豬肉怎麼切塊?
五花肉怎麼切塊
先把五花肉切成1.5釐米的長條，然後再切成1.5釐米見方的塊就可以了
豬肉怎麼切才嫩
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
1、不過切的時候也是要注意的，最好是不要按著它的紋路切，順著文圖切出來的肉絲比較容易咬不動，炒之前可以根據自己的喜好放點澱粉，可是可以的。
2、需要注意的是刀一定要鋒利，這樣批出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，斷掉(冷凍的切就會)，肉片批出後還可以繼續切絲，切絲是把肉片梯狀疊放垂直切。我們當時的標準是肉絲滑油之後驗收，粗細長短都一致矗算合格，用冷凍肉是達不到底。
3、把肉修成矩形，肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力，貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。
豬肉怎麼切好看
豬肉非常細膩隨便怎樣切都沒問題，當然要切的好看的話就有些講究了，比如肉片要把肉拉成條用刀片切成2.5cm見方0.2cm厚，如果是切肉絲就要把肉拉成條用刀拍幾下，在片成片4cm*0.2cm，在縱向切0.2cm待做出來的爆京片還是裡脊肉絲都非常漂亮。要不你試試看。
豬肉怎麼切才嫩
行業裡面的“橫牛斜豬順切雞”口語。
其實意思就是：肉是有條紋的，肉質纖維很清晰的能看到的，橫切牛的意思就是，將牛肉的條紋直接橫刀切段。豬肉斜著切就可以了，雞肉順著紋路下刀就好。
其實中心意思都是為了方便烹飪和吃的口感。
牛肉相對來說比較老，將紋路切段有助於在燒的時候進味和使肉更便於成熟，縮短烹飪時間，吃起來不塞牙。
豬肉的斜著切就可以了，相對雞肉和牛肉屬於中間派，比牛肉容易熟比雞肉要慢一點。雞肉就不多說了，橫切會碎的，因為很容易熟。
容易熟就表明嫩。上面的是刀工方面切的讓它嫩的問題。
另外的就是畜類旁通，只要是肉質老的都可以這麼切，嫩的都照搬，不要只侷限於牛啊雞的。
再就是關於嫩的方式，樓上的都有回答了，漿醃好了就會嫩，樓上的也給出了怎麼漿醃和一些小方法，可以採納使用。
這個方法比較多，不知道具體有多少種，怎麼說都難以全說完。
不過有樓上的幾個方法正常家用也行了，除非遇到很少做的食材，那時再問也不遲。
如果真的想學專業的，就多找專業的書看看，懂得原理了，使用什麼方法都能使它嫩。就這麼簡單。
紅燒肉怎麼切塊，切塊的方式？
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
涮豬肉片豬肉怎麼切
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
豬肉怎麼切丁？
切丁常是先切成比較厚的片，然後片成絲，最後切成丁啊，熟練了就不會慢了。
切之前可以把刀磨磨。
切豬肉的最佳方法
如果要切片或切絲,放到冰箱裡凍得剛變硬是最好切的.
怎樣切帶皮豬肉？
切肉需要刀夠快，教你個磨刀的小方法。瓷碗，瓷盤子的底，用來磨刀是非常好的地方！你可以試試，這樣磨出的刀很快，但是千萬注意手！肉本身就是軟的，怎麼切不會變形？很簡單，叫它變硬！將肉在冰箱的冷凍室裡凍上3個小時左右，肉就會變硬，再切的話，它就不會亂動了，而且要比常溫狀態下的肉要容易切!用我教你的方法磨刀然後切略微凍了一會的肉感覺一下吧！
怎麼切瘦肉啊
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉.
還有就是炒肉片的最重要的步驟你望了問``那就是碼肉片，應先用一點料酒，一點經鹽，一點嫩肉粉（自己吃最好不要放）碼味``然後用一雞蛋清（不要黃）碼勻`在加失粉（豆粉也可）最後在加上一些色拉油```` 我媽媽做滷肉.
先把整塊肉放在水裡煮熟,什麼料都別放哦.
接著把肉取出來切塊,然後冷拼,自己加點調料,就非常好吃了! 老人說:橫切牛羊,豎切豬. 你好！！
一.切肉的時候很關鍵，不管是豬肉，牛肉，切的時候都不要順著它的紋路（筋）切，要把它的紋路切斷。你切之前可以先觀察一下，這樣煮出來的肉才會很嫩。
二.如何把肉變鬆軟嫩滑？
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 順筋切薄,加作料後,有雞蛋打勻色芡,大油急火快炒,肉會又軟又鮮香 要逆著豬肉的紋路切，這樣才不會把肉弄老 請問，上面的各位。你們是頂級廚子嗎？
你們做飯就不要花太多時間了。雖然，我曾今也有過當廚子的夢想。雖然，現在的我也很喜歡做自己想出來的有意思的飯。但還是建議你們，適度喲。
不好意思， 按照肉的紋理切 這讓炒出來的肉才會很嫩 之前要用刀背 拍拍肉 反正你相反方向切就可以了，如果它紋理是橫的，你就垂直切，如果你都搞清楚，你就乾脆朵成肉末吧，肉末可蒸梅乾菜，或做成丸子燒湯/油炸，很好吃的啊！ 看著不爽就給切成絲....我都是這麼幹的..又不是燒烤...非要切成片不可... 要橫絲豎切 你要看肉的絲紋路來定從哪個方向切。
豬肉比較軟，要斜切，第一刀先找到絲的方向，然後45度角，切片。然後根據肉的方向切絲就好了。
切好的肉絲要放料酒，鹽，醬油抓勻，再放水澱粉抓。
冷油下肉，用筷子攪開，顏色變了就可以撈出來了。其他菜炒差不多熟的時候再放肉絲，調味後出鍋就好
雞肉嫩，要順絲切
牛肉老，要橫斷絲切。做法跟豬肉都是一樣的 首先刀法要注意 不要順著肉紋切 要垂直切
其次 炒之前最好放一些料酒 泡一泡 可以將肉泡軟一些 之後放少許澱粉 可以使肉外焦裡嫩 豬肉:刀與肉的紋理呈90度角,切下去,這樣炒比較嫩.
雞肉:雞肉質地比較軟,順著紋理切,這樣雞肉不容易散,而且,容易切出雞絲.
牛肉:切法同豬肉. 看肉的橫......