夏季水果店水果如何保鮮 ?

General 更新 2024-11-24

夏季水果店水果如何保鮮

朋友，我以為水果呢夏天容易變質，冬天比較好保鮮，夏天的時候荔枝、龍眼最不好保鮮了，最好就是有新鮮的樹葉包圍著放陰涼的地方，有一點是應注意通氣千萬不能悶著。香蕉不能進當天熟的，如果有條件保持在20-23度就最好。特別是西瓜晚上要把熟的西瓜挑出來第二天先賣掉，生點的西瓜是越放越漂亮。其他原來進貨有冷藏的要冷藏保鮮。特別是榴蓮夏天的時候最容易爆開，要有計劃的進貨不要進太多一定要擺放在陰涼的地方就沒有那麼容易裂開了······在這裡說不了那麼多不好意思！經驗要自己慢慢的摸索。祝你生意興隆！

通常來說，水果的儲存溫度介於7度和13度之間，在把水果放入冰箱冷藏時先不要清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實水分蒸發。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的芒果、木瓜、還有陽桃、枇杷等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也會受到破壞。　　不同的水果個性和脾氣可不一樣！要摸準它們的習性，才能讓水果們最水靈、最保鮮！　　香蕉不宜入冰箱——在12度以下的環境貯存，會加速其發黑。建議買香蕉時挑選稍生的（如果臨時想吃，可把香蕉和蘋果同裝一個袋內，紮起袋口，香蕉就能在幾小時內速熟）。如果香蕉買來就成熟了，可吊起在陰涼處就能多放幾天！　　梨用2~3層軟紙分別包好，將單個包好的梨裝入紙盒，放進冰箱內的蔬菜箱中，一星期後取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調到0度左右，一般可存放兩個月。　　橘子想放得更久？將大蒜500克切片，加水煮開，涼後，把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈出存放，可保鮮3~5個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6釐米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮3個月。　　把草莓整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置於陰涼通風處可放一週，或用食品盒盛裝，每盒500克（頂部留出1釐米的空隙），貯藏於溫度為—0.5~1度，相對溼度為85%~90%的冰箱中，可貯藏7~10天。　　水蜜桃宜低溫儲存，冷藏溫度為—0.5~0度，相對溼度為90%，還可將經過預冷處理的桃子晾乾水分後，用塑料袋裝入冰箱貯藏，溫度控制在0度，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味。

開蔬菜水果店如何保鮮

在開店前完成基本商品陳列，不僅可以方便顧客，而且可以使我們一天的工作圓滿地進行。

(1)準備作業

①檢驗昨天后倉中準備的商品的品質好壞；

②檢查陳列商品之品質及儲存期限(若有劣化商品應立即撤去)；

③檢查POP、價格表是否符合商品要求；

④校檢陳列櫃的溫度；

⑤清掃陳列櫃。

(2)商品陳列作業

①依照陳列作業書規定的位置、數量等要求來陳列商品；

②陳列商品時，應使用搬運工具(陳列用臺車)；

③商品與POP、價格表一致；

④陳列的商品須遵守每項商品所規定的陳列形態及堆積層數；

⑤須遵守先入先出的作業方式(隔天之商品應放置於上方、前方)；

⑥打掃走道。

2．商品補給作業

若商品缺貨或種類過少，會引起顧客的不滿，此外，若賣場陳列商品過亂，會使顧客不易挑選，並且也會影響商品品質。所以，在商品短缺前，要儘快將其補給完畢，在補給作業時應整理被顧客弄亂的陳列面，以維持商品陳列面的整齊。

(1)所補給之商品及數量，應遵從作業指示書來進行(應考慮到特賣品、主銷商品、短缺商品等問題，來決定其商品補給作業的優先順序)；

(2)商品推出陳列時，要使用補充手推車；

(3)標價卡應與商品一致；

(4)以先入先出的方式來進行補給作業；

(5)一面檢查商品之品質、鮮度，一面進行陳列工作；

(6)遵守陳列基準，不可超過所規定的標準陳列層數；

(7)進行作業時，勿妨礙顧客購買、挑選商品，要不忘隨時跟顧客說聲“歡迎光臨”；

(8)隨手修正陳列面(將倒放之商品、放錯位置之商品，擺回正確的狀態、位置)。

3．陳列出貨量

對生鮮食品和冷凍食品的補貨要注意對不同時段的投放量進行控制，以確保生鮮食品的新鮮度。

(1)早晨開店前，應將所有種類的生鮮食品和冷凍食品出到既定的貨位上，但數量不超過全天銷售總量的40％；

(2)中午，補貨數量不超過全天銷售總量的30％；

(3)下午，營業高峰時補充全天銷售量的30％。

二、初級生鮮食品保鮮作業

1．定期巡視冷藏、冷凍陳列櫃的溫度

2．定期對商品品質進行檢查，對已腐敗變質的商品要從陳列區上撤走

3．對營業結束或出貨量太多的商品可把它們重新放人冷凍庫、冷藏庫中儲存

4．果蔬的一些特殊的保鮮作業方法

(1)灑水作業

①可灑水的商品——葉菜類、蕪菁、蘿蔔、胡蘿蔔、長蔥、生菜、芹菜等。

②不能灑水的商品——黃瓜、茄子、韭菜、洋蔥、花椰菜、綠筍、水果等。

③灑水時間——開店前，中午、銷售高峰時間前，關店前(一天3—4次)。

④灑水後的注意事項——灑水後會淋溼冷藏櫃、通路等，所以要將水氣擦乾。

(2)冰敷作業

①適合冰敷的商品——葉菜類、洋菜類、玉米、部分切割後的水果。

②冰敷的方法——開店前冰敷(5～6cm)在上面以陳列商品。

③冰融化之後，先將商品撤下，將冰補給上去。

(3)給水作業

①適合給水的商品——紅蘿蔔、水芹、山葵。

②給水的方法——將冰放入水中，以降低水溫，然後將蔬菜根部放入水中。

我門做商品陳列的時不新鮮的果菜，不但容易招致顧客的抱怨，而且顧客會對超市所販賣商品鮮度產生懷疑，若此事不斷髮生，顧客再也不會光臨了。因此，如何做好鮮度檢查，是超市從業員的重要職責之一。

