菠菜為何需要焯一下 ?

General 更新 2024-12-29

菠菜為何需要焯一下

很多人都喜歡把菠菜炒著吃或做成蔬菜湯，其實這都是不正確的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收。因此，食用菠菜時，烹飪方法很重要。對普通人群來說，為了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收，古方中醫專家介紹，在烹飪菠菜時最好用開水焯一下，經過水焯以後，大部分的草酸可以釋出，此時，把水倒掉，菠菜撈出，或涼拌或炒，就可在一定程度上減少草酸的破壞作用。此外，要注意的是，正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。

為什麼菠菜要焯水？

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分),同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質,亦可以避免直接烹調導致的大量出湯.如果菠菜與豆腐同炒,必須要焯水,原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣,提請注意.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面。 1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。 2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。 4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。焯水的方法主要有兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝，以免造成新的汙染。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。 ( www.aimeiwei.cn/...78.htm)

吃菠菜要用水焯一下嗎

菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。　　菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。　　嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。

焯菠菜要用多少度的水

只用用開水，水燒開,將菠菜放入水中燙一會撈出，這個步驟是為了去除菠菜中多餘的草酸,這個東西同時也讓菠菜澀口。

"菠菜"營養價值：

菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

吃菠菜要用水焯一下嗎菜為何需要焯一下

菠菜由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。

因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。

為什麼要在做菠菜前先用水泡？

在烹飪菠菜之前要先把菠菜進行焯水處理，不是泡，行話叫“焯水”，焯水就是把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來。在民間霜前的菠菜都要焯水，不焯水吃了澀嘴，不滑溜；菠菜本身有一股泥腥味，焯水過後，氣味淡了，色澤翠綠；霜後的菠菜，經過寒冷天氣的侵蝕，基本不澀嘴，但菠菜中含有的草酸，吃多了會影響鈣的吸收，還是焯下水比較好，以減少草酸含量。另外，菠菜一般也不要跟豆腐一起烹飪，與豆腐鈣質結合，影響鈣質流失；菠菜也不易多吃，由於草酸沉澱易結晶，會誘發結石。

什麼情況下吃吃菠菜需要焯水

焯水的作用有以下幾個方面。 1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。 2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。 3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。 4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

吃菠菜前開水焯一下的好處？

菠菜含有大量草酸，烹調前入水焯燙，可以去除過多的草酸和澀味。

草酸確實溶於水，但對於沒有結石體質的人而言，就不一定需要過多擔心菠菜中的草酸。

因為含高量草酸的食物不少，菠菜只是其中之一。

一、菠菜的性質

屬常年生綠葉植物，含豐富的維生素A、B、C、D、β-胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。

含有大量植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。

含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。

含有高濃度的草酸，它會：1) 結合鐵形成草酸亞鐵，使菠菜中的鐵不易被人體吸收。也會從身體除去鐵，抑制了鐵的吸收與利用；2) 結合鈣形成草酸鈣，引致骨質疏鬆、腎結石等問題。

二、菠菜的烹調

若是結石體質的人，則比較須要留意去除過多草酸，以減少身體攝入量，降低與其他食物結合為草酸鈣的可能。

涼拌菠菜：洗淨後待水燒開，入水約1分鐘後取出，再加入調料。

清炒菠菜：洗淨後，油加熱並爆香配料，炒菜過程（約1分鐘）適度加水，以助於草酸溶出。炒出的湯汁不再食用。

三、其他補充

如前所述，菠菜是眾多高量草酸的食物之一。

蔬果飲料類含高量草酸的，如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、草莓、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。

對於結石體質的人而言，草酸含量高的食物都需要節制攝取，並且多喝水以稀釋能形成結石的物質。