家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做 ?
家常酸菜魚的做法，家常酸菜魚怎麼做
酸菜魚的製作食材：
1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味，
2，泡酸菜約半斤，切絲，
3，泡辣椒八個，切碎，
4，花椒約二十粒，
5，老薑一小塊，切片，
6，蒜半個，切片，
7，蔥四棵，切碎，
8，料酒兩匙，
9，雞精一匙。
酸菜魚的做法詳細步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。7、起鍋後撒上蔥花即成
酸菜魚的家常做法多長時間能熟
材料
主料：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙澱粉，一匙鹽抓勻碼味。2，泡酸菜約半斤，切絲。3，泡辣椒八個，切碎。4，花椒約二十粒。5，老薑一小塊，切片。6，蒜半個，切片。7，蔥四棵，切碎。8，料酒兩匙。9，雞精一匙。
做法
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成！
最簡單的家常酸菜魚怎麼做？
酸菜魚的做法 原料：青魚(草魚)一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。 後記： 對於我所炮製的酸菜魚，我所有的朋友的評價是：好！好！好！絕了！ 附：凡感興趣的各位看官可以用此法試試。 二、 酸菜魚為川東傳統風味菜餚。原本是川江漁家的家常菜，後經改進，逐步推廣，深受好評。我記得上個世紀90年代處，幾乎所有的四川家庭都在做酸菜魚。大家聚會或者喝茶聊天，幾乎都在談論如何將酸菜魚做得更好。這股酸菜魚風迅速刮遍全國，比現在的水煮魚還厲害。原本5毛錢一斤的酸菜也迅速飆升至6塊錢，可見全國人民的熱衷程度。酸菜魚成菜具有湯清不出氣，燙鮮微鹹辣、酸菜味濃厚，肉滑嫩細膩、開胃增食慾（這些話是我在重慶一家做酸菜魚很出名的店裡看到的）的特點。 具體做法： 原料：花鰱或草魚（花鰱最好）、精鹽、雞蛋清、鮮豬油（豬油最好，因為魚本身比較清淡，如沒有其他油也可）、獨蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、澱粉、花椒麵、味精、蔥花、泡辣椒、胡椒麵、老薑 做法： 1、魚去麟，去內臟，斜片成薄片（片一定要薄），洗淨血水，碼入精鹽、白酒攪勻，再放入雞蛋清、澱粉攪勻待用（注意先後順序，不能同時或顛倒，否則不入味，舉一反三，任何這樣的處理均如此）。 2、將鮮豬油入鍋化成油；獨蒜剝皮；老薑切成米，加開水熬製成老薑水（一定要多熬，這是去腥味的關鍵）；泡菜、泡海椒切成絲。 3、制湯：鍋置火上，下豬油，燒熱後放獨蒜燒軟，再下酸菜炒幹水汽，加適量水，煮開後放魚的頭、尾和骨，放胡椒麵，待湯熬得發白的時候，用漏勺撈出魚骨和酸菜。（也可不撈出，一般酸菜煮過之後不好吃，而且顏色也不好看，所以比較講究的做法是撈出） 4、煮魚：待湯開，下魚片，用湯勺攪一下，撈出放入大盆（這要看魚的老嫩和魚片的薄厚而定，總之不能煮老，六分熟正好，因為後面還有燙的過程）。往湯裡放精鹽、胡椒麵、白糖，中和原有的鹹味；再加老薑水煮一會兒；往魚片上撒些花椒麵、味精、蔥花，將煮開的湯倒入盆中（此為燙的過程）。 此前要注意，精鹽的用量，因為碼魚片用過，煮魚片用過，酸菜本身也是鹹的，所以要小心用量，不要用多。同時，胡椒麵也用過兩次，注意用量。 5、最後鍋內放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 三、 主料： 鱸魚或羅非魚、鯰魚都可以（不要用鯉魚）一條，最好是活魚， 材料：鯉魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法：將魚兩面各劃三刀，酸菜濾幹水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置於火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸至金黃色時撈出。鍋內留油，放入辣......