果菜在進貨以及上架陳列時，要進行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。進貨時，一般是抽驗，上架陳列時則要全數檢查，而已陳列的果菜每天至少要進行二次以上的全數檢查。

陳列的果菜常會因顧客的挑、撿、捏、壓......

零售水果店的水果如何保鮮?怎麼才能保證不爛呢？

水果本身就是一種非常容易變質的東西，成其現在天氣還沒有涼下來，不過等涼下來了水果基本就很少了。其實水果店如果想讓水果保鮮的話，其實也不難的。盛世捷訊是目前國際上擁有獨家授權的世界頂級生物保鮮技術的公司，而且是唯一不加任何有害新增劑的保鮮產品，對蘋果，梨，李子，橙子，紅薯，橘子，芒果，香蕉等都有長達一年的保鮮效果，非常NB，你如果真的需要的話，我建議你為了手裡的錢，趕緊弄下吧。

水果店裡的水果晚上要收嗎？怎麼保鮮

1，荔枝，楊梅，草莓等水果的保鮮方法：用報紙一類的紙張包裹每一個水果，記住是每一個。賣的陳列一些就可以，其他的都要連報紙一起放冰箱。

2，西瓜等的保鮮方法：用保鮮膜把整個西瓜包起來，再擠出空氣。

3，木瓜等保鮮方法：用報紙把木瓜整個包起來，放在陰涼的地方。4，蘋果保鮮方法：把10個至20個的蘋果裝在不透氣的塑料袋裡，扎進袋口，放入溫度低的地方。

5，獼猴桃等保鮮方法：放在0.5度到0度的冰箱裡，不能和蘋果，梨等混放。

6，香蕉保鮮的方法：進貨挑稍微生點的，放入水果保鮮袋，置於陰涼處。

7，梨的保鮮方法：在陰涼的地方挖條溝，把梨放入，梨之間要有間隔。

8，番茄的保鮮方法：不太熟的時候放入保鮮袋，紮緊口置於陰涼處。每日開啟通風，保持袋內乾燥。

9，柑橘的保鮮方法：用盆裝好，蓋上袋子，鋪滿潮溼的沙子。

10，柿子的保鮮方法：用柿子葉包上幾層，懸掛起來。

11，水蜜桃的保鮮方法：裸放冰箱一晚上，第二天放保鮮袋裡，冰箱10度左右。

水果店怎麼保鮮

水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，以下提供幾種參考。

1、保鮮期特別短的水果，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留; 2、表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出; 3、與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方儲存即可。在這裡廣翔製冷提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。 4、不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方儲存。這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。由於現在人們對於健康的重視，越來越推崇綠色食品，因此化學保鮮水果方法還是不宜推崇的。目前在很多超市都出現了進口水果、綠色果蔬等等，價格比較昂貴，在廣東地區都有了綠色水果，有機蔬菜等專賣店，他們就是採用了冷櫃、冷庫的低溫貯藏。

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水果店怎樣儲藏水果

先放室溫幾天再冷藏的水果

如水蜜桃、香蕉、獼猴桃、楊桃、甜柿等。以水蜜桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想儲存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。這是因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。若高溫超過29℃，桃、李也同樣會易“受傷”。提醒：判斷是否成熟後再進行適時冷藏是水果儲存的關鍵，秋冬季節可視室內溫度決定是否放入冰箱冷藏。

不能和其他蔬果放一起的水果

如蘋果、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種叫做乙烯的氣體，會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放是儲存這類水果的關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫儲存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的質量。

開一個水果店，最重要的就是如何把水果保鮮

氣溫攀高的夏天其實不利於儲存水果，最好買了1天~2天內就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現代人往往太忙，無法經常添購食物，只好利用假日一次買齊整星期的分量。放在通風陰涼處如果買來的水果正熟，1天~2天內會吃掉，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。放在冰箱冷藏室有些人習慣將買來的水果全數丟進冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。一般來說，適合水果的儲存溫度介於攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對它們是不錯的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。某此水果不適合入冰箱不是第一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會受冷害，造成果皮上起斑點或變成黑褐色，破壞水果品質和風味。

開一家水果店怎麼保鮮比較好

需要冷藏的水果︰葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏儲存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑料袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

保鮮櫃產品圖片不懂追問我發給你看

開水果店蘋果怎麼保鮮呢

蘋果屬典型呼吸躍變型果品，採後具有明顯的後熟過程，果實內的澱粉會逐漸轉化成糖，酸度降低，果實退綠轉黃，硬度降低，充分顯現出本品種特有的色澤、風味和香氣，達到本品種最佳食用品質。進於步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變 new balance 1400 質、腐爛。