什麼東西可以替代速發蛋糕油 ?

General 更新 2024-11-17

什麼東西可以替代速發蛋糕油

要是沒有，最好還是不放，同時用其他液體代替液態油脂，口味更好。

用做蛋糕專用的麵粉就可以了

速髮油是指速發蛋糕油麼？可以用蛋糕油代替。

但如果蛋糕油也沒有的話，那就不添加了。工藝過程要有調整。

只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。

不可以的，蛋糕油是製作海綿蛋糕的必備新增劑，他主要是全蛋液更容易打發，蛋糕體積更蓬鬆。

蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。

在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。

新增方法

蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。

人造黃奶油，其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無黴變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等新增劑。

按其形狀分為硬質、軟質、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業用2種，前者又分餐用、塗抹麵包用、烹呼叫和製作冰淇淋。後者又分麵包糕點用、製作酥皮點心用及製作餡餅用。其主要區別是配方、使用的原料油脂和改質的要求不同。