簡單版酸菜魚怎麼做好吃，簡單版酸菜魚的家常做法
原 料:
草魚或者鯉魚,酸菜一棵
做 法:
1、魚收拾乾淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒醃，魚片單獨另放也用鹽和料酒醃，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把醃好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家幹辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個乾紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽。
4、把魚片下到鍋裡，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點:魚片香嫩，湯味尤其鮮美。
酸菜魚怎麼做好吃，香辣酸菜魚的家常做法
1.先打魚塊煎一下
2.煎好的魚先裝起來，接著用配料姜，蒜片和綠椒炒一下放水煮開……
3.湯煮開了之後放煎好你魚塊大火燜十分鐘……最後放鹽，蔥，香菜就可以了
正宗川味酸菜魚的做法，如何做，怎麼做，家常正宗川味
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮黑魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
需要準備：黑魚，四川老壇酸菜
步驟如下：
準備好材料，魚洗淨去頭，用到從脊背處處理成兩片。
魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘！
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。過濾魚湯倒碗中
鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
需要注意的是：
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好。不容易碎，洗淨汙水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
酸菜魚最簡單的做法
具體的您可以參考： news.xinhuanet.com/...13.htm 四川酸菜魚 一、先是買回來的草魚，體重１３９８ｇ 二、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜 三、魚洗淨剪去魚鰭 四、然後切成段 五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向 六、抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有一段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨 七、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！ 八、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 九、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 十、從超市裡買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裡的酸菜，所以則是兩包的料 十一、將酸菜切碎 十二、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧常倒入切好的酸菜翻炒 幹三、加入水/高湯燒開 十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！請推薦給其它朋友，多提提意見！
酸菜魚怎麼做好吃，不辣的酸菜魚的家常做法
1.先打魚塊煎一下
2.煎好的魚先裝起來，接著用配料姜，蒜片和綠椒炒一下放水煮開……
3.湯煮開了之後放煎好你魚塊大火燜十分鐘……最後放鹽，蔥，香菜就可以了
酸菜魚鮮怎麼做好吃 酸菜魚的做法大全
黑魚；酸菜；泡辣椒；蔥；蒜；乾紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；
雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
四川民間家常菜，流傳甚廣。做法簡單，魚肉肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑，非常開胃，鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
做法和步驟
1準備材料。
2魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋裡放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
3烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。
4酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
5小貼士：1．酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。2．建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4．魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。5．魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。6．煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。7．也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。
酸湯魚怎麼做 酸菜魚家常做法 酸菜魚的做法 魚
主料
龍利魚800克
酸菜適量
輔料
海鮮菇
適量
香菜
一小把
芝麻油
兩茶勺
金針菇
適量
鮮香菇
適量
番茄
兩個
鹽
適量
白胡椒
適量
花椒
適量
黃酒
適量
雞蛋清
一個
酸菜魚式雜燴酸湯魚的做法
1.
準備好材料龍利魚切斷用蛋清，胡椒粉，少量鹽放幾個花椒進去醃著。西紅柿切塊抹在醃製的魚塊上放著待用。
2.
海鮮菇手撕開放油裡炸脆，放到涼水裡，這樣口感會好，而且可以去油。待用
3.
起油鍋，油溫到8成放入花椒生薑，炸香之後撈出花椒和生薑。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄繼續翻炒到酸味出來之後加高湯。
4.
加入高湯
5.
放入金針菇，也可晚點加。我喜歡早點加收進酸湯的湯汁。
6.
煮到開鍋放入過涼水的海鮮菇
7.
讓後開中火稍微煮會，在這個中間的時間把香菜攪碎放入碗裡，我做的多用的大菜盆然後可以提前倒入點香油。
8.
放入另外一半番茄
9.
待收了點湯汁以後放入番茄下面的醃製の魚塊
10.
出鍋然後撒上點白胡椒。