千層蛋糕蛋皮要勁道怎麼做呢 ?

General 更新 2024-11-22

千層蛋糕蛋皮要勁道怎麼做呢

千層蛋糕

難度：配菜(中級)

時間：30-60分鐘

主料：

雞蛋 2個

低筋粉 55克

可可粉 5克

白砂糖 10克

蜂蜜 30克

植物油 15克

輔料：

蜂蜜適量

椰蓉適量

做法步驟：

1. 把蛋清放進無油無水的乾淨容器中，用電動打蛋器攪打1次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出直角的乾性發泡狀態。

2. 接著打發蛋黃加蜂蜜的混合物，一直打到體積膨鬆，顏色變淺，加入植物油，繼續攪打均勻，攪打到淺色的膨鬆狀態即可。

3. 將一半打發好的蛋白加入蛋黃液中翻拌，拌勻後，重新倒回蛋清碗裡繼續翻拌均勻，直到完全混合。

4. 低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。然後分一半蛋糊到溫水拌好的可可糊中攪拌均勻。

5. 兩種蛋糕麵糊做好了，接下來開始烘烤（下面是關鍵哦）。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。先挖一半原味蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的八寸方形蛋糕模裡，用刮板刮平，使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。

6. 放入烤箱，上層，烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。再挖一半可可蛋糕麵糊到蛋糕模具裡，用刮板刮平（此時要小心別燙手），放入烤箱，繼續烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重複這個過程，直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕（我烤了4層）。

7. 烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。

8. 在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜（配方分量外），放上另一片蛋糕。繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊，蛋糕表面用椰蓉撒上雪花圖案即可享用。

榴蓮千層蛋糕（超詳細烙蛋皮攻略）怎麼做

榴蓮千層蛋糕做法

（一）主料:大雞蛋3個白砂糖40g 純牛奶280g 淡奶油20g 黃油20g 低筋麵粉120g 淡奶油(夾心奶油部分)500g 白砂糖(夾心奶油部分)50g 榴蓮300g

（二）輔料:鹽1g 檸檬汁3滴

（三）榴蓮千層蛋糕的做法步驟：

1. 雞蛋打入盆中，加入細鹽、白砂糖。

2. 攪拌至糖融化

3. 加入牛奶、淡奶油攪拌均勻

4. 加入融化成液體的黃油攪拌均勻

5. 加入低粉攪拌均勻

6.用網篩過濾至少四遍，讓麵糊更加細膩無氣泡

7.麵糊會沉澱，所以用時要攪拌一下。準備不粘平底鍋，我是用10寸的不粘平底鍋，可烙餅皮16張。舀一湯匙麵糊倒入鍋中，拿起平底鍋均勻轉圓。

8.然後開小火煎烙

9.當餅皮起鼓泡泡的時候就是熟了，不用翻面。

10. 馬上將鍋子放在溼抹布上，以達到給平底鍋降溫的目的。

11.用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。

12.烙好的餅皮疊放在一起。最後我做了一張比較大、厚的餅皮，放在最上面一層比較美觀。

13.因為餅皮烙的不是很圓，如果想美觀的話就用8寸蛋糕圓模的蓋子，用力壓一下，把多餘的去掉。

14.500克淡奶油加50克白砂糖打發，可以稍微硬一點。

15.把300克的榴蓮攪成泥，不喜歡可以不攪。

16.把榴蓮泥跟奶油直接混合一起用橡皮刮刀攪拌均勻，想抹得均勻漂亮點，就藉助這個傢伙吧~不需要就忽略這傢伙哈~開始抹咯！放一層餅皮

17.再放一層榴蓮奶油抹均勻再放一層餅皮再放一層榴蓮奶油再抹均勻，以此類推。從模具取出

18.用抹刀把周圍多餘的奶油抹掉抹好後蓋上那張比較大、厚的餅皮。做好後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時，切的時候絕對好切。

千層蛋糕的蛋皮怎麼做才有彈性？

加入澱粉或蛋清粉

自制千層蛋糕能提前把蛋皮做好嗎

可以啊。有什麼不懂的地方可以參考一下我的做法，做法如下：

首先我們要做千層蛋糕裡面的班戟皮，先準備好以下材料：

班戟皮材料：（8寸圓模大小約13張）

低粉160克牛奶00克雞蛋2-3個糖40克黃油30克香草精、吉士粉（沒有的話可省略）

1將第一步中的所有材料混合，攪拌均勻，如果你有料理機，可以直接放進去攪打，沒有的話最好過篩。充分混合後，靜置30分鐘。

2將配製好的班戟皮蛋液，用平底鍋小火攤成蛋皮，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮豔的黃色哦。

