為什麼用冷水解凍比熱水快 ?

General 更新 2024-11-25

為什麼用冷水解凍比熱水快

呵,你是說解凍凍肉嗎~?

因為若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分搐，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

冷水解凍快還是熱水解凍快呢？

用靠近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中攝取熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本是也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉攝取後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又輕易攝取熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方式也是科學的。從冰箱冷凍室中拿出來的冷凍食品，如何化解?

一般人有不同的做法：有的人將冷凍食品置於溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。

其實，這些做法都不科學。營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌生長，也不適宜。

無誤的解凍方式是：將冷凍食品從冷凍室中取出後，先放到冷藏室內，幾小時後取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍後使用。

在網上回答你這個問題的已經很多了，只要你動動手指搜一下即可，下面附上的就是專家的答案：

解凍時為什麼用冷水而不是用熱水

冰和冷水的溫度相差不多,兩者容易相溶一起,冰就很容易化;而熱水與冰的溫度相差很多,熱水就只能慢慢的融化冰,用冷水比用熱水快,所以常人習慣用冷水解凍!

冷水解凍快還是熱水解凍快？

用冷水解凍最好、很多人認為熱水解凍肉類（一般指豬肉、魚）是情理中，其實這是錯誤觀念、肉在熱水裡，外層肉會迅速解凍鬆弛，就會形成空隙、有了空隙就降低外表熱量傳遞到肉內部。而冷水中凍肉可以使水迅速變冷接近0度且部分水會結冰、據說1克水結冰可以放出80卡熱量（1克水降低1度放出1卡熱量）、這樣解凍可以迅速吸收熱到達肉內部，又不破壞肉的質量

為什麼用冷水解凍比熱水快

用熱水解凍裡裡面還是凍著的。用接近0℃的冷水最好。因為冰溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的不易冰再吸熱解凍而形成硬核。若將凍梨放在冷水中，則因凍梨吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍梨吸收後，使梨外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊梨的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍琺就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

為什麼解凍的時候要用冷水？？？

這個問題卻是棘手，看來凍住的東西，當然姚耿溫才能更快的使其解凍，然而事實並非如此，這就牽扯到分子力學的知識了，一般有同性相容的原則，要是凍住的東西和很熱的東西放在一起，哪麼這兩種東西就會產生排斥，這樣溫度的傳遞就會受到阻礙，解凍就必然會很慢，相反，若是用稍微冷一點的東西，相容性就好一點，溫度的傳遞就比較快，這就是其中原因所在

凍魚放在冷水解凍快，為什麼？

水溫在通常情況下降到0℃時就開始結冰。但是隻要在水中摻入食鹽，就會發現這種鹽水的凝固點低於0℃。而魚的體液中含有大量的無機鹽類，故其凝固點也低於0℃。當把凍魚放進冷水中時，由於魚的溫度低於水溫，則凍魚吸熱並開始化凍。而外面的水由於放熱而降溫，當水的溫度降至0℃時，若凍魚仍未徹底化凍，由於凍魚的凝固點低於0℃，因此，凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量，使一部分水凝固成冰附著在魚上，當凍魚徹底解凍時，魚體表面的冰層達到最大厚度。此時魚、冰、水的溫度都是0℃，熱傳遞停止。這就是“冷水去冰”化凍魚的道理。這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味，而且比用熱水速度更快。這是因為1g水在0℃以上時，溫度每降低1℃放出4.2J的熱量，而1g0℃的水結成0℃的冰，卻能放出336J的熱量。把冰凍的食物放在熱水裡，水溫是一度一度的逐漸降低，熱量也是一焦一焦的放出來，此過程很緩慢。若使用適量的冷水，冰凍的食物會很快使冷水降至0℃，並開始結冰，放出大量的熱，能加速食物解凍。所以，我們用冷水能更快的使凍魚化凍。

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為什麼解凍要用冷水而不用熱水？

用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1℃只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反覆幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。

冷水和熱水哪個解凍肉比較快？

冷水中解凍快1、凍肉的融化過程：凍肉置於液態水（冷水、熱水）狀態下，首先發生的是凍肉表面冰塊的融解——更準確和重要地說事氣化融解！液態水至凍肉整個熱量傳遞的過程是這樣的：水→水蒸氣→冰（基本過程是這樣的，實際中三相有相互混參的過程）。

2、由此我們不難分析出凍肉融化的過程熱阻為：水的液態熱阻+水蒸氣熱阻+冰的熱阻+相變熱阻(所謂表面熱阻)。

3、在冷水應該指常溫水以及熱水狀態下，該過程熱阻兩者大小的差值主要由“水蒸氣熱阻”決定（其餘可視為相同）！顯然冰塊在熱水中的氣化量遠大於冷水的氣化量，而其熱阻正比於水蒸氣的氣化量，水蒸氣的氣化量正比於液態水的溫度！

4、由此可歸納出這樣的結論：凍肉在具有相同熱量的冷水和熱水中，其融化過程的時間反比於融化過程的熱阻，而融化過程的熱阻正比於水蒸氣的氣化量，水蒸氣的氣化量正比於液態水的溫度！所以，凍肉在冷水中融化更快！

冷凍食品，冷水解凍快還是熱水解凍快？

冷水解凍開來比較好，冷水解凍相對比較快，不會流失營養物質

放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。

凍肉一定要冷水解凍

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。

科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。