龍井茶為什麼是扁的?

龍井茶為何要炒製成扁平狀的?

龍井茶所具有的那種香氣、口感不適合常規的加工工序。曾經有人把龍井用“揉捻”的方法做過，結果出來的茶離現在的龍井差距太大。所以就把它統一壓制成扁平狀。不同的茶有不同的加工工藝。比如大紅袍要“培火”普洱要“窩堆發酵”一樣的道理。

為什麼龍井的茶葉是扁平的，而鐵觀音的茶葉是團狀的？

製作工藝不同！鐵觀音的葉子比較大，如果加工成扁的你可以想象一下（汗。。。。）那樣的話就不便於保存了！

龍井的葉子小而且飽滿，如果加工成團狀的話沒有之前的美觀而且葉子泡出來的茶葉不美觀！

如何辨別正宗龍井茶

一看外形。

真正的龍井茶，外觀扁平光滑，苗鋒尖削，光潤挺直，一葉一芽的。

二看顏色。

優質的龍井茶，色澤嫩綠，有些是略帶鵝黃色的。

三聞一聞氣味。

好的龍井茶清香味撲鼻，具有濃郁的江南鄉土氣息，而且香氣幽雅清高。

四品嚐品嚐茶葉。

龍井茶品嚐起來滋味甘鮮醇和，如果喝完以後嘴巴還有苦澀的味道，就是等級差或者是假冒的龍井茶了。

五看產地。

真正的龍井茶，產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。

什麼茶葉是扁的

最典型的就是龍井茶啦。

龍井泡出來的葉子為什麼是朝下的呢?

不光是龍井茶這樣，很多茶葉都這樣（因此千萬別把這個當成識別龍井的一個辦法）。輕重主要看哪個重，茶葉吸水以後一般都比茶根重因此茶尖會朝下

龍井根部的密度比葉子的小，所以泡過之後葉子朝下！！！

品龍井茶的講究：

水溫方面，則應用約75攝氏度到85攝氏度的水。千萬不要用100攝氏度沸騰中的水，因為龍井茶是沒有經過發酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會把茶葉滾壞，而且還會把苦澀的味道一併沖泡出來，影響口感。那麼怎樣控制水溫呢？我們當然不會拿支溫度計去量，所以最好的是先把沸水倒進一個「公道杯」，然後再倒進茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點要記緊的，就是要高衝，低倒。因為「高衝」時可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯後，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至於在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時間，是要隨沖泡次數而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時不僅只是品味其茶湯之美，更可以進一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美；在這裡我向茶友們介紹三種龍井的沖泡法，或可稱之為「龍井沖泡趣味」礌這些方法是在「香港藝術館茶具文物分館」製作的「中國茶藝」vcd中習得，我將它取名為「三弄龍井」，希望能讓茶友們在沖泡龍井時帶來一些小樂趣。另值一提的是「中國茶藝」龍井篇的片尾提到：『無味之味，實為至味也』，這句話頗值品嚐龍井的茶友們慢慢體會。

一弄龍井：上投法

龍井茶葉，扁形、葉細嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。

1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水後，投入約5公克龍井茶葉。

2.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態。

3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

4.再仔細些欣賞，這真可說是一種藝術享受呢！

5.雖然己經可以品飲了，但總難捨，再看她一眼。

二弄龍井：中投法

1.準備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

2.待茶葉舒展後，加滿開水。

3.可以喝了！但還是難捨，容你再多看她幾眼。

三弄龍井：下投法

1.準備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。

2.加入少許適溫開水。

3.拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡溼，並讓茶葉自然舒展。

4.待茶葉稍為舒展後，加入九分滿開水。

5.等待茶葉溶出茶湯。

6.用杯蓋稍微撥動茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

7.倒入小茶杯中品飲。

龍井茶的品質特點

春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩慄香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗昧；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。機制龍井茶，當前有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。 西湖龍井，產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長於葉，一般長3釐米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。四大招數： 辮“色綠”：乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡； 聞“香郁”：書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉茶農直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“龍井”本塘尤其是特、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣嫋嫋升起，而且其中又摻几絲蜂蜜的甜味兒，續水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續水二三次後最容易露餡； 品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復“醇厚”，蘭花豆香裡閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農謂之“滑溜溜”的獨特質感，這質感類乎青島啤酒別於任何品牌，味蕾的份量、質感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細膩，類乎麵粉之於芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘後品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻几絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存； 觀“形美”：沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿製，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條杆兒很爽焉。 總而言之，統而言之，那四大招數，辯色是“基礎”，聞香屬“前提”，品味乃“關鍵”，至於觀形，除非高手，大可忽略不計。 龍井茶的審評內容與......

