燒麥皮怎麼擀成荷葉邊 ?

General 更新 2024-11-17

燒麥皮怎麼擀成荷葉邊

用梭型的擀麵杖，用法是利用擀麵杖的粗細不同，把麵皮幹成荷葉型，有波浪的感覺和麵的時候，不要全用麵粉，要放如1/3的澱粉，這樣面蒸熟了看起來透亮，用熱水和麵這樣可以擀的很薄而不破，試試吧，很好做的籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略乾點，俗話說蒸鹹煮淡。希望你成功糯米燒麥主料：精白麵粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克製作： 1)制餡心； a)將糯米淘洗乾淨，放入盆內，以50℃水浸泡2小時，待米粒泡脹後取出，將水分瀝乾，再放入籠屜內鋪平，用大火蒸成熟飯； b)將豬肉切成0.3釐米見方的小丁； c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至滷完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。 2)制皮、包餡、蒸熟； a)將麵粉置於案板上，中間扒一個小窩，加入涼水120克揉和，搓成長條後揪成20個劑子； b)將劑子逐個用手撳扁，用餃擀杖擀成直徑約8釐米的圓形荷葉狀皮子； c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯褶反均勻呈荷葉狀； d)隨即將燒麥在手心轉動幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤不沾手時即可取下。

燒麥皮是怎麼擀的？又是怎麼包的?

薄燒麥皮的做法

方法/步驟燒賣的皮需要兩種面混合起來用，一種死麵，一種燙麵，先把麵粉分成兩份，每份麵粉里加1克

分別把兩份面都拌成光滑的麵糰備用

再把兩塊麵糰合在一起充分揉勻，變成一塊大面團

麵糰蓋上保鮮膜，放半小時，然後切成等份的劑子。

把皮擀成荷葉邊。何謂荷葉邊，就是皮擀薄擀圓之後再捏著麵皮，把外層再擀薄，擀的有如荷葉起伏狀，這樣燒賣皮就好了

自制燒麥怎麼做

燒賣（1）

材料：糯米，餃子皮或餛飩皮，蔥，瘦肉末，香菇。

1-浸泡糯米

2-把香菇，蔥切丁和肉末拌好。加點油和香油。待用。

3-這步可以和第2部一起進行。就是煮糯米飯。蒸也可以吧（個人意見）

4-等糯米煮好就和拌好的肉餡拌在一起，加鹽，醬油，雞精。這樣成了燒賣餡了。

這裡有點要注意（我自己加的意見）：就是這種燒賣和廣東燒賣不太一樣。如果做廣東燒賣，最好用黃色的那種雲吞（餛飩）皮。而燒賣餡比較簡單，就是肉，香菇，蝦仁等。個人喜歡~想怎麼吃就怎麼做~

5-要開始包燒賣了。包的內容很難說。。原文是這樣D：一張皮，一團餡，口子上捏一把~小小的嘴裡露出一點糯米餡。大家自己體會吧。。。

6-最後了~吼吼~就是蒸了。。大概15-20分鐘就OK了~

燒賣（2）

（1）將黃蘿蔔改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1釐米見方丁。

（2）將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。

（3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平（不要翻動，使黃蘿蔔在米下面），蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。

（4）將麵粉加鹽製成半燙麵，下成50克7個的小劑擀成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。

三鮮燒麥

製作方法：

將豬肉洗淨剁成末，水發海蔘搞好，切成丁

對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗淨後切成丁，然後一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、薑末、芝麻油和涼水，拌勻成餡

將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防表皮發裂

取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮，包上餡，收口鬆點，露點餡，包好後入籠蒸熟即成

豬肉燒賣

配料：麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。

操作：①取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。②鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋後，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。

【四喜燒賣】

主料:

麵粉250g

沸水120ml

豬肉陷200g

黃椒,紅椒,青椒各一個(晚上家裡沒那麼多椒..就用黃瓜湊合了..顏色就沒書上鮮豔..)

幹香菇6朵

輔料:大蔥花1湯匙(15g)

薑末,鹽各1茶匙(5g)

生抽,澱粉,料酒,油(我放的少了,結果沒太灌湯.,.可惜了)各一湯匙

做法:

1.麵粉中倒入沸水(面做出來不會那麼硬),用筷子順一方向攪拌均勻,待稍涼後用手反覆揉和成麵糰,再醒20分,接著揪成小劑子(別太大..看起來不小巧..我做的就太大了點。..都成小包子樣了。..哈哈)擀成餃子皮.青,黃,紅椒洗淨,香菇用熱水泡發去蒂,獎種原料分別剁碎.

2.在豬肉陷裡方上輔料和少許清水,然後用力順著一個方向混合均勻，將肉陷攪打上勁.

3.取食糧肉陷放如餃子皮中,再按上下左右的方向將餃子皮拉起,對角粘住,按牢,然後將四邊形成的小兜整理成一樣大小。

4.再將4個小兜中分別裝入青,黃,紅椒碎和香菇碎.

5.蒸鍋燒沸後將燒賣放入,大火蒸8分鐘即可。

糯米燒賣

原料：

麵粉、豬腿肉、蘑菇、糯米、姜、蔥、精鹽、醬油、味精、紹酒、精製油。

製法：

1......