接下來我們要做夾陷了，這是芝士奶油部分的材料：

淡奶油250克奶油乳酪250克糖120克檸檬汁可省略

1將第四步裡的材料，各自打勻打發，混合均勻即成芝士奶油夾陷。

2取5個芒果切成小粒。

3準備好以上的材料，下面就可以“蓋房子”了。取一個八寸圓模具，按照一層班戟皮，一層奶油，然後每隔3層奶油就夾一層芒果粒的方法來累加，一共做好（至少）12層，其中有3層是夾有芒果粒的哦。

4表面的裝飾可以按照個人喜好擺弄。我做的是芒果花，做這個裝飾需要用到2-3個芒果，將芒果切片擺出造型即可。

5在芒果裝飾的外圍擠上一圈打發的鮮奶油。

6在芒果花上放幾粒鋼珠糖果。

7這個蛋糕做到這一步就基本完成了！

但如果它是一個生日蛋糕，你可以繼續下面的步驟。

1準備好適量的黑、白巧克力。

2還有自己喜歡的生日快樂文字模具。

3將巧克力加熱融化，倒入模具中即可成型。

4在蛋糕的頂端放上一片巧克力生日牌牌。

5再插上蠟燭，這個漂亮的芒果千層蛋糕就做好啦！

注意事項

1、請選擇熟透的芒果，才會使得蛋糕有濃濃的果香味。

2、攤班戟皮的時候一定要注意火候，而且最好保證每一片的大小都差不多。

3 、因為蛋糕裡面有新鮮的水果，所以做好後要儘快食用

千層蛋糕的皮的做法

用料：雞蛋10個、低筋麵粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一點點

1 蛋黃蛋清分開，蛋清里加少許鹽，蛋黃里加奶粉、糖

2 蛋清打發

3 蛋黃也要打發，打到顏色變淡，體積越是原先2-3倍

4 咖啡放入蛋黃拌勻，將蛋黃與蛋白混合

5 麵粉，泡打粉過篩拌入蛋液中

6.蛋糕糊完成後將蛋糕糊放入塑料袋中，在塑料袋底部剪一個小口

7 平底鍋燒熱，放少許油，抹勻，我是那捲紙在鍋底擦一圈，一圈一圈將蛋糕糊擠在鍋底，等蛋糕地面顏色變成焦糖色後翻面。繼續擠蛋糕糊在上面。

重複這樣的動作，想做幾層都可以，一般做7、8層，要不然蛋糕太厚

都是一些很簡單的食材，主要就是要有耐心，有幾個注意：

1 蛋糕糊裡不要放奶油，我試驗過很多次，無論哪個步驟放了奶油結果就只有浪費雞蛋，奶粉啊糖啊之類的依據個人口味

我喜歡多加一些奶粉，可以蓋住蛋腥味

2 蛋清蛋黃要各自打發（用電動打蛋器要不手就斷了），書上一般都沒說蛋黃要打發，我覺得蛋黃打發蛋糕的蓬鬆度更好

3 在做蛋糕的時候鍋子要來回晃一下，讓底部顏色均勻

基本上就是這些，有烤箱的話就直接將蛋糕糊倒進模子裡160°考35分鐘也可以，這個更省事。

做千層蛋糕的蛋皮牛奶是搞熟的還是生的

用料

餅皮

雞蛋 2個

糖 15g

鹽 1g

玉米澱粉 40g

低筋麵粉 75g

牛奶（或水+奶粉） 280ml

黃油（動物） 15g

夾層

6寸戚風蛋糕一個用的是果子學校的方子

動物性淡奶油 100ml

糖 30g

榴蓮肉用的是半個榴蓮的量，依照個人喜好增減

榴蓮千層蛋糕（超詳細烙蛋皮攻略）的做法

做蛋皮所需的糊：

盆中放入c雞蛋，糖，鹽攪打至糖融化即可；

加入100g常溫牛奶，攪勻；

分別加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪勻（這步用手攪拌最好，但需要耐心，嫌麻煩就用電動打蛋器攪至無麵疙瘩，追求完美者可再過篩一次）

