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General 更新 2024-11-28

葡萄酒喝時為什麼要醒一下酒

葡萄酒喝之前要開啟瓶子，酒中單寧氧化一下，酒會更加醇香

為什麼喝紅酒前要醒一段時間

葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的“體質”償定，尤其是一些味道比較複雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。

為什麼喝葡萄酒之前要把酒先“醒”一下？

潷酒是正式的葡萄酒服務中最傳統的一部分，也是最有爭議的一部分。對於什麼樣的葡萄酒需要潷酒，潷酒後需要讓酒呼吸多長時間始終沒有統一的意見。潷酒後“呼吸”時間太長，葡萄酒可能會像鮮花一樣枯萎，而時間不夠或者根本不進行潷酒的過程，可能直到喝到最後一口，那瓶酒才有開放的魅力。

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，幾乎所有的葡萄酒放到精美的水晶潷酒瓶裡都會看起來更加眩目誘人。潷酒也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題是是否需要潷酒，潷酒後要放置“呼吸”多長時間則需要取決於葡萄酒對於“呼吸”的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例、生產工藝等等。

美國加州Napa Valley的Harlan Estate酒廠釀酒師Bob Levy說：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都無關緊要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富於肉質感，我傾向於認為‘呼吸’對於葡萄酒柔化單寧，強調果香味是有好處的。”

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常複雜的東西，裡面包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對“呼吸”的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如划著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。“呼吸”可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒裡。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據美國葡萄酒研究具有領先地位的加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：“葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。”但是他支援另外一種理論：“你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嚐起來的味道會完全不同。”

本質上來說，這些都關於參考座標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嚐起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲......

紅酒倒出來說要給他醒一下是什麼意思

因為紅酒還沒有開封前是和空氣完全密封的，葡萄在發酵的過程中會產生一種叫做單寧的東西，我們喝的時候感覺不舒服就是因為單寧的存在，酒內的物質沒有完全的氧化，我們所說的醒酒就是讓紅酒與氧氣結合，充分與紅酒內的物資進行化學反應，從而使紅酒會變的柔滑，入口揉。。。等，但是醒酒最好是貴的，不能說二三十塊的也醒，一般沒有什麼意義的...

葡萄酒要怎麼醒？

葡萄酒醒酒確實還挺麻煩的，需要具備一定經驗，而且很費時間，不然醒酒效果不好。推薦使用緋泛最近新出的“智慧侍酒師”（iSommelier），按個鍵，幾分鐘就能醒好酒，特別方便。

剛買的紅酒喝之前是不是要開啟醒一下

不同的酒有不同的時間，也不一定都需要專門醒酒的。

第一，所有的酒都可以不用去專門醒酒

喝就是了，如果說醒半小時，你不可能半小一到就喝完。而且可以說每瓶酒因為所處的環境都不一樣，那麼別人說的不如自己喝的，開瓶就喝，慢慢品，總會喝到你最愜意的時刻。

第二，年老的陳年酒

這樣的酒會有些陳舊的氣息、酒香被掩蓋。通過醒酒可以激發酒的香氣。但這些酒不能長時間醒酒。因為其已在時間存放中已被空氣慢慢氧化，再長時間醒酒只會加速它的徹底老化。另外，通過玻璃醒酒器可以對酒進行一定的沉澱過濾。

第三，有陳年能力，但是年輕的

這種是最需要醒酒的，因為這些酒有著高品質、豐富的單寧及酸。口感會很青澀，所以需要需要接觸空氣，讓青澀味變得圓滑。

第四，裝X

外形如此漂亮的醒酒器，配上紅葡萄，在外觀上就是一種享受。

其他各種便宜的、普通的葡萄酒，直接喝就是了。

紅酒為什麼要醒酒

紅酒是有生命的飲品，在存放的過程中入眠了，要喚醒她讓她展現出應有的芬芳，必須花點時間讓她慢慢甦醒來，給你一次妙曼的體驗。

葡萄酒為什麼要醒酒喝的效果才會更好呢

醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。

一般來說以新鮮的果香為主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開即飲，甜白和貴腐黴白酒最好在飲用之前一小時開瓶，但不需倒進醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器裡醒上一至兩小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然後儘快飲用吧。

