豬肚怎麼做好吃又簡單?
豬肚怎麼做才又嫩又好吃
冷水豬肚
這是一款粵式普通冷碟,其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛,但要真正做得味道好,還要記住以下幾點:
材料:白淨厚的鮮豬肚1個、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉(小蘇打)50克。
一、制豬肚
1、豬肚的油脂應割除乾淨,然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨,加入食粉拌抹均勻,並醃漬兩小時,放入沸水鍋中,略燙,用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中,加入紹酒,焯熟,撈出,並用清水將內外洗乾淨,並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水,放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒,並下豬肚,中火煮1小時左右,至用手能捏得動時,撈出,放入盛有大量冷開水的容器中,浸泡2-3小時,至吸水脹大,即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調製佐料
將蔥末、生薑末放入碗內,炸蒜仔油放鍋中,燒至五成熟時,倒入盛有蔥、生薑末的盆內,加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點:豬肚色澤潔白,豐厚飽滿,細嫩爽口,味美鮮香。
三、注意事項
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的;一定要用食粉或者小蘇打醃漬,成品才能脹大,細嫩爽口;要將豬肚的油脂雜物去淨;煮浸泡的時間要掌握好,冷開水浸泡的時間一定要足。
滷豬肚的怎麼做又簡單又好吃
1食材明細
主料: 豬肚1000g
輔料: 醬油適量 鹽適量 雞精適量
2製作步驟
做法一:
1. 洗乾淨的豬肚
2. 鍋內燒水放入豬肚
3. 豬肚煮到彎起來
4. 切好豬肚
5. 加入鹽,雞精,老抽
6. 加點水莫過豬肚
7. 放入高壓鍋壓10分鐘
做法二:
準備材料:
廖排骨濃縮滷汁,薑片, 蒜仁, 乾紅椒, 鹽,雞精,花椒,豬肚一個.
製作步驟:
1.做前將豬肚都燒開水除掉浮沫, 這步很重要,會直接影響滷出來的味道和氣味
2.準備好所有材料後, 放入廖排骨濃縮滷汁,加入適量水和鹽。放入其他材料。
3.將豬肚放在高壓鍋底.然後就煮開的滷水倒入, 注意看一下滷水的顏色,如果感覺太淡的話,最好加入適量的醬油, 以增加滷味的著色.
4.高壓鍋上汽後大火十分鐘, 然後改文火半小時.
5.熄火後豬肚取出切片, 加適量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可裝盤。
豬肚怎麼做好吃又營養
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。
以下做法好吃又營養
香辣肚絲
主要材料:豬肚500克、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、花椒適量、大料適量、幹辣椒適量
調味料:香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
1、大蔥洗淨切段;生薑洗淨,部分去釘拍鬆,部分切末備用;將豬肚反覆用清水洗淨;青、紅辣椒洗淨切絲;
2、燒開水,把豬肚氽一下,呈白色時撈出刮洗乾淨,除去油脂;
3、洗淨鍋,再加水燒開,放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒,大火燒開後撇去浮沫,改用小火煮;
4、約1小時後取出豬肚晾涼,切成絲裝盤,然後放入辣椒絲;
5、將精鹽、味精、香醋、香油調勻,淋在肚絲和辣椒絲上,撒上薑末即可。
涼拌豬肚
做法:購買豬肚一隻,反覆用水沖洗淨。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分。然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可。另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯的冷盤。
