醃豬腳怎樣做著好吃 ?
醃豬腳怎樣做著好吃
先把豬腳切塊，洗淨，放入高壓鍋，加入老抽少許，加入適量生抽，加入鹽，少量白酒，加入幾片生薑。煮十五分 鐘左右即可。煮 好後，待高壓鍋降壓後，撈出豬腳放在盤中晾二三小時，則豬 腳的肉質會變得有些紉勁，口感特佳。另外一種就是：豬腳切塊，洗淨，準備好薑絲，生抽，算末，鹽等，一部分用來把豬腳醃製半小時，然後在大鍋裡用油煎炸到色變。加少量水，小火燉。可同時加香菇八角等料快起鍋時把剩下的敷料加進去。約用兩小時後叫可以吃了。
醃過的蹄髈怎樣燒好吃
香葉燉蹄髈
1
把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋裡，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2
煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗乾淨
3
起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻
4
炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該幹什麼幹什麼去罷.(時間:約40分鐘)~~HO~
5
湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鐘)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗淨
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食
青菜燉蹄髈
原料
鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
製法
鮮蹄膀焯水後放入煲內，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時後放入青菜，用精鹽、味精調味即可。
操作要領
蹄膀要燉爛，不失其形。
青菜要保持碧綠。
可樂蹄髈
用料：蹄膀一隻、可樂一小碗。
調料：話梅8顆、八角3個、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用於襯托。
可樂蹄髈做法：
1、先將蹄膀過水煮掉血水。
2、火上的高壓鍋裡放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之後倒入一小碗可樂、話梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來。
3、噴氣之後，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關火等待蹄膀起鍋了。
4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤裡裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤裡。
5、用高壓鍋裡剩餘的湯汁過濾無渣後，火上勾芡澆在盤裡的青菜和蹄膀上，即可上桌。
紅花汁淋小蹄髈
紅花汁淋小蹄髈的製作材料：
主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。
調料：滷汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。
教您紅花汁淋小蹄髈怎麼做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃
1.小蹄髈去毛，放入滷汁中滷製成熟；菜心修整齊，焯水待用。
2.藏紅花浸泡，加其餘調料調成紅花汁。
3.菜心圍邊，滷製蹄髈放中間，淋上調製好的紅花汁即可。
紅花汁淋小蹄髈的製作要訣：
蹄髈的毛要拔淨，否則燒熟後肉收緊，毛的根部會很難看。
小貼士：
1、這道菜如果用沙鍋來做味道更好，但是沙鍋需要2個多小時。
2、因為可樂有甜味、話梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會太甜。
3、因為話梅有鹹味、醬油有鹹味，因此也要留意不要加多鹽，以免太鹹。...
用鹽醃過的豬蹄還能燉湯嗎
魚煮之前先用鹽醃好，煎熟以後再熬湯。
（此外，有一個問題，不管是湯裡的鹽還是魚裡的鹽，都是溶解在水裡面的，即使兩者達到平衡，吃的時候因為魚裡面的水比較少，湯裡面的水比較多，所以一定是魚比湯淡！！）
所以你可以試另外一個辦法，就是讓魚足夠入味，但此時的湯會過鹹！然後要用其他的調味料去修飾湯的味道。例如，如果你用的鹹味劑是醬油，可以加糖，這樣味道也不錯，也不會過鹹。
土家臘豬蹄燉什麼好吃
臘豬蹄蘿蔔煲的做法
1.將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用
——經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理
2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾
3.鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒
4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒
——我用的楊梅酒是自制的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
5.加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
6.待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔
7.加入1勺老抽，轉中火燉煮
——臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嚐嚐鹹淡再決定，我是壓根兒就沒放
8.待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
豬腳怎麼做好吃又不膩
通常做法是
1、先用溫水洗乾淨、擦乾，然後仔細把豬毛去幹淨，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗乾淨，把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血汙和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、幹黃醬、大量蔥薑蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖哩、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗淨對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（幹山楂更好），大火煮半個小時，然後改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉裡，就再燜一會兒。
4、往鍋裡倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然後放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最後放一點鹽（1勺左右），等汁水收幹就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝乾水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗乾淨，晾乾水，用刀背拍裂後，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗淨，放入姜、飛水後的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關火後，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關火，不要攪動，再泡半天。6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋蛋就大功告成！！！
4.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生薑1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當菜與豬蹄都粑後用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最後放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。
評論 | 4 0
舉報| 2013-04-13 18:04熱心網友
蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和......
