皮蛋能不能熱了再吃 ?

皮蛋能不能熱了再吃

皮蛋瘦肉粥的美味要訣

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大，1－2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）醃12小時或更長時間才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋豆腐（熱吃）

材料：

皮蛋 2粒

豆腐 2盒

肉鬆 3湯匙

蒜頭 5－10粒

油 3湯匙

調味：

蠔油 3湯匙

製作方法：

將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。

把豆腐略為沖水，隔水蒸5－8分鐘，瀝乾水份。

把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。

用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。

撒上肉鬆。

黃瓜皮蛋湯

原料：黃瓜、皮蛋。

黃瓜切成菱形片，皮蛋切成數瓣。

鍋內摻湯，燒開後加鹽、味精、胡椒粉調味，然後下入皮蛋煮出味，放入黃瓜片略燒一下起鍋，裝入盆中，點數滴香油，撒少許蔥花。

特點：鹹鮮可口，獨具皮蛋的風味，黃瓜的清香。

皮蛋瘦肉冬瓜湯

原料：

瘦肉1塊，皮蛋1只、冬瓜片、薑絲、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉適量。

製作：

1、把瘦肉洗淨切成碎沫、皮蛋切丁待用。

2、點火，在鍋裡放油，待5成錠的時候，下少許薑絲、瘦肉沫煸炒一會，適量料酒煸炒片刻，加一大碗熱水，大火燒開，去鍋裡的浮沫，放入冬瓜片、皮蛋丁，等水再一次燒開的時候加適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌均勻盛入容器即可。

要少吃！

皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症......

皮蛋可以多吃嗎？

傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。

松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對於童還是少吃為好。

不過現在中國的食品安全問題……真是另貝爺都不忍直視啊。所以還是少吃吧

皮蛋製作技術

一、皮蛋粉的配製方法

1、原料選擇。配製皮蛋粉只需3種原料，各地均有。①石灰。宜選塊大、體輕、無雜質、加水產生強烈氣泡並迅速化成灰的塊灰最佳；②石鹼。可直接在市場上選購氣孔少、紋理密、結構嚴實的石鹼，也可自己配製；③食鹽。普通烹呼叫鹽。

2、配製方法。根據生產規模大小，將石灰、石鹼、食鹽按3:3:1的比例分別稱量，充分拌勻

二、皮蛋浸泡加工方法

消費者買回皮蛋粉後，每袋加水(每個蛋加水60克)衝化攪勻後，緩慢倒入擱好鮮蛋的壇缸等容器中，淹沒全部蛋即可。中途不需搬動和翻蛋。一般僅泡7-10天即成熟，逐個取出，擦淨浸液，蛋殼潔白如鮮蛋，裝塑料袋或壇缸儲存，隨吃隨取,甚為方便。

松花蛋怎麼吃

松花蛋一般用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋製成，就會使大量的兒茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，併產生氨氣。所以，松花蛋有一股鹼澀味。吃松花蛋配用姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的有毒物質黃丹 粉和松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。所以，吃松花蛋一定要配姜醋汁。松花蛋的吃法。 （1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋兩個，剝殼後用涼開水洗淨，然後再用刀縱切成小角塊。酸子姜100克，用涼開水洗後瀝去水分 ，切成薄片，用一角塊鬆工化蛋夾一片酸姜，依次放好即可食用。 （2）松花蛋拌嫩豆腐 ①配方 松花蛋1個，嫩豆腐750克，香油10克，精鹽1克，蔥丁1克 ②製作把豆腐放入開水中燙一下撈出，再放到涼水中浸一下；將松花蛋剝殼洗淨，和豆腐 一起放入寸盤內，用筷子將松花蛋和 豆腐夾碎，再放入香油、蔥丁、醬油、精鹽、味精等調料，拌勻即可。 （3）松花蛋拌南豆腐 ①配方 松花蛋1個，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精鹽10克，白糖25克，味精0.5克 ②製作將南豆腐表面的精皮去掉，切成20個小方塊放盤內，均勻撒上一些鹽，兩分鐘後將水潷去。松花蛋去殼洗淨，用細線割成均勻的20小塊，放在盛豆腐的盤內。番茄洗淨，用沸水燙一下，去皮，切成小丁。榨菜洗淨，切成末。大蒜去皮搗 成泥。將以上各料放在一起，加入精鹽、白糖、味精、醬油、香油，拌好後倒在豆腐上，攪勻即可。 此菜色澤美觀，味道鮮美，清淡爽口，適宜夏季食用。 （4）松花蛋拌涼粉 ①配方 松花蛋2個，涼粉100克，精鹽10克，小蔥15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克 ②製作將松花蛋去殼洗淨，切成丁；涼粉用涼開水沖洗後瀝乾，與松花蛋丁放同一盤內；小蔥洗淨，切成蔥花，放涼粉內；加 入精鹽、白糖、味精、香油拌勻，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鮮美、清涼爽口。如用粉皮或粉絲代替涼粉，則必須把粉絲 煮熟，晾涼後拌勻。 （5）糖醋松花蛋 ①配方 松花蛋4個，雞蛋2個，麵粉25克，水發黑木耳25克，去皮荸薺15克，白糖25克，醬油15克，食醋25克，蔥花5克，薑末5克，溼 澱粉15克，豬油700克，豬肉湯70克 ②製作松花蛋去殼洗淨，逐個切成8瓣，將雞蛋磕在碗內，加入麵粉攪成糊狀。炒鍋置旺火上，半油燒至六成熱，把松花蛋逐瓣 粘勻蛋麵糊下鍋，約炸1分鐘後瀝去油，原鍋復置旺火上，放入豬肉湯燒熱，加入木耳、荸薺、白糖、醬油、食醋、蔥花、薑末 ，煮沸後用溼澱粉色稀芡，投入炸過的松花蛋瓣，翻炒幾下，盛　盤略淋香油即成。 此菜色澤黃亮，外酥裡軟，酸甜可口，醇香味美。 皮蛋瘦肉粥煮粥用料：　　瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋），姜1塊，水足量，油鹽適量。操作過程：　　1．挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。　　2．煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。　　3．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開（我一般用大約巴掌大、1～2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2～3茶匙鹽，均勻......

