紅燒線茄子怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-25

茄子怎麼做好吃，家常紅燒茄子的家常做法

材料

紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，

甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

做法

1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右；

2、擠去醃出的水分，備用；

3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；

8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻；

9、加入醬油翻炒均勻；

10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；

11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；

12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了；

14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

紅燒茄子的正確做法,怎麼做才好吃

紅燒茄子的家常做法：

所需材料

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調味料 A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

做法

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

小祕訣

茄子本身清淡無味，紅燒茄子極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

紅燒茄子怎麼做好吃？

茄子一定要拍澱粉過油，油溫要高，使其形成硬殼。打算爆過，蒜可以多點，加料酒、老抽、生抽、鹽、雞粉調味，放入茄子燒進味道去，最後勾芡出國。色澤光亮，蒜香濃厚，油而不膩。在撒點香蔥末或香菜末！！

紅燒茄子怎麼做好吃簡單做法

紅燒茄子

主料

茄子2個油多點冰糖8、9顆鹽適量生抽一勺澱粉適量蒜5、6瓣

紅燒茄子的做法步驟

1. 茄子滾刀切塊，然後用鹽均勻塗抹，醃至少20分鐘。切的要薄一點，控制在1cm左右最好，長4cm寬2到3cm。這只是個大概的大小，關鍵不要太厚。

2. 茄子醃好後明顯軟塌了許多，這時用刀在不破壞茄子組織結構的前提下稍微壓一下，能夠讓它出很多水分。這裡要注意的是，不能因為特別不喜歡茄子的生味，就用太大力去壓，不然後果是做出來之後很碎，吃的時候只能用勺子了。這樣茄子的生味就去掉了很多。

3. 把壓出水的茄子用手一攥一小把擠去水，可以出來很多水。這是出來的水，還不包括壓的時候留在案板上的沒法收集的水。茄子的生味又去掉了一部分。

4. 這是處理好的茄子。蒜末可以在這時候切好。多放一會蒜素就可以防癌了。

5. 鍋中倒稍多的油，下花椒出香撈出。

6. 油溫達到5成熱時，將處理好的茄子滑入鍋中，快速劃開，使之均勻受熱，並來回翻動。中火兩分鐘左右（當然根據茄子的成熟度這個時間可能稍微有變化）當鍋裡水“噼啪”的聲音沒有了，也基本定型了，就可以撈出。這樣說是炸也好煎也好炒也好，茄子的水分和生味幾乎就消失殆盡。

7. 鍋中留少許油。小火放入冰糖，等糖熬成淺褐色，就立刻進行下一步。

8. 從鍋中間低低地倒入茄子，防止濺出油，快速翻動炒開。然後把蒜末撒進鍋裡同炒。茄子這時有了一點顏色，糖的鮮味也這樣進到了裡面。

9. 加一勺生抽，翻勻後倒入一小碗澱粉水，翻炒均勻後出鍋裝盤。最後這一步，時間上太短，沒來得及拍照。由於之前醃的時候用了足夠的鹽，這裡只要加一勺生抽就可以。翻炒時間不宜過久，不然原來的形狀就沒有了。出鍋的時候注意，如果有很多多餘的油可以留在鍋裡不用盛出了。

怎麼做紅燒茄子才好吃呢？

原料：

茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜

6、鏟勻後起鍋裝盤即成

紅燒茄子怎麼做好吃？

紅燒茄子

主料茄子400克

輔料油適量鹽1勺醬油1勺辣椒醬1勺姜適量蒜適量雞精半勺

紅燒茄子的做法

1.準備好茄子

2.茄子洗淨切塊

3.鍋熱油，下姜蒜炒香

4.加入茄子

5.加點醬油

6.加點辣椒醬

7.加少許水一起燒

8.加鹽和雞精調味即可

烹飪技巧1、茄子加醬油和辣椒醬，燒出來更開胃下飯。

2、茄子比較幹，燒的時候可以適量加點水。

紅燒茄子怎樣做好吃？

紅燒茄子：

1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至穿色變白後撈起待用。

4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

怎樣做紅燒茄子好吃又簡單

紅燒茄子～的做法步驟

準備材料：茄子、尖椒、指天椒、薑蓉、蒜蓉、食用油、鹽、生抽、老抽、醋、糖、紅薯粉～～～茄子用鹽水泡不會氧化變色哦～～～

油鍋，加入擠幹水的茄子炒到軟身，盛起。

加入蒜蓉和薑蓉炒香

加入生抽、老抽、醋、糖炒勻後再加入尖椒和茄子

加入指天椒和紅薯粉調水勾芡

盛起，要趁熱吃哦

紅燒茄子怎麼做才好吃

醬燒茄子

主料茄子(紫皮，長)4根

調料食鹽適量雞精適量香油適量小蔥3根大蒜半頭黃醬兩勺植物油適量十三香適量水適量

醬燒茄子的做法

1.將茄子去蒂洗淨，在尾部用刀切成十字形狀不要切斷。然後用廚房紙巾擦去茄子表皮的水分備用。蔥切末，蒜切末備用

2.熱鍋涼油，油溫5成熱放入整條茄子煎去水分，直到煎的兩面焦黃，水分出來即可（這一步驟是做好茄子的關鍵，這使得茄子中的水分擠出，吃起來更加入味）

3.茄子中火煎十分鐘以後，撒上一層蒜末，蒜出香味後倒入加水稀釋的東北大醬，然後放入十三香大火燉開，改文火燉10分鐘即可

4.大火收湯以後，如果味道不夠鹹可以撒入少許鹽，倒入一點雞精和香油，撒上香蔥即可出鍋