黃油隔水加熱至融化成液體；

剩下的180g牛奶加熱一下，混入之前的麵糊中，這時麵糊成為溫的（這樣做是為了讓溫度較高的黃油完全融入麵糊中，而不會在尚未與麵糊融合時就遇冷凝固了）

溫麵糊中加入黃油液體，迅速攪拌均勻；

入冰箱冷藏半小時，待用

這個時間可以剝榴蓮，打奶油。

淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，200w的打蛋器打4分鐘即可，這款蛋糕對奶油狀態沒有太多要求，稍軟稍硬都可以。

取出麵糊，開始烙皮。

此時麵糊狀態和淡奶油的稠度相似，平底鍋8寸10寸或者再大一些都行，稍大的皮包裹著蛋糕既好切又好看，如果鍋子有些粘了，就每次在上面薄薄刷一層油，不粘鍋就不用了

開中火，然後舀一勺麵糊進鍋子，迅速晃動鍋子讓麵糊均勻扒在上面，至麵糊變色，即可關火，稍等片刻，讓餘溫再熱一下，出鍋。

這個量約烙12張，稍厚一些也沒關係，8-12張都可以，餅皮不夠還有戚風蛋糕片，不會膩。

烙好後放冰箱冷藏片刻。

利用這個時間把戚風蛋糕切薄片如圖。

取出餅皮，組裝蛋糕～

從下至上為：一層皮，一層戚風蛋糕片，一層薄奶油，一層皮，一層榴蓮肉，一層皮，一層薄奶油，一層榴蓮肉...以此類推，見圖

如圖。

完成！可以在上面用巧克力和水果做適當裝飾。

千層蛋糕的做法

可以參考以下做法：

材料：低筋麵粉160克、雞蛋2個、糖粉40克、黃油30克、牛奶480g、動物性淡奶油500毫升、芒果4個、細砂糖70克

步驟：

1、雞蛋打散，加入糖粉打勻（不要打發）；

2、加入牛奶拌勻，篩入低粉拌勻成稀麵糊；

3、黃油隔水溶化成液態，倒入麵糊中拌勻，把該糊過篩，放入冰箱冷藏靜置半小時；

4、平底鍋塗一層薄薄的油，加熱，舀一勺麵糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面；

5、依次煎好麵糊。大約煎出12塊，放涼待用；

6、取一干淨無油無水的容器，加入冰涼的淡奶油和糖，打發；

7、芒果洗淨，取肉；

8、把未煎的一面朝上放於裱花臺上（沒有裱花臺也行），鋪上打發好的奶油，一次製作兩層，從第三層到第六層每層都鋪上奶油，再鋪些芒果肉，再鋪上奶油，然後把下一塊餅皮鋪上；

9、做最後一層時，先在蛋糕體四周裹上煎餅（可以裹完整的，煎破的餅也可以），然後鋪上奶油，覆蓋最後一片班戟即可。

lady m千層蛋糕怎麼做到餅皮薄

使用平底鍋煎的蛋皮，先要調蛋液：雞蛋，黃油，牛奶，蛋白粉，澱粉，淡奶油，砂糖，鹽。

榴蓮千層蛋糕怎麼做

主料：榴蓮肉700g、雞蛋2個、低筋麵粉150g、牛奶500g、黃油30g、砂糖30g、淡奶油500g、細砂糖60g

輔料：油適量、鹽適量

步驟

1.雞蛋兩個

2.加入30g砂糖打散至糖融化

3.加入純牛奶攪拌均勻

4.加入純牛奶攪拌均勻

5.篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒

6.加入黃油

7.過濾一下蛋液，將過濾好的蛋液冷藏30分鐘

8.平底鍋不用放油，小火燒熱鍋，小的湯勺一勺蛋液，攤成蛋餅，起泡差不多就好了，配方可以做10個左右的蛋皮。

9.榴蓮肉取出放進碗裡用勺子壓成泥

10.淡奶油加入60g糖打發，可以打硬一點，加入榴蓮肉裡拌勻

11.然後一層皮一層榴蓮奶油餡，這樣直到用完奶油就可以。

簡單幾步做美味榴蓮千層蛋糕怎麼做如何做好

榴蓮千層蛋糕的做法步驟

1. 把雞蛋打散，加牛奶、糖粉和融化的黃油打勻，再篩入低筋麵粉打勻，放置冰箱半小時。

2. 把榴蓮去核，壓碎。

3. 奶油加小許糖粉打發，待用。

4. 把麵糊用不粘鍋煎熟，每張皮大概用湯勺一勺子即可，煎好後放到無水碟子裡　，稍凍後使用。