燒麥皮是燙麵還是死麵

燙麵的！得用燒賣杖擀燒麥麵皮，做出來才是荷葉邊的那種！

糯米燒麥的做法

食材明細主料：麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克。輔料：蔥薑末適量鹽適量生抽適量料酒適量老抽適量白糖適量。製作步驟1.糯米肉餡的做法 1、鍋內加油燒熱，放入蔥薑末炒香，2.加入肉餡炒熟3.放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒炒均4.放入蒸熟糯米拌均5.做好的糯米肉餡6.燒麥皮的做法 6、麵粉內分多次加入250克熱水，攪拌均勻7.趁熱揉成燙麵麵糰，醒發30分鐘。8.取120面劑分成8個小劑，壓扁9.擀成大小均勻的餃子皮10.每個餃子皮沾滿玉米澱粉，一層一層的排放在一起11.用掌心慢慢的壓餃子皮的四周，直到皮的直徑約1 1釐米大（壓的過程中上下翻2-3次面，要不上邊的餃子皮大了，下邊的還是小的）12.用擀麵杖只擀麵皮的邊，擀成荷葉形褶皺，即可143取燒麥皮，包入糯米肉餡，用手將其捏成燒麥狀，大火隔水蒸約10分鐘後取出即可材料麵粉150克，開水75克，糯米1小碗，幹香菇6朵，胡蘿蔔1根，肉餡60克，蔥姜、醬油、糖、鹽、胡椒粉各適量做法1、糯米洗淨後用清水泡一夜，蒸至8成熟備用。　　2、香菇洗淨後用清水泡一夜，切成丁，胡蘿蔔也切成丁備用。　　3、油鍋五成熱，放入肉餡炒出油，加薑末、蔥花、醬油炒勻後，再加入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米飯翻炒均勻。　　4、加適量水，轉小火加鹽、胡椒粉、糖炒至水乾出鍋備用。　　5、麵粉加開水用筷子攪勻後，用手揉至光滑，蓋溼布餳30分鐘。分成14個劑子，擀成荷葉邊燒麥皮。　　6、包入糯米餡，用勺子壓實，用手的虎囗捏緊。　　7、將荷葉邊翻開即成荷葉燒麥，排放在蒸格上。　　8、水開後放入大火蒸7分鐘出鍋，在囗上放入少許蔥花即可。主料小麥麵粉200克糯米150克豬肉餡100克輔料胡蘿蔔1/2根香菇(幹)8朵豌豆(鮮)30克玉米粒（黃、幹）30克調料雞粉1/2茶匙料酒1茶匙生抽1湯匙老抽1湯匙蠔油1湯匙水110毫升白糖1茶匙細香蔥1根植物油2湯匙糯米燒麥的做法1.將糯米淘洗乾淨後，用冷水泡4至5小時，少放一點水把糯米蒸熟2.豬肉剁成肉餡兒，香蔥切末，胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍，香菇提前泡發，泡好的香菇切小丁，香菇水不要倒掉，備用3.鍋中放油燒熱，下蔥末煸香，加肉餡下鍋煸炒4.加生抽，料酒翻炒一下5.放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒6.將糯米飯倒入鍋內，加幾勺香菇水，加老抽提色翻炒均勻成糯米餡7.將麵粉放在盆中，加沸水揉成光滑麵糰醒15分鐘8.把麵糰搓成長條，做成小劑子，比餃子的稍大9.取一個劑子按扁，多撒些麵粉，先擀成圓片10.然後左手逆時針轉動麵皮，右手用擀麵棍的一頭搓麵皮邊緣，即可擀成荷葉形邊的皮11.取一個皮子攤在左手掌中，將糯米餡放在皮子中間，然後右手將皮子齊腰捏攏，把上面的花邊向外翻一下，整理成生坯12.將生坯上籠，在旺火上蒸10分鐘即可

豬肉燒麥配料和比例

麵粉500克、夾心肉600克、豆油50克、水海米25克醬油25、香油50克、玉米澱粉、精鹽、蔥花適量、薑末、味精少許。

製作方法

1.將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

2.把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

3.把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成

6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊

皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。

4.把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手託皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘

求糯米包的製作方法

主料：糯米200g，麵粉300克。

輔料：花生（炒）200g，酵母粉3克。

調料：白糖60g，紅糖50g，水150克。

糯米包的做法

1.酵母先融於溫水中，靜置5分鐘。

2.麵粉和白糖倒入盆中，加入酵母水，邊加水，邊用筷子攪拌。

3.無干粉後，用手揉麵，至光滑的麵糰，進行一次發酵，約1小時左右，至2倍大小。

4.用電飯煲煮好糯米飯，煮熟後，趁熱倒入適量的白糖和紅糖，拌勻。

5.炒花生米去掉花生衣，碾成花生碎。

6.花生碎與糯米飯混合，備用。

7.發好的麵糰，用力揉排出空氣，分成小麵糰。

8.取一面團，用擀麵棍擀成長方形，厚度約1cm，將糯米擺放在中間。

9.然後四邊摺疊起來，封口。

10.蒸鍋加好水，將糯米包生坯擺入鍋中，進行二次發酵，約20分鐘後，大火蒸制，15分鐘左右，即可！關火待2分鐘左右，開蓋，取出切成段，就可以開吃。

如何做燒麥