豬肚做法大全,川味豬肚怎麼做好吃
食材明細
豬肚1個
白果15-30顆
黑木耳適量
枸杞適量
薑片適量
白胡椒適量
桂皮適量
花椒適量
八角適量
香葉適量
白醋適量
醬油適量
鹽適量
鹹鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
白果肚片湯的做法步驟
1
豬肚加入鹽, 用力搓洗, 再用清水沖洗乾淨, 正、反面重複兩遍;
2
再用麵粉搓揉, 用水沖洗乾淨,正、反面重複兩遍;
3
用剪刀剪去豬肚裡的油脂;
4
用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨備用;
5
冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘;
6
撈出來後用刀子刮掉白白的膜;
7
準備好薑片和其他調味料,並將其他調味料放入調味料鋼球中,方便以後一次性取出;
8
肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入薑片和調味料鋼球;
9
加入適量的開水, 水要一次性加足;
10
加上蓋, 兩邊扣緊, 轉為高溫鍵燉上一個半小時;
11
加入白果和黑木耳,再加蓋轉低溫鍵燉煮半個小時;
12
最後加入白胡椒和鹽調味, 加入幾顆枸杞;
豬肚的做法大全 家常豬肚怎麼做
1.原料。
2.豬肚切條。
3.冷水放一湯匙花椒,半塊拍碎的姜,和豬肚一起中小火煮開,繼續煮一分鐘髒東西會很多,放一湯匙料酒,再次煮開,撈出洗淨,蓮子不要泡,薑切片。
4.豬肚條、蓮子、蔥、姜和足量水一起加入湯鍋,大火燒開,小火煲到湯呈奶白色。
5.調入鹽、胡椒粉繼續小火煮半小時。
6.出鍋前加入香油和香蔥即可。
豬肚怎麼做好吃又養胃
白胡椒煲豬肚湯的做法詳細介紹
菜系及功效:家常菜譜
口味:微辣 工藝:原燉
白胡椒煲豬肚湯的製作材料:
主料:豬肚500克
調料:白胡椒15克,鹽10克,味精5克,醬油15克,白芝麻15克
教您白胡椒煲豬肚湯怎麼做,如何做白胡椒煲豬肚湯才好吃
1. 豬肚一隻,反覆用水沖洗淨;
2. 把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;
3. 然後把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上(至豬肚酥軟),加鹽調味即可;
4. 另外,湯煲好後的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤,再撒上白芝麻和鮮醬油。
小帖士-健康提示:
1. 可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等;
2. 其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。
明爐酸菜豬肚的做法詳細介紹
菜系及功效:美味粥湯
工藝:燒
明爐酸菜豬肚的製作材料:
主料:豬肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜適量。
調料:蔥段,薑片,鹽,雞精,花雕酒,色拉油各適量。
教您明爐酸菜豬肚怎麼做,如何做明爐酸菜豬肚才好吃
1.豬肚、酸菜分別洗淨、焯水後切片待用。
2.油鍋燒熱,入蔥段、薑片煸鍋,放入豬肚片、酸菜片、香菇片和清水燒1小時,加鹽、雞精、花雕酒調味,倒入明爐中,撒上香菜即可。
明爐酸菜豬肚的製作要訣:
豬肚要燒爛。
生薑砂仁燉豬肚的做法詳細介紹
菜系及功效:肺氣腫食譜
口味:鹹鮮味 工藝:原燉
生薑砂仁燉豬肚的製作材料:
主料:豬肚350克
輔料:砂仁3克,肉桂5克,姜30克
調料:鹽2克,味精1克
教您生薑砂仁燉豬肚怎麼做,如何做生薑砂仁燉豬肚才好吃
1. 將豬肚洗淨,切塊;
2. 生薑洗淨,切片;
3. 砂仁、肉桂洗淨備用;
4. 將四味一同放入砂鍋,加適量水燉;
5. 至豬肚塊熟爛,再加鹽、味精調味即可。
小帖士-健康提示:
本品有溫補肺、脾、腎之功效,適於肺、脾、腎三髒陽虛的肺氣腫患者食用。
小帖士-食物相剋:
肉桂:用桂忌用諸蔥。
新鮮豬肚怎麼做好吃,新鮮豬肚的吃法
主料
新鮮豬肚
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
2個
草果
