烤麵筋怎麼做 ?

烤麵筋怎麼做

首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）

一、和麵

1、加水活

（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。

（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）

2、加面活

（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）

備註：

活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。

二、煮麵筋

1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。

4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。參照（圖5）

備註：

水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。

三、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）

調味醬料配方

一、香辣醬料配方

1、原料：

豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克

色拉油：400克白糖：50克雞精：25克

大蒜末：50克花椒麵：50克白芝麻：50克

蔥花：50克薑末：25克十三香：20克

2、製作：

炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。

備註：

熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。

二、辣味醬料配方

1、原料：

辣椒麵：100克食鹽：20克

雞精：15克花椒麵：10克

味精：10克色拉油：120克

2、製作：

將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料配方

1、原料：

耗油：50克柱候醬：50克

鮮湯：30克蔥油：50克

味精：5克鹽：5克

2、製作：

充分攪拌均勻即可。

四、咖哩味的醬料配方

1、原料：

咖哩粉：30克咖哩油：30克料酒：30克

食鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克

香油：30克辣椒麵：25......

烤麵筋的做法步驟圖

烤麵筋串的製作方法 烤麵筋串必須先買好原料就是谷朊粉，也叫谷朊粉，學名小麥蛋白粉，接下來就是先放水（天冷的時候用溫水大約70度左右），在水裡面放一點點食用鹽，這樣做出來的麵筋入味口感好。用手往水裡面一點點的放麵筋粉就好了，用手用力的攪，慢慢的麵筋粉就會成為一個大大的麵糰，成了麵糰以後活好的麵糰放在一個盆子裡面醒發一段時間（大約1--2個小時都可以） 這樣麵糰就柔和了。再拿出來把他弄成一個餅，在餅的邊緣撕下來一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水裡煮（千萬不能用開水煮，會把這個煮沸的），等把麵筋煮的飄起來以後，就熟了。拿出來放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了街上賣的像螺旋似的麵筋串了。用的時候放在火上加溫撒上一些自配的作料就能吃了。 希望對你有幫助

烤麵筋怎麼切

烤麵筋螺旋花紋是怎麼切上去的呀,看了很好玩的. 要用特殊刀具的，用菜刀最礌不要自己搞了 一手拿竹籤 一手拿刀 邊轉邊拉 很簡單的啊！

烤麵筋怎麼烤外焦裡嫩

飄香烤麵筋醬的調製 : 1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。 2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。 3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。 4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬 烤麵筋的做法： 麵筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食慾。純手工工藝製作 ，營養豐富、乾淨衛生。製成後，一串色澤金黃紅亮的烤麵筋吃到嘴裡油滑鬆軟，麻辣鮮香，吃後口齒留香，回味悠長…… 贊同

烤麵筋調料的配方

醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。

醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。

孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。

麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的麵糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。

麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。

烤制方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤制了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了

烤麵筋的做法與配料

食材用料：

麵筋串

味達美適量

蒸魚豉油適量

孜然適量

甜麵醬適量

菜譜做法：

1.把串串的竹籤去掉，碼放在烤盤上

2.醬汁用甜麵醬，蒸魚豉油，味達美調和

3.刷上醬汁

4.撒入孜然粉

5.入烤箱，200度烤20分鐘

6.烤好後，再撒孜然

烤麵筋加什麼才會香

一個祕方醬汁，辣醬油配方

我們1，原料：

豆瓣醬100克，鹽25克，味精為25g

沙拉：400克糖為50g雞肉為25g

大蒜末為50g花椒麵：50克白芝麻：50克

蔥花50克姜： 25克10三香20克 - 第2，製作：

入鍋以大火煮，然後涼到四成色拉油燒至溫熱，將所有材料（除了大蒜末，鹽，味精，雞精）一起放入鍋中，再加入2茶匙的水，小火慢熬，用鍋鏟不斷攪拌，約10分鐘的蒸汽小，倒入剩餘的調味即可出鍋。

注：

煮沸時間不斷攪拌的想法不糊鍋。

二，辣醬油配方

我們1，原料：

辣椒100克，鹽20克

雞為15g花椒麵： 10克

味精：色拉油10克的：120克 - 第2，製作：

至四成熱油冷卻器換熱它所有的調料放入鍋中翻炒均勻。

三，海鮮味調料配方

我們1，原料：

油耗：50g柱候醬為50g

湯：30克蔥油：50克

味精5克鹽：5克 - 第2，製作：

攪拌均勻。

四，咖哩味的醬汁配方

我們1，原料：

咖哩粉將30g咖哩油30克，料酒：30克

BR>鹽10克，花椒35克雞肉：5克

香油30克，紅辣椒25克洋蔥粉為25g - 第2，製作： BR>

攪拌均勻。

注：以上幾種醬料，僅供參考。您也可以根據自己的口味改善一下。總之怎麼好吃怎麼辦！這是食品行業的永恆定律。現在大多數是選擇第一種方式。

烤麵筋

我們1，裝置：鐵槽燒烤，木炭，鐵釺20 - 第2，經過冷水浸泡，以麵筋或竹卷棒上鐵能還註冊置於含有鐵槽煤，併產生了良好的刷上醬汁，烤約2分鐘，最後是油，撒上一些孜然粉坯的外觀和辣椒粉就可以了。參考（圖8） - 歐洲注：如果我們用鐵籤，然後焙燒，製備了一次性筷子的一些麵筋單獨的卷，對字串給客戶的頂部已經可以品嚐到香脆可口的烤麩質。

高筋麵粉如何做烤麵筋串

用水洗面團，用洗後剩下的生面筋蒸熟後烤就行了。見過做釀皮的就知道。

烤麵筋的利潤大不大

烤麵筋串我用的佳碩麵筋粉，如果只自己買麵筋粉做烤串的利潤是賣1元的烤串，成本是0.2元左右，再加上調料什麼的，超不過每串0.3元，但是需要很多時間才行，這個就是賺的功夫錢。想省時間可以批發做好的麵筋串。大約每串在0.4~0.5元。到家上火一烤就行了