韭菜花醬怎麼吃?
韭菜花醬怎麼吃
韭菜是我國的特產，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質嫩味鮮深受讚賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的傑作，可見我國古人對韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現在北方地區的調味品廠也常有生產，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等，怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌麵條、夾烙餅，準會迎得客人們的交口稱讚。
其實，韭菜花醬在我國烹飪中的應用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內臟，去掉頭和蹄，然後將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經營中也會用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊後腦和後腿，其它部位一律不用。第二要求操作細，選好的羊肉要剔淨筋骨，然後切成薄片。切時要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少於七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要採用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己採用獨特方法醃製的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨具特色的奧妙之一。
在普通家庭中韭菜花醬的製法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽醃半天，另把100克生薑、100克蘋果洗淨並切碎。然後用小型家用粉碎機或是小石磨或是擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是擀成漿狀，盛在小瓦罐裡，蓋好蓋口，置乾燥陰涼處。經過一週便可開罐食用了。生薑和蘋果在醃製韭菜花醬的過程中主要是起調和風味的作用。
此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽醃，將韭菜花(500克左右)、生薑、蘋果塊、蒜放在小石臼內猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然後放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻後形成韭菜花醬放在瓶內。約靜止半小時後，油就會浮在韭菜花醬的上面來。油在這裡是起到隔絕空氣、保存香味的作用。
雲南省的傣族，幾乎家家會製作罐醃韭菜花醬。這種罐醃韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨特，又辣又香，色澤紅豔，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經過烹炒後吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜餚，其味道格外鮮美，人人愛吃。
中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味......
韭菜花醬的食用須知
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬怎麼吃心食譜
原料：鮮嫩韭菜花1斤，鹽1兩。
準備：把擇洗乾淨的韭菜花放在淡鹽水裡泡10分鐘左右，主要為了泡去韭菜花上面的細小灰塵，以及有可能隱藏在韭菜花裡面的小蟲子。浸泡結束後再多淘洗幾遍瀝水待用。
韭菜花醬的做法和吃法，韭菜花醬怎麼做怎麼吃
做法：
1、把處理好的韭菜花用絞肉機攪打成有細小顆粒的醬狀，然後加鹽拌勻後裝入玻璃瓶密封保存就可以了。
2、保存韭菜花醬的瓶子要放到陰涼避光處，在室內放上幾天後味道才會好吃，因為剛剛做的韭菜花醬辛辣味較重。
3、最後再把做好的韭菜花醬移入冰箱冷藏室保存，吃上一個冬季是絕對沒有問題的。
韭菜花醬的吃法
做好的韭菜花醬可以作為涮羊肉的調味料，或拌麵條食用也不錯。還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁，取一勺韭菜花醬拌勻醃製1小時就是非常好吃的下飯佐粥小菜了。
朋友送了兩瓶韭花醬,可是不知道怎麼吃
韭花醬可以用來拌麵條、夾烙餅吃。涮羊肉也可以用韭花醬作為佐料。
韭花醬怎麼做更好吃
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗淨和削的梨快一起加鹽在蒜臼裡分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一週當佐料或當鹹菜吃。（現在能買到的是顏色發深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈麵條加配的佐料，很開胃。 (首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。洗淨控幹。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。控幹後用菜刀剁碎。佐料用薑絲、八角、味精。根據各人口味定多少。加足鹽。按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調勻。選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放於器皿中壓實。這樣醃製的韭花可週年不變質，且色綠味馥。) 我現在學做時是用絞拌器代替手工搗，然後放進罐頭瓶裡蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一週或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。 用料：韭菜花，姜，鹽 做法： 1.將１２５克鹽、２．５克明礬、１０克鮮姜搗成細末 2.再將５００克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.加蓋密封，每天攪動２次，７天后即成。 可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。 我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！ 韭菜花洗淨，控幹。 薑切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋最好 韭菜花洗淨，控幹。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
王致和韭花醬怎麼調比較好吃？火鍋店調料
你開飯店？
韭菜花醬的製作方法
方法一1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。2.用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。方法二1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
自制的韭菜花醬如何保存
鹽放合適後，放在洗淨控幹水的瓶子裡，在瓶口放上保鮮膜再旋緊瓶蓋，這個季節要存放在冰箱裡，過一兩個月就不用了，隨吃隨取，要是放在碗裡時間稍長就會有點發黃，但是不影響口味，就是不美觀而已。
每到冬天，我就愛做小白菜湯，吃的時候在摸米飯上點韭菜花醬，呵呵，真香。
現在自制韭菜花醬要選好韭菜花，不要老的韭菜花，不然會發苦，影響口感。
韭菜花醬能做什麼菜
只知道用來做火鍋蘸料中的一味超讚。
有傷口能吃韭花醬嗎?
中醫認為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。
韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油，其香味撲鼻，引人食慾。