煮麵條為什麼要過冷水 ?

煮麵條為什麼要過冷水

過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下，熱漲冷縮的道理大家都知道了過完冷水的麵條更爽口，搐容易粘到一起，麵條的表面會比較滑，不會粘乎乎的

為什麼麵條煮後好放冷水衝一下會更好吃

因為麵粉遇水會變粘稠使得煮過面的水有湯份，撈起來的面不過涼水的話就多加些湯變湯麵；想吃炸醬麵什麼的就要過涼水，面才不會粘連在一起，從而使麵條口感有韌度有勁道。

增加麵條勁道還可以：

1、煮麵時加點鹽。2、用強筋小麥麵粉。

3、可以加點魔芋精粉。

煮麵的方法：

1、對於家庭自制的麵條（溼切面），首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再新增兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條粘連。

2、對於從市面上買的乾麵條或者掛麵，將水倒入鍋內，有小氣泡出現的時候放麵條，然後攪動幾下，把鍋蓋子蓋好。開鍋後，不可以用大火，用中火或者小火，隨著水開隨著新增涼水，“水沸面開”。

人們在煮麵條時為什麼要點涼水？

水沸騰後，麵條表面溫度很高，而內部則相反溫度耽低，加入涼水可以使麵條表面溫度和內部溫度一致，則可避免外爛裡生。

拌麵為什麼要過涼水

不過水的話可能會因為麵條本身上面熟了的澱粉而相互粘連，湯麵的話就不需要，拌麵的話是一定要的

煮麵條為什麼要加涼水2-3次

麵條本身吸水 其實放的水是熱是冷並不重要

重要的是讓煮的面有湯份 這使面煮好時不會粘在一起

如處按專業一些來說 煮東西時 放涼水能使鍋裡的食物繃緊

從而使口感有韌度

鍋裡的溫度越高 放的水有越冰 就越有韌度

麵條煮熟以後需要過冷水嗎

可以，也不用，看你自己喜歡吃什麼樣的，我就比較喜歡過冷水，因為不燙，而且涼拌下還是比較可口的，

炒麵為什麼要過涼水？

真地道

拌麵為什麼需要過涼水

主要是麵條沖涼，就不會太粘了。

不沖涼也行，需要用更多油去拌，而且是馬上。

為什麼麵條過涼水水更筋道

麵條煮熟之後是一種“粘彈性”材料，所謂的“筋道”取決於有其粘彈性引數（粘性和彈性）。麵條的粘彈性會受到加熱時間的影響（不是線性增加或者減少，而是一個有點複雜的曲線），以及最後的溫度。面煮熟後過涼水，一方面是終止了加熱，另一方面也使麵條處於較低的溫度。這兩個原因都會使得其粘彈性不同。

為什麼煮麵過程要加涼水？

麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。

煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，

隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

巧煮麵條

煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。

正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。 麵條從加工製作到調味盛碗，過程非常簡單，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得費一番功夫的事情。