做麵包的老面是什麼?
做麵包用的老面是怎麼做的？
酵頭材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的順序稱入麵包機桶(為了讓酵母與糖隔絕)，按發酵麵糰程序，揉勻(麵糰很粘是正常現象)發酵1個小時左右，麵糰呈蜂窩狀
酵頭髮酵好了之後，如果麵包桶快滿了，用揉麵程序揉幾下排氣
稱入除黃油外的主麵糰材料(先放粉類再放液體，防止揉麵時麵粉外濺)，按麵包機的揉麵程序，用時25分鐘左右；
再加入黃油，再按麵包機的揉麵程序，用時25分鐘左右
按麵包機的發酵程序，大約半個小時，發酵至兩倍大
手上抹油，案板上撒一層薄薄的乾粉防粘，把麵糰拿出來平均分成6份，分別簡單搓成粗條
把粗條搓成1米長的長條，對摺，左手固定住對摺部分，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀，將相接的地方逆時針轉塞進左手圓圈裡(表面呈現五個瓣)，整齊排入烤盤中(烤盤如果不是防粘的要塗抹黃油)
烤箱內放一杯水，開發酵檔，烤盤放入烤箱發酵約半個小時，麵糰發酵至2倍大
發酵好後放入180°預熱10分鐘的烤箱中，烤至顏色變深，大約35分鐘，出爐塗抹融化的黃油或玉米油
做麵包為什麼使用老面？
假如我沒有猜錯的話，你是的老面就是我們家庭常用的那種老肥面吧。非專業人員用這種發酵方式做麵包，非但品相不好，且成功率極低；莫若改用麵包專用酵母、再配上面包伴侶（改良劑），非但成攻極佳，而且成功率百分之百。不妨一試哦。
老面，麵包怎麼做？
老面面包
我的主料是酵頭配方，輔料是主麵糰的配方
食材
主料酵母6g水240g糖24g低筋麵粉90g高筋麵粉210g 輔料低筋麵粉90g高筋麵粉210g白砂糖96g精鹽6g雞蛋90g水54g吉士粉6g黃油72g
步驟
1.主料的酵頭配方混合一起
2.加上水
3.和成團狀
4.加上保鮮膜，室溫發酵6個小時（時間由室溫決定），發酵完成的麵糰表面坑坑窪窪的
5.再將輔料中的主麵糰材料完全加入至酵頭中
6.揉麵至完全擴展，出筋膜
7.室溫發酵2小時，成2倍大
8.將麵糰分割成9份，取其中一份揉長
9.再捲起來
10.擰成小麵糰，面比較軟比較難成為好看的形狀
11.放入烤盤中12.放入烤箱40度發酵40分鐘，刷上全蛋液
13.放入烤箱烘烤，180度35分鐘
14.烤熟金燦燦很好吃
小貼士
1、酵頭加上保鮮膜，室溫發酵6個小時（時間由室溫決定），發酵完成的麵糰表面坑坑窪窪的
2、配方水含量較高比較難整為好看的形狀
做麵包忘記加老面會怎樣
不會怎麼樣，就算是配方中註明需要老面的，如果沒有（不放），只要處理的好，對成品並沒有多大影響的。
配方中需要老面的原因也不單是幫助發酵，產生特殊風味，有很大的因素是為了節省成本，或方便管理，所以除了極少數必須使用老面的品種，其它的可有可無，問題不大。
做麵包，老面是什麼時候放下去最好呀
老面在冰箱裡，已經停止發酵了，拿出來直接放在要打貳的面裡面嗎。還是等它發一會再放一起打呢，，，，，，，，
做麵包什麼時候放老面，可以放多少？
麵糰攪拌成團後 5成筋的時候放入即可，做多放20%的老面
你好:請問做麵包要老面口感是不是好吃，如果要它的比例是怎麼算的？
麵糰不發的原因有好多種。有可能是酵母的問題。酵母是麵包專用酵母麼？是不是保存不當或是要過保質期了呢？我用的是法國進口的燕子酵母，耐高糖的。還有酵母不要和鹽和糖直接接觸會影響酵母發酵。還有一點就是黃油也會阻礙發酵，請問你是手工揉麵還是麵包機呢？黃油要麵糰到基礎階段後在分次加入黃油，揉麵機的話大概得15分鐘以後加黃油。加入黃油後面團就不容易出筋。現在冬季麵糰是不大容易發酵，放在哪裡發呢？我的烤箱帶發酵功能，我都放在烤箱裡面發酵。溫度保證的情況下，溼度也不要太大。溼度大的話麵糰也不會發起來的。把烤盤下面放一盤水，可以保證溼度。看到烤箱門上有水蒸氣的時候要及時擦掉，避免溼度過大面團發佈起來。希望可以幫到你~
原麥山丘的麵包我看見有的是老面，有的是麵糰，主要區別有哪些？
老面的麵包要比麵糰的軟，麵糰稍硬一點，牙口不太好的吃老面面團的麵包好，比如威尼斯
請問製作麵包的方法中，中種和老面，有什麼區別，都是先發酵部分麵糰，再混合主麵糰。
老面是乾麵加水和成的麵糰，進行發酵後的麵糰。
發酵是讓麵糰中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解麵粉中的糖和蛋白質。
老面，指已經發酵後，帶有大量酵母菌（和乳酸菌）的麵糰，可大提高麵糰的發酵時間。
中種法一般也有分為中種法和低溫中種法,但兩者也是類似原理,先把麵糰材料內取一部份作長時間發酵,其後再把主麵糰混合中種麵糰,成團後再用短時間再發酵。
因為大部份麵糰經過長時間發酵,麵糰比一般麵糰有較強的烤焙脹力,也可使麵筋更加柔軟細緻,並獲得更加延展性的麵筋。 但缺點是如果無法正確控制發酵的溫度、時間及程度,可能會因為過度發酵使得麵包烤好後內部留有過多的酸氣,嚴重還會使麵包造型變形。
兩種方法都是先發酵部分麵糰，再混合主麵糰。
麵包為什麼要放老面
幫助起發，加速發酵，突出酒香類特殊風味。