饅頭在什麼條件下容易發黴 ?

General 更新 2024-11-30

饅頭在什麼條件下容易發黴

提出問題：饅頭在什麼條件下容易發黴？

實驗假設：在溫暖潮溼的地方容易發黴。

實驗過程設計（對比試驗）：

1，選擇四塊大小相同的饅頭，分別放在1溫暖、潮溼，2溫暖、乾燥，3寒冷、潮溼，4寒冷，乾燥的四種環境條件下

2，觀察不同環境條件下饅頭髮黴的先後

實驗現象：放在1溫暖、潮溼環境條件下的饅頭最先發黴

實驗結論：在溫暖，潮溼的環境下的饅頭最容易發黴

饅頭為什麼會長毛

饅頭長毛是因為發了黴.

黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發黴的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

參考資料：http://baike.baidu.com/view/36020.html?wtp=tt

吃了發黴的饅頭會怎樣

不會咋樣的，不要緊張，不過儘量不要吃發黴的食物，饅頭裡面一點兒也沒有異味吧？

指導意見：

即便把饅頭皮接下來，最好也要上鍋蒸一蒸，高溫熱一次就更好了，以後把吃不了的饅頭凍在冰箱裡，等吃的時候再蒸一下，和新買的一樣。

饅頭表皮發黴還能吃嗎?

樓主說的方法也可以,不過最好還是不要吃.食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生黴變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。（4）如年糕、月餅發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。（5）玉米的黴變主要發生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6範如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現黴變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。

為什麼饅頭髮黴會變綠

饅頭含有黴菌發育的必需全部營養，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，溼度合適的話就會生長。也就是發黴了。發黴時附著在饅頭表面的細菌顏色就是綠色的。

wenku.baidu.com/...c.html

為什麼麵粉不易發黴而饅頭易發黴

一、因為麵粉很乾，水分很少，黴菌很難生存（水是所有生物必須的資源），如果環境很潮溼，麵粉也很容易發黴。所以麵粉要儲存在乾燥的環境中。麵粉加水才能揉成麵糰然後再做成饅頭，饅頭中的水分要比麵粉中多的多，自然比較容易發黴了。

二、饅頭的製造過程中需要加水和進行加熱。水中的細菌在加熱的過程中是不一定死亡的，有的反而更加旺盛。從而造成饅頭髮黴。

三、麵粉幹相對乾燥，饅頭水份多而且經過發酵，水行少或無就少了黴茵滋生的重要條件。

四、因為光是麵粉沒有水分和適宜的溫度，饅頭就不一樣了，把它放在溫暖的環境裡，既有水分有機物，又有適宜的溫度，黴菌就會滋生。

五、因為饅頭是經過發酵的，所以長時間放置於空氣當中是會黴變的。

饅頭容易長毛怎麼辦？

把吃剩的饅頭或蛋糕放在潮溼而不通風的地方，幾天後便會長出白的、黑的或五顏六色的短毛。我們說這饅頭髮黴了。其原因是因為在饅頭上長了黴菌。

黴菌是多細胞的真核微生物，是真菌中的一個大家族。在饅頭上看到的帶顏色的毛是黴菌身體的一部分，叫做菌絲。菌絲長老變黑以後，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，不過，它的直徑一般只有幾微米。許多菌線糾結在一起，就叫菌絲體。在顯微鏡下，混在菌絲體中還有許多圓形或橢圓型的細胞，這就是它們進行繁殖的結構——孢子，它們有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。如果小心地把向個黴菌孢子放在裝有固體培養基的培養皿中，在30攝氏度以下的溫度中放幾天，在培養基的表面就會長出菌絲，形成一個個圓形的菌落。長在培養基表面的是氣生菌線，在它們的頂端常常會長出黑以、黃色或其他顏色的孢子，在培養基的裡面，也有菌絲，叫基內菌絲。菌絲有時還會產生各種顏色，形成美麗的菌落。

黴菌分佈在地球的每個角落。在海洋中、陸地上，甚至高至數千米的空中，都有它們的蹤跡。為什麼它們分佈得這麼廣呢？主要是它們的孢子能夠成群地漂浮在大氣中，也能借助、風、水、人類和動物的活動到處散佈。有人測量過巴黎市中心空氣中真菌（主要是黴菌）孢子的數目，每升空氣中竟有2000多個真菌孢子！在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上萬，甚至數十萬個真菌孢子工斷裂的真菌菌絲體。

正因為真菌在地球弗無處不在，所以和人類的關係特別密切。黴菌產生的各酶被人類用來制曲釀酒、製作醬油、腐乳和檸檬酸等等，青黴菌產生的青黴素和頭孢菌產生的頭孢菌素是重要的抗炎症藥物，有些黴菌還可以用飼料。不過，黴菌對人類的危害也相當嚴重，每年由於黴菌的侵襲，使許多有用的物品腐敗變質，損失的財富要以幾百億元計劃；黴菌的孢子落在莊稼上生長髮育，便會使莊稼害病減產，甚至顆粒無收，例如小麥黃疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等；相當多的人長有灰指甲或香港腳，其罪魁禍首也是黴菌；有些黴菌還會產生毒素，如果糧食上長了這類黴菌，人吃了容易中毒，輕則發燒嘔吐，重則使人患癌症；用長黴的糧食來做飼料，所餵養的動物也長不好。

蒸好的饅頭自然放涼後，用保鮮袋幾個一包，紮好口冷凍，吃的時候不用解凍，直接放鍋裡蒸一下就行

或者做多了的饅頭就是放到冰箱裡冷凍

吃發黴的饅頭會致癌嗎

所有發黴的東西、不管經過任何處理，都不能吃。

第一，發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

第二，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。

第三，發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。

饅頭幾天會發黴