皮蛋多長時間吃一個合適？

蛋黃的膽固醇蠻高的，而且皮蛋含鉛，多吃總是無益的，如果真的很喜歡吃，建議一週不要超過一個哦～

皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

參考資料：百度

皮蛋是不是剝開了皮，就能直接吃的？

你好！

皮蛋，也叫松花蛋。

一： 下面這個就是：（還沒有剝皮的）：

www.cts2008.com/...39.jpg

二： 剝開了的皮蛋：

image.poco.cn/...40.jpg

像吃雞蛋一樣，剝開皮就可以直接吃的，這是最簡單的吃法啦。

此外，還可以把皮蛋加工一下吃，就更好吃啦，

比如：

1. 可以沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌薑片或啤酒食用。

暢. 做成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

謝謝！！

如何正確吃皮蛋 3種方法營養健康

皮蛋的原料及挑選方法你知道嗎？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正確方法呢？針對這些問題，小編總結了關於皮蛋的一些常識，與大家分享一下，讓我們可以營養健康的吃皮蛋。皮蛋的原料：皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色。蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是製作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色。而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。不能否認，以前製作皮蛋時除了加入鹽、茶末以及鹼性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能醃成營養豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。如何選擇皮蛋：選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損。搖晃時無動盪聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。皮蛋的正確吃法：皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬製，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的鹼性，改善口感。皮蛋的儲存方法：應放在溫度較低的通風避光處儲存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用。

經常吃皮蛋有什麼壞處？皮蛋和什麼食物不能一起吃？

皮蛋也叫松花蛋,松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析，乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被汙染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易鬆散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體後，在腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒症狀。

實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

另外:

豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。 豬肉豆類不同食，引起腹脹和氣滯。

豬肝若與菜花遇，降低人身吸收力。 牛肉栗子一起吃，食後就會發嘔吐。

羊肉滋補大有用，若遇西瓜定相侵。 羊肉南瓜若同食，胸悶腹脹時不遲。

狗肉滋補需注意，若遇綠豆定傷身。 狗肉切記吃大蒜，同食刺激胃黏膜

雞蛋糖精更相剋，同食中毒更傷身。 雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。

雞肉芹菜也相忌，同食就會傷元氣。 雞肉嚴禁拌芥末，同食會大傷元氣。

兔肉芹菜本不合，同食之後頭髮脫。 兔肉橘子同食好，導致腹瀉不得了。

鵝肉雞蛋不同窩，一同入胃傷身體。 河蝦番茄營養高，食物中毒吃不消。

鯉魚甘草性相反，同時食之定傷身。 鯉魚鹹菜不同食，導致癌症不等時。

黃鱔皮蛋皆佳餚，不可同桌結伴行。 甲魚黃鱔蟹都好，孕婦忌吃要記牢。

蜆蛤毛疳營養好，同食芹菜全破壞。 海蔘若與醋琺食，人體下降PH值

螃蟹茄子不同食，損傷腸胃後悔遲。 螃蟹金瓜不見面，損傷腸胃易常犯

柿子螃蟹也相背，同食之後會腹瀉。 柿子白酒更不合，食後使你心發悶。

柿子紅薯若同吃，體內結石易形成。 橘子不要會檸檬，消化道潰瘍穿孔。

香蕉芋頭本不合，同時入胃腹脹痛。 香蕉相剋馬鈴薯，同食麵部要起斑。

哈密瓜要忌香蕉，關節腎衰吃不消。 山楂海鮮犯大忌，引起腹痛與便祕

黃瓜蕃茄營養高，一起食用胃不消。 黃瓜......

皮蛋可以多吃嗎？為什麼？

皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工醃製的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？ 皮蛋是怎麼做的？ 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！ 皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。 皮蛋含鉛嗎？ 傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。 松花皮蛋的營養較好嗎？ 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。 如何選購皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。 補充: 鉛對人體危害: 1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。 2、引起貧血 3、抑制免疫力 4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌 5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等

煮過的皮蛋可以吃嗎?

一樣可以啊

不是還有皮蛋瘦肉粥麼？那裡面的皮蛋就是煮過的 可以吃的

皮蛋可以經常吃麼

會鉛過量的 鉛對人體危害: 1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。 2、引起貧血 3、抑制免疫力 4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌 5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等 松花蛋中毒的症狀主要是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉. 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。