水晶蒸餃皮和麵圖解6 ?
水晶蒸餃皮和麵圖解6
沒有圖只能說一說
土豆澱粉加上開水，先用筷子攪成片，趁熱和成麵糰，趁熱像包餃子一樣包上餡就可以上鍋蒸了。
水晶餃子皮的製作視訊
方法/步驟
1
第一步：把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。
2
第二步：5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
水晶蒸餃的製作方法
1、 澄面250克、土豆澱粉250克、開水250克，也就是說1:1:1。製作水晶蒸餃需要用到澄面，澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。2、 芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、玉米適量、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人口味依次放入，製作餡料。3、 麵糰掐成10g左右的小團，擀成中間厚周圍薄的皮（澄粉不像麵粉那麼有韌性，比較酥，容易撕破，小心操作）。4、 放入一勺餡料在中央，將有餡兒的部分置於虎口上，是指和拇指往裡收；周圍的皮會自然的行程褶皺，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是兩邊對摺捏起中點，再取兩邊中點向中間推捏，即成四角形，捏合邊緣即可5、 蒸鍋上汽，篦子上放溼布；包好的餃子放上面擺開，加蓋蒸10-15分鐘。水晶蒸餃製作結束。
水晶蒸餃怎麼做才好吃 水晶蒸餃的做法步驟
食材明細
澄面
250g
土豆澱粉
250g
芹菜
500g
豬肉
500g
蝦仁
200g
雞蛋
一個
蔥姜
適量
醬油
適量
香油
適量
鹹鮮
口味
蒸
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
水晶蒸餃的做法步驟
水晶蒸餃的做法步驟：1 1澄面250克 土豆澱粉250克 開水250克 也就是說1:1:1 澄面就是小麥澱粉，超市有賣的。和麵的時候應該用沸水（開水）。和麵把兩種面燙一下，和成麵糰。
水晶蒸餃的做法步驟：2 2芹菜切碎、蔥姜切碎芹菜儘量擠去水分。
水晶蒸餃的做法步驟：3 3芹菜500克、豬肉500克、 蝦仁200克、雞蛋一個、蔥姜適量、醬油、香油、按照個人家庭口味依次放入，製作餡料。
水晶蒸餃的做法步驟：4 4擀皮包成餃子，上鍋蒸15分鐘。
水晶蒸餃的做法步驟：5 5出鍋了。
蒸餃的面怎麼和，蒸出來的餃子皮軟軟的。求大神指點。
先用開水燙1/2面，邊燙便用筷子攪勻成疙瘩，涼至不燙手時把另1/2面用冷水攪勻成疙瘩。再把這兩種面和成一團反覆揉勻，蓋上蓋子或用溼屜布蒙上醒10～20分鐘，醒好的麵糰就可以搓條、下劑、擀皮、包制了。這樣蒸出的餃子即使涼吃皮也不硬。
水晶蒸餃的皮怎樣做才會透明啊？請問內行人~
用70%的木薯澱粉30%的高荕麵粉 用溫水和麵
水晶蒸餃用的是土豆粉和麵時燙麵的比例是多少
土豆粉:麵粉 3:10 一斤麵粉三兩土豆粉
蒸餃加盟蒸餃怎麼做水晶蒸餃技術蒸餃的包法
食材用料：
白麵，玉米麵300克，150克
茄子[圖]茄子2個相剋食物
肉餡400克
油，香油適量
生抽，老抽，料酒適量
鹽，胡椒粉適量
菜譜做法：
蒸餃的做法圖解11.肉餡放蔥薑末，食用油，胡椒粉，生抽，老抽，料酒逆時針攪拌。
蒸餃的做法圖解22.順相同方向攪拌和勻。
蒸餃的做法圖解33.茄子去皮洗淨。
蒸餃的做法圖解44.將茄子叉絲，放入適量鹽，清水浸泡。
蒸餃的做法圖解55.茄子用布擠幹水分。
蒸餃的做法圖解66.加入適量鹽，香油攪拌。
蒸餃的做法圖解77.調好餡料備用。
蒸餃的做法圖解88.白麵，玉米麵2:1，加適量安琪酵母，小蘇打，溫水和麵，用溼布蓋好醒20分鐘。
蒸餃的做法圖解99.做相同大小面劑，擀皮。
蒸餃的做法圖解1010.包大餃子。
蒸餃的做法圖解1111.蒸鍋冷水10分鐘關火即可。
蒸餃的做法圖解1212.成品圖。味道好極了。
怎樣才能讓餃子皮既筋道又透明?
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
做蒸餃用土豆澱粉啊麵粉怎麼做不好?
可以的。轉貼：
麵糰的製作：
500克麵粉大約加水230ML左右（其中200ML為開水，餘下的30ML用冷水）。先慢慢加開水，邊加邊用筷子攪成雪花狀，再根據麵糰的吃水度打進適量冷水，揉成光滑的麵糰，醒一會兒就可以用了。