做麵包買哪種酵母好 ?

做麵包買哪種酵母好

一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。

如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。

還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。

一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高

不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶

使用方法：用前一般用溫水活化

二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便

活性很穩定，發酵力很高

不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右

使用前需溫水活化

缺點：成本較高

三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬

活性較高

活性特別穩定，不開封可貯存三年

發酵速度快，大大縮短了發酵時間

成本及價格較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少

使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性

各有優劣，這三種酵母的使用量：

三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3

所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。

用麵包機做麵包 用什麼酵母好

我是用安琪的。

如果做900克的麵包，每次放三小勺就OK了。

做麵包用什麼酵母最好

我是用安琪的。

如果做900克的麵包，每次放三小勺就OK了。

做麵包一般用什麼酵母

現在最常用的就是活性乾酵母，而且是耐高糖的，品牌不重要，可以自行調節配方的。

做麵包用哪種酵母

這個要看具體的配方。一般做麵包都會用到快速酵母，快速酵母有兩種：高糖酵母、低糖酵母。如果配方里糖粉很高就用高糖酵母，如果糖量正常用低糖酵母就可以了。超市裡賣的普通酵母是低糖酵母。

做麵包用什麼牌子的酵母比較好

國產安琪酵母最容易買到，好用，進口酵母中法國燕子酵母在洪培友中口碑不錯。

在家做麵包到底用什麼酵母好呢

這種自制的好。

乾酵母發了面後，留下饅頭大一塊，放在蘸了麵粉的碗裡面，放置，其餘的做了吃。這塊留種的酵母可以晾乾，用的時候要提前一碗用水泡，第二天加入麵粉和麵。和好後，跟平常一樣發酵，發酵好了，同樣留一塊做種就可以了

做麵包用什麼牌子的酵母最好

過去我用馬利乾酵母，現在用安琪酵母！

不過都很好用！

做麵包用什麼酵母發酵好？

蒸饅頭的傳統作法是將"老面"（"麵肥"）放在水中泡軟，再加上面粉，合勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生碳酸，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素B，降低饅頭的營養價值。

如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水合勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素B遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。在做饅頭過程中因不放鹼，所以不用用力揉麵可節省體力。夏季炎熱"老面"留的時間過長，會夾雜一些細菌生長，吃了對人體不利，使用鮮酵母就沒有這個缺點。酵母本身也是營養豐富的天然營養品，酵母在歐洲早已用於麵包製作，在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養生產，酵母中含有大量蛋白質和維生素；特別適合，現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。

做麵包用泡打粉好還是酵母好？

一般不加泡打，只要酵母。

因為酵母是微生物，它是通過食用麵粉中的養份，成長，繁殖，同時在這個過程中排洩出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使麵糰內產生氣泡和獨特的香氣。

泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的澱粉。它主要通過於麵粉中的酸性物質發生化學反應，然後分解出二氧化碳，以達到讓麵糰內產生氣泡的目的。

這兩種之間的區別，

1；酵母具有成長性，在合適的條件（溫度和溼度）下，酵母會生長，繁殖，持續的產生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產生二氧化碳。

2；酵母產生作用需要較長時間，一般要一小時左右或以上，並且通過對面團操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在麵糰內部分佈更為均勻，從而使得麵糰內部氣孔分佈比較均勻，也比較細緻。而泡打粉，相對而言分解的速度比較快，又不能持續產氣，操作上講對時間要求比較大，麵糰裡會出現大小不一的氣孔，結構粗糙。