醃製過的豬蹄燉之前要用水焯嗎?
你是不是有點傻，還用問，傻子都知道怎麼辦。
爆醃豬蹄燉山藥怎麼做最好吃
用料
主料
豬蹄1000克
山藥500克
輔料
海鹽
30克
白酒
15毫升
花椒
3克
雞精
2克
小蔥
2根
黃酒
20毫升
生薑
3片
枸杞子
少許
爆醃豬蹄燉山藥的做法
1.
豬蹄先用清水泡4小時後撈起洗淨
2.
準備白酒，花椒和海鹽
3.
先加入白酒拌勻
4.
再把花椒和海鹽加入拌勻蓋上蓋子醃製12小時，中間要翻拌2次
5.
之後再用溫水洗淨後撈起，麻山藥洗淨
6.
豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗淨
7.
準備生薑片和小蔥結
8.
砂鍋倒入開水下入豬蹄再把小蔥和生薑片加入
9.
加入黃酒
10.
撇清泡沫後大火煮開蓋上轉小火燉一個半小時
11.
之後把山藥去皮切成滾刀塊
12.
開啟轉大火加入山藥煮開後再轉小火半個小時
13.
出鍋前先嚐試一下味道，豬蹄的鹹味夠了，再加雞精調味後熄火出鍋
14.
撒上枸杞子後上桌
如何燉豬腳的家常做法
高壓鍋燉豬蹄 原料： 豬蹄、醬油、放入蔥姜、鹽、花椒、大料。 做法： 一、燉豬蹄的做法很簡單，買來剁好的豬蹄。 二、涼水下鍋，焯出血水。 三、放入高壓鍋內，倒入醬油，放入蔥姜、鹽、花椒、大料，醃製一5分鐘。 四、然後加水沒過豬蹄，噴氣後大火一5分鐘、改小火一0分鐘。 5、再燜二0分鐘，一鍋香噴噴的豬蹄就可以出爐了
臘豬腳煲的做法，臘豬腳煲怎麼做好吃，臘豬腳煲
1.將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再衝洗乾淨，瀝乾水分備用
——經過醃製風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理
2.白蘿蔔去皮切塊。花菜掰成小塊，沖洗2遍後用淡鹽水浸泡15分鐘，再衝洗瀝乾
3.鍋中加少許油，下入乾紅椒、八角、草果、花椒、薑片、蒜片，小火炒出香味，再下入瀝乾水的臘豬蹄，煎炒
4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒
——我用的楊梅酒是自制的（楊梅酒做法），如果沒有，用普通白酒或者料酒去腥也行。
5.加入開水，水量沒過食材，煮開後轉小火燉2小時
6.待豬蹄燉軟後（可用筷子戳一戳），加入蘿蔔
7.加入1勺老抽，轉中火燉煮
——臘貨一般鹹度都比較高，所以慎重放鹽，最好是嚐嚐鹹淡再決定，我是壓根兒就沒放
8.待蘿蔔變軟後，即可加入花菜，並轉大火開始收汁。花菜很易熟，汁兒收得差不多花菜也就熟了，撒上蔥花即可出鍋
菜品特色
1、湖北人喜食臘味，臘月裡家家戶戶都會醃製臘魚、臘肉、臘雞子、臘鴨子、臘腸等，一部分留著自己家吃，一部分分贈親朋好友。經過一個臘月的醃製風乾，浸染了鹽和各種香料的臘貨們，色澤油亮，不論是煨湯還是燒菜都很棒，那種瀰漫在空氣中獨有的，屬於臘貨的醇厚悠長的香味兒，想想就讓人流口水……
2、臘貨風味獨特，不過也不可多吃，隔些天吃一點換換口味就好。烹製時最好搭配當季新鮮的蔬菜，既解油膩，味道也更豐富。像這道臘豬蹄，就加了蘿蔔和花菜，蘿蔔很適合和葷菜搭配，吸收了肉味和湯汁，比肉還好吃呢。