1個
白胡椒粒
20顆
薑片
10g
香菜
5g
胡椒粉
1g
濃縮雞汁
1g
鮑魚汁
5g
淡味豉油
5g
負20度冰塊
500g
步驟
1.先將豬肚內外面都沖洗乾淨,剔除附著在其上的豬油。如圖所示,在刀口方向部分為肚尖,先行切除下來,另作它用。
2.用澱粉、鹽放入一個大碗中,先將光滑的一面抓搓一次,用清水沖洗後,再反轉另一面,同樣的方式抓搓一次。這樣,豬肚基本除去異味了。具體的操作步驟,可去好豆城中搜索,都有具體的介紹,這兒不重複了。
3.這是清洗好的豬肚尖,放入冰箱保鮮格保存好,改天再用。
4.將豬肚冷水入鍋,中小火加熱,在這過程中,用扁平的漏勺或者鍋鏟,按圖所示,輕輕壓平及整形,豬肚因受熱而慢慢變硬,這樣就能保持豬肚的漂亮的形狀,大面積的扁平豬肚,對以後切片裝碟,都很重要的。
5.當水溫升高至50度時,粘附在豬肚食道周圍的白、黃色膜層,會變色,此時用鍋鏟輕輕括一下,白膜能脫離時,即時將豬肚撈起,注意,如果水溫過高、或者升溫太快,這層膜是很難剔除的,所以要把握好水溫及機會。
6.如果水溫適當,在撈起之後,就是用手,也能輕易將那層白膜撕除的。
7.在撕除那層白膜之後,繼續用刀將豬肚表面殘餘的粘液括除乾淨。
8.用清水沖洗乾淨括起的殘餘物。
9.再放入鍋中返熱定型2分鐘。
10.再用清水沖洗乾淨,放在適合的碟子中,稍涼,就可以保持豬肚的除異味、定型了。
11.為了在以後步驟中,讓豬肚更加快速冷卻,將豬肚對半切開。進行一般的滷製時,則不要這樣對切,這樣更能保持豬肚的形狀。
12.在湯鍋中加入3升的清水,將拍裂的草果、薑片和胡椒粒放入,再把步驟11剖開的豬肚放入,大火煮開。
13.在煮開後,改小火煮20分鐘。
14.然後用筷夾起,放由冷開水和冰塊製成的冰水中迅速冷卻,直到冷透。然後再放回步驟13中的湯鍋中在水沸後,繼續煮20分鐘,重複本步驟。步驟13~14循環三次。
15.如圖所示,此時,煲制的湯色已經變得乳白,用筷能夠插穿豬肚。這煲湯可以加進其它熬湯料後,熬製30分鐘,加鹽調味,即可成為很鮮美的湯水。
16.在撈起後,趁熱迅速在豬肚表面抹一層香油或者熟豬油形成保護膜,防止豬肚變色。
17.切片上碟:先將整塊豬肚修邊,做成一塊大的規則料,餘下的邊角料切好後先放入碟中平鋪,然後將那片大塊的規則料斜切成厚片,鋪在邊角料之上,整形成微微凸起,再放入成段的香菜。
18.蘸汁:將胡椒粉、濃縮雞汁、鮑魚汁、淡味豉油放入調味碗中,再加入30毫升步驟15中的原湯拌勻,即成一道蘸汁。至此,這蘸汁與步驟17成品可以一起上桌開吃了。如果是宴客,則繼續下一步驟。
19.將步驟18中的蘸汁沿豬肚切片的邊沿注入,稍加整理,即成。...
熟豬肚怎麼做好吃,熟豬肚的吃法
主料
熟豬肚
300g
大蒜
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
小蔥
適量
青椒
50g
生抽
1勺
胡蘿蔔
50g
胡椒粉
適量
步驟
1.豬肚切長條、大蒜剝皮、生薑切細絲、青椒胡蘿蔔切片。
2.鍋裡倒油,油熱後把大蒜、薑絲煸炒出香。
3.放入小蔥段翻炒出香。
4.放入豬肚條大火翻炒。
5.倒入生抽、少許胡椒粉,少許精鹽。
6.最後放入青椒片,胡蘿蔔片翻炒均勻後出鍋即可。
怎樣燉豬肚好吃又營養
1、清洗,把買來的豬肚先清洗,除掉雜七雜八的東西。不過你不要把豬肚上的油完全除光,太乾淨的豬肚,煮後會不香,吃起來沒有豬肚味的。2、清洗完後的豬肚,先放到鍋裡煮一下,一般水開後3-4分鐘就可以了。再放到溫水裡(不要用冷水)清洗,刮掉上面一層白色的東西,用刷子刷乾淨,清洗後即可下鍋煮了。煮到用筷子輕輕一捅就破,就熟了。3、我還是比較喜歡白切肚,這樣原汁原味比較有營養。
豬肚子怎麼燉的家常做法大全怎麼做好吃視
素燒山芋粉
材料
山芋澱粉200G,料酒,生抽,老抽,鹽,糖,水,蔥花
做法
1.材料:山芋澱粉200G
2.山芋澱粉用5倍的涼水化開
3.中小火煮,邊煮邊攪拌,防糊鍋
4.煮至全透明的時候關火
5.倒入保鮮盒內,表面抹平,完全放涼。(天熱的話,等沒有溫度以後可
6.以放冰箱冷藏一下,加速定型)
7.定型後倒出來切塊。(切小一些,更容易入味)
8.鍋內油燒熱,倒入山芋粉,迅速翻炒開。(油可以多一些,這樣比較不容
9.易糊鍋,倒的時候當心油濺燙傷,我就不小心中招了)
10.加入少許料酒,生抽,老抽,鹽和糖,適量水
11.大火收幹湯汁,出鍋後撒上蔥花。(邊煮邊翻炒,防糊鍋,蔥花不要少
12.會讓這道菜香氣四溢)