面鍋貼怎麼做?

鍋貼怎麼和麵

和麵的時候不要加太多水，如果喜訂脆點，就可以把麵糰壓扁擀薄，推薦用平底鍋煎哈，和麵可以打個蛋，這樣煎出來又香又勁道。

鍋貼的麵皮怎麼和麵好

“鍋貼”

“其實，北京的“鍋貼”屬於舶來品，它是由山東人發明的，在北京已有兩百多年的歷史。自古北京就是一座消費城市。在明朝以前，由於處在邊關要塞的位置，除商貿比較發達外，自身沒有什麼獨到的特產。 京城的商鋪買賣以山西人經營的居多。而飲食業是以山東人做得最為紅火，基本上壟斷了北京古代的市場。過去北京的八大樓、八大莊和全聚德烤鴨店，都是山東人所開設的，所用的廚師以山東的福山人為主，跑堂的夥計都是來自山東的牟平一帶。 現在的北京小吃和菜餚，基本上都以魯菜為藍本，經過歷史的變遷和不斷的改良而演變成現在的京菜。正宗的北京“鍋貼”和褡褳火燒，就是由山東的“煎餃子”演變而來的，此兩道小吃很有名氣，是北京人喜歡的美食之一。 相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳房裡的廚師需要不停的煮出熱騰騰的餃子，慈禧太后吃三兩個太監們就要把它撤掉，還得把冷掉的餃子丟棄，然後再上一盤新的，太后每次吃餃子很是浪費。有一天太后到北海公園的靜心齋，在後花園裡賞花聞到宮牆外荷花市場傳來一陣陣香味，於是好奇的走上花園裡的觀景樓，看到小販們在煎炸狀似餃子，麵皮金黃的食物，便命人買了些嚐了嚐，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來管事的才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，被太監們偷偷賣出宮，因為餃子涼了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱了吃。這下可好，被宮裡丟棄的餃子又回到了太后的嘴裡，呵呵！管事的始終不敢提及此事，晚清時期，宮裡偷盜成風，只瞞了皇上和太后，那時的腐敗可見一斑！ 後來的“鍋貼”有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可再淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一種美好的享受。“鍋貼”的做法也有區別，真正的鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的。而全部捏牢的叫做“鍋貼餃子”，不能叫做真正的“鍋貼”。在旗的滿族人是很講究的，可能是心理作用，生怕吃了老佛爺吐出來的剩餃子”

主料

麵粉(200克)豬肉餡(150克)韭黃(100克)

調料

溫水(125ml)鹽(2克)醬油(5克)黃酒(10克)雞精(2克)白胡椒粉(0.5克)五香粉(0.5克)蔥末(15克)薑末(5克)香油(10克)烹調油(適量)

廚具

無

1 主要原料；麵粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白胡椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水。

2 麵粉用溫水合成麵糰（夏季可用涼水合面）。

3 面合好後鬆弛半小時。

4 在此期間可以合餡料，肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉，肉餡裡再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡裡倒入適量香油。

5 用少許清水攪打粘稠。

6 把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。

7 把鬆弛好的麵糰搓成條，然後揪成面劑子按扁。

8 用擀麵杖把面劑子擀成橢圓形的皮。

9 在皮料裡放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。

10 煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。

11 蓋好鍋蓋開始煎制。

12 煎一分鐘後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。

13 煎兩分鐘後再次烹入少量清水，兩三分鐘後，待水份......

