自制薯條為什麼不脆啊 ?
自制薯條為什麼不脆啊
我的回答包你滿意。
以前我也有這個困惑，炸不出麥當勞那樣的薯條，不光沒有味道，還都粘在一起。
後來，某次我在麥當勞點餐的時候看到他是怎麼炸的了：把薯條倒進炸籃裡，把炸籃放進電炸鍋裡，開火，設定時間，就不管了，紮好後電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務員就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。把我看傻了，太簡單了。結果回去照葫蘆畫瓢，失敗。。。。
再後來，我女朋友聽別個說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的，我覺得沒什麼道理，就沒信。
直到今年暑假，女朋友要吃薯條，又說先是把薯條煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當勞的效果。結果我自己一試，完美！！！
具體過程：
1 ，土豆刮皮，洗乾淨。切成薯條（你說你切的很好，就那麼切，呵呵）
2，切好的薯條沖沖水，把表面的澱粉去掉
3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯條的稜角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷，），撈起來，瀝水
4，冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，（這個過程要細心哦）然後就可以放在冰箱裡冰凍了
5，至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了
6，炸！油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱裡
拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油裡，受熱才均勻）
保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時（你自己一試就知道了，呵呵，很明顯的），起鍋瀝油。
7，倒在大盤子裡，趁熱撒鹽（麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽）
8，吃！！你就會發現你做出了麥當勞肯德基的薯條！！！很有成就感的！就是偏白色的薯條！！
後來我一次煮一大鍋，冰凍。想吃就拿出來炸，有點速凍餃子的感覺。
缺點：從此會慢慢長胖的
現在聯想到麥當勞裡面炸薯條，都是從冰庫裡拿袋裝的冰凍薯條，放在電炸鍋裡炸（電炸鍋比較深，裝的油多，不怕炸的不均勻）。就是這樣的。
什麼土豆適合炸薯條？就買長的好看的標誌的土豆就ok，哈哈
你說軟的問題，要大火啊，很大的火炸，油量要完全淹沒所有的薯條才行哦。不要復炸。
還有，炸好了要馬上吃。麥當勞的薯條放涼了一個小時也是很軟的
做法一生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
做法二
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起
準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要......
炸薯條為什麼要放到冰箱冷凍？？
可以讓薯條更脆
炸薯條為什麼要冷凍
做炸薯條前土豆一般要冷凍幾分鐘。
做法：
一：土豆一個，將土豆去皮洗淨，切成長條狀，放入水中備用。
二：將切好的土豆條放入沸水中煮，煮3分鐘後撈出瀝乾水分晾涼，可用廚房紙吸乾水份。
三：然後放入冰箱中冷凍。
四：凍硬後隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條。
五：炸至金黃色即可撈出瀝乾油份。
六：吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可。
採納哦謝謝
炸薯條為什麼要冰凍
冷凍過的薯條範容易炸成金黃色，不濺油，而且增加口感
材料
土豆1-2個，食用油，食鹽，番茄醬適量
做法
1、土豆切成條，用水泡一會兒。
2、把土豆用沸水煮3分鐘。
3、瀝乾水分，放入冰箱冰一會兒。
4、將食用油燒熱，把土豆條炸成金黃色，撒上鹽，食用時醮番茄醬即可。
求正宗的薯條製作方法有個問題就是做薯條要不要放冷凍，為什麼要放冷凍？
要放冷凍，因為冷凍之後薯條的結構就會因為冷凍發生變化炸出來的薯條中間才會有半空的感覺，還有一個原因就是經過冷凍之後的薯條炸好後會因為炸制過後其中水分含量更少會變得更脆更不易變軟
1.先將土豆去皮切成7mm寬的條狀（根據跟人喜好但是太過於粗的話炸製出來可能會影響口感不是很脆水分也會相對大）準備一小盆水，邊切邊將切好的土豆條放進水裡這樣可以保證所有的土豆都切好後最先切的不會變色，
2.切好後準備煮制，將切好的土豆條放入鍋中，加冷水沒過土豆條注意水不要太少煮出來會很粘稠，加入少許的鹽，也可不加，大火燒開後小火慢慢將土豆條煮熟（注意不用煮的很熟很熟都變成土豆泥了……剛煮熟即可）
3.將土豆條撈出均勻的攤開讓它可以藉著熱度使表面變不在有那麼多水分，涼掉之後也注意要表面幹了之後再可以凍，不然會使土豆條凍在一起分不開會斷最後甚至用不了，
4.表面幹了之後放進冰箱冷凍起來最好凍一段時間就去將土豆條攪拌一下這樣就更不會粘在一起了，土豆條凍實之後就可以炸啦，外面買的薯條都是用混合油起酥油炸的，家裡的就用平時炒菜用的油就可以啦，
