如何使已炸過的蝦片保持口感脆 ?

General 更新 2024-12-26

如何使已炸過的蝦片保持口感脆

放進密封效能好的器皿中，蓋緊蓋子。

蝦片為什麼炸不發

炸不發就是油溫底

一般就是剛有點油煙就可以了.溫度不需要太高.

那種脆蝦片，油炸之後變得膨脹的蝦片是用什麼製作而成的？

蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。蝦片的特點是酥脆可口，營養豐富，嚼起來有一種獨特的清香風味。

馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。

薯片蝦片的加工過程為:選料→清洗→去皮→切片→水洗(護色)→沸煮→晾晒→整形→成品。

蝦片該怎麼炸才不容易糊？還有啊，聽說可以不用油炸蝦片也能做得很好吃，那怎麼弄啊？

1.油最好多點

2.油熱後吧蝦片扔下去炸至膨脹

3.一膨脹關火吧蝦片撈出即可

蝦片怎麼吃

材料

用料主料：青蝦輔料：青紅辣椒、馬蹄調料：蔥、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯

做法

1．將青蝦去殼切成大片，放入器皿中加入鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻待用；2．將青紅辣椒切成塊，馬蹄去皮洗淨切成片，蔥洗淨切成段，取一器皿放入高湯、鹽、料酒、水澱粉調成芡汁；3．坐鍋點火放入油，油熱倒入辣椒、馬蹄、蔥段，煸炒後放入蝦片翻炒均勻，烹入芡汁，待汁濃時即可出鍋。

小訣竅

特點鮮香味濃。

材料

蝦片，玉米粒，吉利粉，芡粉

做法

1.將玉米倒在盤中，加澱粉，白糖，吉士粉拌勻。2.鍋內倒油燒至7分熱，把蝦片炸至膨脹香酥撈出瀝乾油。3.將拌好的玉米放入6成熱的油中炸至蓬鬆，撈出後瀝乾油分，直接倒在蝦片上即可．

小訣竅

玉米和蝦片都是孩子們喜歡的食品，適量加些白糖會更香甜。從健康的角度講，撈出的蝦片和玉米時，油儘量要瀝乾。即做即吃效果最好。

超市裡賣的蝦片，怎麼食用？

放到油裡炸，注意火候！

炸蝦片油溫

大火燒開，油要多，再擰最小的火，等油再稍微涼一下，再放蝦片，蝦片就會蓬的很大，如果油溫太高，蝦片就炸不開，很小就糊了。

在超市裡買的蝦片有哪些吃法

蝦片粥的做法

原料：

大米100克，蝦片200克，水600克，花生油、醬油、蔥花各15克，料酒、澱粉各10克，鹽、白糖各5克，胡椒麵2克。

製作：

1、將大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入盆內，加大部分鹽拌勻稍液；

2、將蝦片盛入碗內，放入澱粉，花生油、料酒，醬油、白糖和少許鹽，拌勻上漿；

2、鍋置火上，放水燒開，倒入大米，再開後小火熬煮40-50分鐘，至米粒開花，湯汁粘稠時，放入漿好的蝦肉片，用旺火燒滾即可。食用時分碗盛出，撒上蔥花、胡椒麵即可。

特點：軟滑清淡，鮮鹹清香。

為什麼蝦片用油一炸就會脹大

蝦片是用熟澱粉製作的。製作時在裡面形成的許多微孔中都封閉進一些空氣。由於這些微孔非常細小，所以我們用肉眼看不出來。把蝦片放進熱油鍋裡，一方面熟澱粉遇熱就要軟化，另一方面微孔中的空氣受熱就要急劇膨脹。裡面的空氣要向外擠，外面的熟澱粉又軟化了，於是蝦片立刻被脹大了。等到溫度一降低，外面的澱粉又硬化後，蝦片就變得又鬆又脆，胖乎乎的了。