燙麵鍋貼的和麵技巧 怎麼做出晶瑩剔透的鍋貼皮

鍋貼使用燙麵法能夠獲得更好的口感。遵照面和水的體積比例是2：1，也就是兩杯面配一杯水。

鍋貼家常做法，正宗鍋貼怎麼做

食材明細

麵粉250克

五花肉250克

韭菜適量

溫水150克

蔥適量

姜適量

鹽適量

糖適量

花椒粉適量

十三香適量

胡椒粉適量

雞精適量

生抽適量

老抽適量

鹹鮮口味

煎工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

鍋貼的做法步驟

1

五花肉剁成肉餡，加入水調好。

2

鍋裡油中放入花椒、蔥葉、大茴、薑片炸香。

3

將炸好的蔥油，趁熱澆到蔥薑末上，涼透後，與肉餡拌勻，加入生抽、老抽、花椒粉、十三香、雞精、胡椒麵、糖攪拌。

4

韭菜切好，與肉餡調勻，最後加入鹽，再次拌勻。

5

麵粉開窩後，用溫水將面和好，面上抹油，蓋保鮮膜醒一會兒。

6

揪劑，摁扁，擀皮子，將面片翻過來，擀長。

7

放入肉餡。

8

捏好餃子，並用手將餃子拉長。

9

平底鍋中，放油，將鍋貼放入緊密地靠在一起，澆入麵糊。

10

煎至金黃即可。

鍋貼的製作方法

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。 1. 準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。2. 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。 1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。3、接下來開始包，包好就開始煎了：鍋裡放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右：4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後打開蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。 原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品工具：平底不沾鍋步驟：用蝦、豬肉陷、韭菜和調味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦。特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道更獨特美味。鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉，只是包的手法不同。包好之後，下鍋煎成金黃色，就可以上碟。值得一提的是，這裡吃鍋貼是沒有配上薑絲的。竅門：使壓力鍋燒熱後，放適量油抹勻，把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後，向鍋裡撒點水，蓋好鍋蓋，加上限壓閥，過兩分鐘後取下限壓鍋，放完氣，鍋貼就熟了。吃鍋貼也可以冷吃，不一定要汽水，豆漿和王老吉也非常好。 主料：......

怎樣製作鍋貼餃?

原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉、味精少許 製作方法 1.在豬肉糜內加醬油拌勻；將蔬菜洗淨剁碎，擠去水；將蔥、姜、麵醬、五香粉、麻油(約250克)放在一起拌和。然後將肉糜、碎蔬菜、調料放在一起拌成鍋貼肉餡。 2.將麵粉倒在面板上，加水約2.5千克和成麵糰，稍餳後揉成長條，揪成若干個同樣大小的小面劑。面板上撒乾麵粉，把面劑一個個放在乾粉上按扁，再擀成直徑6～7釐米左右的圓皮，用每張圓皮裹適量肉餡對摺起來，再捏成帶襉的花邊，形如月牙狀的鍋貼生坯(俗稱老虎爪)。 3.將帶邊的鐵鐺放在火上，用油抹遍，再澆上一層麻油，將生鍋貼一行行整齊地排入鐺內，隨即灑上一些水，蓋上鐺蓋，燒到水快耗干時，再灑點水繼續煎到水耗幹，揭開鐺蓋，澆點麻油，一面將鐺不時轉動，一面用慢火烙，待鍋貼底呈焦黃色用剷刀剷出即成。 產品特點 焦黃色，皮薄餡多，一面脆，一面柔，鮮美不膩

記得采納啊

怎樣做鍋貼，尤其是和麵的技巧？

玉米麵加中筋麵粉加冷水和成麵糰待用；冬菇、包菜、胡蘿蔔切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油製成餡。將麵糰下劑g皮包入餡心製成開口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒過鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收幹，將鍋貼底部煎成金黃色即成。 麵粉500克，玉米麵200克（不要多放玉米麵不則會裂口）拌勻加入200克的開水攪拌勻後將麵攤開晾涼（一定要涼透，否則面會粘手，口感不好）再揉成麵糰下1倆3個左右的劑子。玉米麵加中筋麵粉加冷水和成麵糰待用；冬菇、包菜、胡蘿蔔切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油製成餡。將麵糰下劑g皮包入餡心製成開口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒過鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收幹，將鍋貼底部煎成金黃色即成。 麵粉500克，玉米麵200克（不要多放玉米麵不則會裂口）拌勻加入200克的開水攪拌勻後將麵攤開晾涼（一定要涼透，否則面會粘手，口感不好）再揉成麵糰下1倆3個左右的劑子。

怎樣和鍋貼面

用開水和麵，鍋貼是燙水面。

怎樣做鍋貼發麵怎樣發

鍋貼

1. 準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

2. 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，

鍋貼

否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。

4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