5.將油燒開，一定要燒的很熱，將土豆條放入，放入多少根據油來定，一般沒過土豆條就可以了，如果不想用那麼多油去炸的話可以分開多炸幾次，記得下一次炸之前先等油溫再次上來之後再放入，土豆條剛放進去的時候會迸濺，要小心哦，尤其是有小朋友的，可以用蓋子將鍋蓋上，等待一會沒有迸濺的聲音了就可以用筷子攪拌一下，一直炸制變色變得金黃表皮變硬變脆就可以控油撈出啦，這時候的土豆條就真的華麗變身為薯條……哈哈
6.撈出來之後可以放在乾燥的盆子裡撒上少許的鹽顛均勻就可以裝盤或是放在容器裡開吃啦，炸過薯條剩下的油還可以接著用來炒菜哦
……寫了這麼多好累……肩膀都酸了，不過我是吃貨為了更多的人可以自己製作薯條值得啦，外邊買來的都是有新增物的而且油也不是一般的油，在家裡自己做孩子比較健康的
親~祝你做的成功，吃的愉快哦~
為什麼炸薯條要先煮一下？為什麼還凍冰箱裡在炸？這樣等很長時間啊不能馬上吃啊！
為了脫水，要不炸完很快就軟了。
炸薯條為什麼要冷凍
薯條稍微過水，再冷凍是為了保持形狀。這樣炸出的薯條直，而且外邊還脆。
1、大家很多人都知道薯條的英文是“Chips”，美國人稱之為“French Fries”，其實它真正的來源地是比利時。早在1680年的時候，比利時人就開始製作這種薯條了。
2、在第一次世界大戰的時候，美國士兵在比利時吃到了這種薯條，覺得特別美味，從而變得流行起來。但他們想當然的稱其為“French”，是因為當時在比利時軍隊中的通用語言是法語，他們就以為是“法國的薯條”了。
炸薯條為什麼要冷凍
我的回答包你滿意。 以前我也有這個困惑，炸不出麥當勞那樣的薯條，不光沒有味道，還都粘在一起。 後來，某次我在麥當勞點餐的時候看到他是怎麼炸的了：把薯條倒進炸籃裡，把炸籃放進電炸鍋裡，開火，設定時間，就不管了，紮好後電炸鍋會叫一聲，提醒炸好了，那個服務員就把炸籃拿起來瀝油，完了撒鹽就就裝賣了。把我看傻了，太簡單了。結果回去照葫蘆畫瓢，失敗。。。。 再後來，我女朋友聽別個說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的，我覺得沒什麼道理，就沒信。 直到今年暑假，女朋友要吃薯條，又說先是把薯條煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當勞的效果。結果我自己一試，完美！！！ 具體過程： 1 ，土豆刮皮，洗乾淨。切成薯條（你說你切的很好，就那麼切，呵呵） 2，切好的薯條沖沖水，把表面的澱粉去掉 3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯條的稜角，不能煮成個圓柱子不能太粉，不能筷子一夾就斷，），撈起來，瀝水 4，冰凍：不能把一碗薯條一起冰凍，否則就會都凍到一塊去了，而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍，取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，再把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，（這個過程要細心哦）然後就可以放在冰箱裡冰凍了 5，至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了 6，炸！油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱裡 拿出來最好）（油要比較多，要把薯條都浸在油裡，受熱才均勻） 保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子三不之撥弄一下，炸到麥當勞賣的薯條的樣子時（你自己一試就知道了，呵呵，很明顯的），起鍋瀝油。 7，倒在大盤子裡，趁熱撒鹽（麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽） 8，吃！！你就會發現你做出了麥當勞肯德基的薯條！！！很有成就感的！就是偏白色的薯條！！ 後來我一次煮一大鍋，冰凍。想吃就拿出來炸，有點速凍餃子的感覺。 缺點：從此會慢慢長胖的 現在聯想到麥當勞裡面炸薯條，都是從冰庫裡拿袋裝的冰凍薯條，放在電炸鍋裡炸（電炸鍋比較深，裝的油多，不怕炸的不均勻）。就是這樣的。 什麼土豆適合炸薯條？就買長的好看的標誌的土豆就ok，哈哈 你說軟的問題，要大火啊，很大的火炸，油量要完全淹沒所有的薯條才行哦。不要復炸。 還有，炸好了要馬上吃。麥當勞的薯條放涼了一個小時也是很軟的 做法一生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。 做法二 薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。 注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行......
炸薯條為什麼要冷凍
為了脫水，要不炸完很快就軟了。
炸薯條為什麼要先冷凍
炸薯條選用土豆很重要，有得土豆裡面水分比較多，味道比較甜，有的土豆水分比較少，澱粉含量比較多，比較沒有味道，一般挑選紅色皮的土豆水分比較少，炸出來的薯條比較脆。土豆切成條，用熱水煮到八分熟，撈起將水瀝乾，用涼水衝一遍，然後每根土豆條在蘸上幹澱粉，是土豆條均勻沾上澱粉，再用熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可