一般來講價格越便宜的酒越不需要醒酒，經橡木桶陳釀的需要醒酒，赤霞珠為主的酒最好醒一醒，美樂就算了

葡萄酒需要“醒”嗎？

通常說，將葡萄酒從一個玻璃容器匯入醒酒器的過程我們就叫醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出一部分酒液，這些液體當中含有一定的沉澱物，另外一部分“清純”的酒液就被倒入醒酒器中。

作為侍酒者來說，對於陳年的杯中有沉澱物的酒都要進行醒酒這個流程。而沉澱物的成因可能是特別悠久年代的酒在儲藏所造成的沉澱，也有可能是廠家在葡萄酒釀製過程中沒有進行過濾以及澄清工序而造成的，這個過程也被稱為“換瓶”。在如今這個葡萄酒釀造業愈來愈規範的年代，為了去除沉澱物的醒酒已經越來越少見了。

通過酒液和空氣的充分接觸，酒體中會有更多的花香和自然氣息被調動出來。很多好年份的優質酒莊酒被我這樣激發過品質，有時候我沒有告訴我的友人我對這些酒動過手腳，讓他們比較未醒酒和醒酒過的區別。80%的情況下，我的朋友還是能很好地辨識出我辛勤勞動的成果，所以面對業界對於醒酒是否只是一個可笑的心理暗示的爭議，我還是比較醉心於對我而言這個能夠提升好葡萄酒品質口感的過程。

現在普遍被支援的“空氣接觸”理論是：醒酒的過程中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感(主要是單寧以及酒體中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為，醒酒是讓葡萄酒“呼吸”的過程。基於這樣的理論基礎，很多侍酒者都會在將葡萄酒倒入醒酒器當中之後緩慢晃動手腕而讓器中的紅酒充分地攪動，以讓葡萄酒的分子充分和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力提倡為單寧強度較高的Barolo、波爾多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿地指出，醒酒過程會對Chianti、黑皮諾和Rioja葡萄酒有負面的影響。

而比較務實的觀點則認為，幾分鐘甚至幾小時的醒酒不會對酒體中的單寧有什麼改變作用，大多數情況下，單寧的柔化應該是在紅酒釀造中，整個過程也需要足足幾天甚至幾個星期。另一位作家Jancis Robinson則提倡醒酒在侍酒過程中的文化和美學意義，而把醒酒過程提升成行為藝術的層面。而有些專家則認定葡萄酒在杯中的晃動和杯中與空氣的接觸面積反而更適合於醒酒的過程。我們大可不必理會專家們在這個問題上的激烈論戰，作為喜歡葡萄酒的你，只需要擁有一套醒酒器並且在適當的場合使用，以顯示你主人的熱情好客和對於紅酒的準專家級地位就可以，至於對醒酒是否有益於飲用的判斷，應該由你的飲用體驗來衡量。

你現在可以在家中向朋友演示你純熟的濾酒技藝以展示你的與時俱進。而在紅酒的歷史中，濾酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早時候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早採用玻璃器皿盛酒的國家，而這也成為上次我為好友挑選義大利玻璃酒具作為結婚賀禮的原因之一：因其悠久的玻璃吹制傳統。羅馬帝國沒落後，主流的濾酒器的流行慢慢轉變為銅質、銀質、金質甚至陶器，而文藝復興時期出現的彩色玻璃制的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。也許是參照了女人身體而進行的設計，穩重寬厚的下身配上細長脖頸的設計也慢慢成為濾酒器的主流，這個設計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了後來英國玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，濾酒器的形狀並沒有太大的改變。

一般你買到的著名玻璃器具製造公司生產的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和一個考究的瓶塞，有時候他們還會慷慨地送你一根玻璃棒來增加醒酒的過程。由於玻璃製造技術的提升，我們還能看到更漂亮的水晶濾酒器，通過通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虛地觀察醒酒前後酒體的變化，當然專業的侍酒人員是能夠通過......