為什麼有的龍井茶是片狀的 像是壓過的 為什麼有的是針狀的？

我喝了多年龍井，而且都去過杭州產龍井茶葉的農家看過、買過，都是片狀，是禒種炒茶工藝，沒見過針狀的龍井茶。

有一種茶葉，綠茶類，象龍井一樣扁平，但是比龍井長很多，大概有8、9釐米那麼長，那是什麼茶？

像龍井的就是 竹葉青 毛尖 8 9釐米長的茶可能是海南苦丁茶 也可能就是龍井茶 是一芽一葉的 應該不是很高檔的茶葉 一般高檔茶都是很短小 每一根都是很精緻的 如果你有圖片 我會很清楚的識別

西湖龍井為什麼被稱為是杭州特產

西湖龍井，屬綠茶，中國十大名茶之一。產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。具有1200多年曆史 。西湖龍井，因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四絕”：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。

西湖龍井成為名茶的原因簡述

中國的茶文化源遠流長，逢年過節送高檔禮品茶也很常見。很多人並不喜歡菸酒，那送茶葉也是一種不錯的選擇。茶葉分很多種類，但認可度最高的還是西湖龍井。龍井茶分幾個等級，市場也有很多的品牌，其中貢牌龍井的認可度最高。 　　西湖龍井茶位居我國十大名茶之首。貢牌龍井產於西湖西面的群山之中，這裡土地肥沃、氣候溫和、雨量充沛，常年雲霧繚繞，良好的自然條件，加上精心的培育、採摘和獨特的傳統手工炒制方法，形成了貢牌龍井茶超群的品質，每五百克特級杭州貢牌龍井茶，需用二萬六千個左右清明節前的茶葉嫩芽，經過近十個小時的手工精心炒制而成，不愧為茶中極品。杭州貢牌龍井外形扁平挺秀、大小勻齊光滑，泡在杯中茶芽嫩綠成朵，茶湯鮮綠明亮，香氣清高持久，滋味甘醇爽口，細細地觀賞，慢慢地品飲，實在是一種高雅的享受。常年飲用有提神、明目、利尿、降脂、減肥、抗癌和防止衰老等保健功效。 　　杭州貢牌龍井茶是國家領導人專用茶，是中央政府贈送外國元首的重要禮品，杭州貢牌龍井在世界上也享有盛名，江澤民總書記就曾陪同英國女皇伊麗莎白二世品嚐過“貢”牌龍井茶；在龍井茶中，“貢” 牌是農業部唯一的中國名牌（1999年、2006年），也是唯一的國宴用茶。自1987年以來，貢牌龍井茶連續5次被評為“浙江省著名商標”，連續4次獲得“浙江省名牌”稱號，多次在國際和全國性名茶評比中獲金獎，並代表浙江省的名牌產品在人民大會堂的全國精品中心展示。因此，“貢” 牌西湖龍井茶可以堪稱是中國茶葉的第一品牌 　　貢牌龍井茶多年來連續被評為浙江省和杭州市“著名商標”,多次在省內及全國評比中獲獎，深受消費者青睞。1991年獲中國杭州國際茶文化節“中國文化名茶”獎；1992年獲全國旅遊商品“天馬金獎”；1993年被中國標準情報中心, 香港新華通訊社等四家單位推薦入選“名牌產品”; 1994年被評為中國食品行業“名牌產品”;1998年被浙江省人民政府命名為“農業名牌產品”,並榮獲 98年度浙江省農副產品金獎。2006年由國家農業部和中國名牌農產品推進委員會共同牽頭，在北京召開的2006年中國名牌農產品發佈會上，西湖風景名勝區所屬杭州西湖龍井茶葉有限公司代表西湖龍井茶選送的貢牌龍井茶榮獲中國名牌農產品稱號。 　　因為貢牌龍井茶的價值和有利可圖，所以市面上出現了許許多多假冒的貢牌龍井茶。為了保護西湖龍井茶這一資源型產業，遏制假冒產品的泛濫，中央和地方政府都做了不懈的努力。2001年4月杭州市人大通過了《西湖龍井茶基地保護條例》，同年10月國家質監總局發佈第28號公告，正式對西湖龍井茶實施原產地保護。2002年1月16日，國家質監總局批覆杭州西湖龍井茶葉有限公司使用原產地域產品標識，從而使“貢”牌成為西湖龍井茶中第一個受到保護的民族品牌。現在杭州市場上的西湖龍井茶專賣店有100多家，但真正由杭州市西湖區龍井茶產業協會授權經營的只有5家，其餘的專賣店經營不受該協會監控，所以無法保證其經營的是正宗西湖龍井。 　　杭州貢牌龍井專賣店是杭州市政府為了保護西湖龍井茶銷售市場，讓喜歡品嚐西湖龍井茶、熱愛西湖 龍井茶文化的廣大國民能夠買到百分之百正宗的杭州貢牌龍井茶而開始的一項舉措。是按照市場經濟的運作方式，經過西湖區龍井茶產業協會確認授牌，專門經營產自龍井茶西湖產區、並在當地經龍井茶傳統炒制工藝製成的西湖龍井茶專業經銷門店。目前的杭州貢牌龍井專賣店是經過多年市場監督，信譽良好，規模較大的西湖龍井茶生產和銷售企業。 　　......