為什麼現在的豬肉幾乎都有腥味？ ?

General 更新 2024-11-17

為什麼現在的豬肉幾乎都有腥味？

關於豬肉是否好吃，有與腥味主要有幾大因素決定：

1、豬的健康與疾病

健康的豬，肉質好；患病的豬，肉質差，不好吃。

2、安全和藥物殘留

藥物殘留如磺胺類藥物不僅使肉品的風味品質顯著下降，而且藥物殘留更會影響肉品的安全。

3、動物福利和飼養環境

肉的品質與動物飼養模式和飼養環境緊密相關。如動物處在應激狀態下肉質會顯著下降，環境中的糞臭素（3-甲基吲哚）是豬肉異味形成的主要原因。因此，關注動物福利，減少應激，消除豬舍中臭氣、氨氣可以顯著提高豬肉品質。

4、日糧

豬日糧也是影響豬肉品質的重要因素之一。日糧中富含VE會顯著提高肉的風味品質，而且糧中過多魚粉則引起肉品腥味，風味品質下降。

5、豬的品種

豬肉適量的肌間脂肪有利於增加豬肉的口感。豬的品種與肌肉中的肌間脂肪含量有一定程度相關性，我國地方品種豬肌間脂肪含量較高，口感較好。瘦肉型豬肉烹調時，可先將肥肉放入鍋中煎出大部分油，放入瘦肉再炒，也可以增加肌間脂肪從而提升口感。

另外去除豬肉上的腥味可以在烹飪時加點料酒或醋等等。

希望以上資訊能給你提供一定的幫助，以上資訊轉載 <湖南煙村生態網> ，更多資訊可到該網站上瀏覽。

為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃

這跟豬食和豬的生長環境有關，農村裡的豬肉就好吃過城裡的豬肉，還真不是一個檔次，城裡人有錢卻吃不到天然，香醇的豬肉，悲哀，因為都是飼料豬，太多激素，而且那些豬基本不讓活動。

豬肉放的時間長了，有腥味，怎麼去除？

朋友你好！除味的辦法有很多，比如先用開水綽一下，再用冷水、五香、八角、花椒等煨幾分鐘，倒掉水；還可以用燙水燙一遍，用酒、細鹽、薑末、蒜茸等與肉塊、肉片、肉絲、肉末攪拌置放個把小時；切成肉絲煮一下，再炒個半熟備用；用醋淋溼、開水洗一下；第一次煮肉的水、沫都需要倒掉；

從健康、安全、口味等方面考慮，儘可能吃新鮮的，尤其是肉類；或者儘可能早點處理冷凍、冷藏的葷食性食品；新鮮的葷食買回來最好切成若干份備用或者先期煮、炒個半熟再進冰箱；從冰箱拿出來的最好用完，儘可能不再放入冰箱

為什麼我炒的豬肉總有一股腥味？？

我才是你買的肉不好！一般我們用料酒，姜，蔥，胡椒等可以去除腥味！你也可以試試！豬肉切好了加料酒，蔥姜水醃製下！抄的時候也可以加薑絲，料酒！但是你要注意量不要太多！不然就是一大股酒味！其實你還可以多看看烹飪的書籍！

豬肉腥味大怎麼是為什麼

剛殺的豬在開膛收拾下水時，略有腑臟腥臊氣味。如果肉已接近常溫態仍有腥味，那就有老豬、病豬的嫌疑，營養不良，腥味十足。

有時豬肉有特別的腥躁味?這是為什麼?

健康的，安全的豬肉是不會有特別的腥臊味的。

科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重。

很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連線不緊密，用水煮一段時間後肉易散，肉湯易混濁。

為什麼我炒的豬肉總有一股腥味？

注意調料啊。去除肉腥味主要靠調料。比如可以在炒菜的時候放入底油加熱的同時放入蔥或姜或蒜來爆鍋，然後再放入豬肉。或者在炒豬肉的時候同時放入相應的調料。或者在做湯或燉菜的過程中加入八角或蔥薑蒜等調料。還有料酒，也是用來去除異味的。針對做什麼菜，還有不同的烹飪方法，都有各種小技巧來去除異味的，這就是經驗問題了，無法一一描述，呵呵

為什麼有的豬肉腥氣,有的不腥氣

關於豬肉是否好吃，有與腥味主要有幾大因素決定：

1、豬的健康與疾病

健康的豬，肉質好；患病的豬，肉質差，不好吃。

2、安全和藥物殘留

藥物殘留如磺胺類藥物不僅使肉品的風味品質顯著下降，而且藥物殘留更會影響肉品的安全。

3、動物福利和飼養環境

4、飼料

豬飼料也是影響豬肉品質的重要因素之一。飼料中富含VE會顯著提高肉的風味品質，而且糧中過多魚粉則引起肉品腥味，風味品質下降。

5、豬的品種

另外去除豬肉上的腥味可以在烹飪時加點料酒或醋等等。

豬肉有腥臊味怎麼辦

找一口大鍋，裝滿冷水。

將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。

開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，

然後等半個鐘頭

時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽

半小時後，會發現整鍋水泛紅。

但是肉還是生的，水僅是溫的。