1∼1.2吋)大小,見於北大西洋沿岸的新英格蘭到墨西哥灣沿岸各州。雄的顏色較雌體鮮明。顏色包括珊瑚紅、豔綠、金黃和淡藍。

螃蟹有哪些品種

品種主要有:花蓋蟹、赤夾紅、飛蟹這3種

螃蟹有哪些品種

淡水蟹:陽澄湖大閘蟹,固城湖大閘蟹,小河蟹等

海蟹:梭子蟹,帝王蟹,麵包蟹等等

蟹有哪些品種

螃蟹的名稱及其品種:

螃蟹又叫河蟹,因為它生長在淡水的各種江、河、湖泊及池塘中,因此而得名,螃蟹又叫中華絨螯蟹,是中國的特有品種,所以現在市場出售的螃蟹都是統稱中華絨螯蟹,而為什麼又稱“正宗”和“不正宗”呢?

現在人們包括國內外及華人華僑都能說出螃蟹的幾個品種,這些名稱有:陽澄湖的大閘蟹(長江水系)、遼蟹(遼河水系)、甌蟹(甌江水系)這三大品種為主要名稱,從地理上講,北邊為遼寧,中間為江蘇,南邊為福建,這三個省是螃蟹最宜生長的地段,現在人們把種苗已移植到四川、江西、湖南、新疆、內蒙等全國各地的淡水中養殖都獲得了成功,但大家都以長江水系江蘇段養殖的螃蟹為標準,品種最佳,它的特點都優於其它水系的品種,這樣長久之稱,便把長江水系的叫“正宗”螃蟹,遼河水系的叫遼蟹,甌江水系的甌蟹(又叫福蟹),除長江水系外的螃蟹都稱為不正宗螃蟹。從科學來分類,不能叫正宗與不正宗,但從形態及有關測定結果看,由於它們長期生長的環境和有關因子之別,使同一品種生長不同地理及環境,從而逐漸改變了某些內因和外型、口味、體色、規格、生長速度及形態特徵等都有了差異,這一差異的出現,使廣大食用者有意去挑選好的品種,而養殖者就追求養殖適合於食用者的需要品種。因此這一事實的出現,就不難有人在出售苗種時,都說自己的蟹種是正宗的長江水系蟹種,成品上市時都說自己的是正宗長江水系蟹。這三大水系的品種,用現在科學測定和形態及生長速度等方法,都確實能分別開來。

如何分別三大水系中螃蟹

(盯)從外觀形態區別:

1.長江水系螃蟹:體型呈不規則,似橢圓形,幼蟹階段體薄而較扁平,第四、五步足的足趾尖細長,前額齒較尖銳,中央兩齒間凹陷深。第二步足的第二關節段環起來時超過眼部位置。

2.遼河水系螃蟹:體型與長江水系相近,幼蟹階段體形較厚,第五步足的足趾尖短而粗,前額齒較鈍,中央的中間凹陷較淺,第二步足第二關節段環起來時略超過或平行眼部位置。

3.甌江水系螃蟹:體形近方正形,幼蟹階段體厚於遼蟹,第四,五步足的趾尖較短,發白色,前額齒鈍,而中央凹不明顯,第二步足的第二關節段環起來時不超過眼部位置。

(二)從體色和口味看:

1.長江水系成熟蟹:背殼為青色,(有時因為環境不同也會變色)肚白、金爪黃毛,煮熟後,甲殼淡紅色,口味鮮美,蟹腥味濃。

2.遼河水系成熟螃蟹:背部殼淡黃,肚部灰黃,煮熟後中等紅色,口味沒有長江好,蟹腥味不濃,有時還帶有苦味。

3.甌江水系成螃蟹:背部較黑(也有呈黃色),肚部呈灰黃,有像“水鏽”斑點,煮熟後,深紅色,口味較差,蟹腥味小。

(三)上市時間(即生殖洄游上岸時間):

1、長江水系螃蟹:10月初開始活動,寒露至霜降開始形成高峰,汛期集中。

2、遼河水系螃蟹:8月中下旬開始活動,9-10月初集中上岸很快,時間很短。

3、甌江水系螃蟹:8月中下旬開始活動,形不成高峰,直到元旦還陸續爬行活動。

(四)從成熟個體規格看:

1.長江水系成熟蟹:二秋齡成熟蟹規格整齊,平均體重150-250/只,最大個體達400-700克/只,群體增重7-10倍,回撲率(成活率)45-85%,(放養扣蟹種)。

2.遼河水系成熟蟹:二秋齡成熟蟹規格不整齊,體重平均100-150克/只,最大200-300克/只,群體增重5-8倍,回撲率20-35%,最小的0.5%。

3.甌江水系成熟蟹:二秋齡成熟,平均體重60-80克/只,規格大小很不整齊,群體增重3-5倍,回撲率15-20%。

(五)從養蟹......

這個是海蟹的那個品種!

麵包蟹

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