什麼是西冷牛排？ ?

General 更新 2024-11-27

什麼是西冷牛排？

西冷就是牛扒裡面外脊的那一部分,牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,

西冷牛排被稱為什麼客

紐約客

西冷牛扒是什麼？是菲力牛扒嗎？是涼著吃嗎？為什麼叫西冷呢？

一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

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西冷牛排的做法

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。

其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排（一般醃2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦！）

然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

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材料

有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！

帶著原始肉香在口中散溢

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部位解剖

：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

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口感特點

：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。

一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

拎起一小塊牛排丟到嘴裡，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

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特配佐酒

：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國的聖埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細膩口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反覆拍鬆後，醃製2－3小時

3、兩面分別用大火箭2分鐘

4、全部煎好

5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘

什麼是非力牛排？什麼是西冷牛排？

西冷牛排（Sirloin）屬於牛外脊肉是很好的一塊肉在腰部和臀部附近菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛裡脊（Tenderloin）尖端的一塊肉量非常少是牛排中最嫩的應該也是牛排中最貴的

西冷牛排跟菲力牛排的口感區別是什麼？

連續加班半個月，正打算晚上去點份肉眼犒勞下自己呢，順便解答下吧

西冷與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。

西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。我覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。

菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

要想仔細體會兩者的區別有個超級簡單的方法，那就是直接點份T骨牛排（中間有塊T字形的骨頭），T骨牛排分佈在骨頭兩側的肉一邊多一邊少，多的那邊是西冷，少的那邊是菲力，所以可以同時吃到兩種部位。

牛排分幾種？菲利西冷什麼意思

牛排STEAK種類非常多，常見的大概有這麼4種： (newstarnet.com)

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RIB EYE 肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛靠近胸部的肋肌肉，由於這個部位很少運動到，所以肉質很嫩，大理石紋較多分佈均勻，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，箭制時一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的~ (newstarnet.com)

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SIRLOIN 西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~ (newstarnet.com)

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FILET 菲力牛排（TENDERLOIN 嫩牛柳，牛裡脊，腰內肉），是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，是牛身上運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。一般做菲力牛排時都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏顯得格外重要~ (newstarnet.com)

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T－BONE T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型骨頭兩側的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力~ 選擇T骨牛排可以說是一舉兩得，既可以品嚐到菲力牛排的香嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗獷，本色事人很地道很純粹~

為什麼西冷牛排又被稱為紐約客

西冷牛排就是所謂New York Steak，只是各國叫法不同。美國人叫這塊位置的牛排為New York Strip，英國澳洲人稱之為Sirloin 音譯為西冷。其實就是不同名字

西冷牛排和沙朗牛排的區別

兩種牛排都有一定肥油，西冷牛揣是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。

西冷牛排和沙朗牛排的區別是什麼？

兩種牛排都有一定肥油，西冷牛排是牛外脊，肉邊上會有筋，更有嚼頭。沙朗牛排取肉質嫩的背脊，吃起來較軟，口感香，有筋也是嫩筋不難嚼。推薦你去嚐嚐好易家做的這兩種牛排哦。