魚為什麼有腥味呢？所有的魚都有麼？ ?

魚為什麼有腥味呢？所有的魚都有麼？

魚都有一種腥味，尤其是海魚，腥味更濃。魚為什麼會有腥味呢？原來魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。

魚身體兩側各有一條白色的線，叫“腥腺”，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺。在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味。

煮好的魚有腥味怎麼辦?

一般家裡遇到這樣的問題都是加點料酒或者加醋。

魚為什麼有腥味？

河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。

（1） 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。

（2） 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。

（3） 鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

（4） 宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。

怎樣做魚不腥？

魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。

怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。

淡水魚為什麼有土腥味

鯉、鯽、鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。

農村魚塘出現明顯的腥味是為什麼？

我不知道你是什麼地方的，但是有一點可以肯定，你魚塘裡有死魚且腐爛掉了互隨著氣溫的回升，腥味是在所難免的，不過過一段時間就會好的，你說的畸形魚，一般是被電瓶電過的魚，生長所致，希望對你有所幫助！

黃道吉日 魚為什麼有腥味?

因為魚的面板裡含有一種粘液腺，能分泌出一種有腥味的東西（叫三甲胺） 。這種東西散發到空氣 中，我們也就能聞到腥味了。

魚為什麼會有腥味？腥味是怎麼來的？

魚類含有一種稱為氧化三甲胺的化學物質。這種物質本身是無味，魚死去後，體內的細菌就開始將氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其氣味很難聞。

淡水魚（鯉魚、草魚、鰱魚、鯽魚海等）在魚身的兩側中央位置，各有一條“腥線”，就像蝦後背的“腥線”一個道理，是腥味的主要來源，還包括魚的內臟和魚鰓。

海水魚（小黃花、黃魚、帶魚等）身上除了鱗以外，還有些白色粘稠的膠狀物質、體內的內臟、特別是貼近魚脊骨的位置，有黑色的內膜和帶狀的血，它們都是引起腥味的元凶。

已經燒熟的魚發現有腥味怎麼補救？

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的）

我是這麼去除魚身上腥味的：

將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。

===============================

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫骸水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失

魚怎麼去腥味 做魚的技巧大全

除魚腥味10個方法:

除魚腥味的法寶一：姜

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。

除魚腥味的法寶

二：溼澱粉

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沈入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

除魚腥味的法寶三：麵粉

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沈積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

調料去腥的方法

除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉

把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

除魚腥味的法寶五：鹽水

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶六：溫茶水

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

除魚腥味的法寶七：牛奶

燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

除魚腥味的法寶八：米酒

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

除魚腥味的法寶九：白酒

魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。

除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒

先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

我做魚為何總是有腥味

姜實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。 去除魚腥味招2：溼澱粉 把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入1些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡便可。 麵粉 把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少量蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓1把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了1些溶在油內的3甲胺，可除去油的大部份腥味。 醋和胡椒粉 把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少許的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。 鹽水 可用25克鹽和2.5千克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，1個小時後，土腥味就能夠消失。假設是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 茶水 可把宰殺後的魚放進溫茶水中泡，1般1條500克～1000克的魚，用濃茶1杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5分鐘～10分鐘，腥味便會消失。 檢視原帖>>