葡萄乾是怎麼做成的?

General 更新 2024-11-21

葡萄乾是怎樣製作出來的？

乾果製作大全之葡萄乾的做法及製作方法詳細介紹

葡萄乾配料：葡萄。

葡萄乾製作方法：1.原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

2.剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。

3.浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要薰硫3～5小時。

4.曝晒：將葡萄裝入晒盤，在陽光上曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

5.回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

6.包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

質量標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

2.乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

3.白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

新疆綠葡萄乾的製作方法

農家傳統自然陰乾

1.果實採收：制乾的無核白葡萄必須充分成熟，其標誌是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，並有較強的粘著力，品嚐時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬採收。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉乾枝，並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾晒果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝晒，製成次等葡萄乾。

制幹晾房都位於戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均溼度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰乾，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可製成1公斤葡萄乾。

3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄乾脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售

醋葡萄乾的製作方法和用途

加醋葡萄乾做起來不廢時也不費力，很合乎經濟的原則。只要準備兩樣東西——葡萄乾與醋〔最好用天然釀造醋；各大超市均有售〕就夠了。以下介紹兩種醋葡萄乾的做法：一種是做好就可以吃；另外一種是必須醃製一夜才能夠吃。大家可衡量自己的時間，從中選擇一種吧！立刻就可以吃的「醋葡萄乾」做法若是平常生活忙碌，那麼就把握時間，做一次份量的葡萄乾吧！因為做好後立刻就可以吃。材料一大匙的葡萄乾，一大匙的醋〔天然釀造醋〕。做法1．把一大匙葡萄乾放在盤子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄乾上面，澆好醋後靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄乾後就可以吃了。醃一夜後才能吃的醋葡萄乾想一次做大量醋葡萄乾的人不妨採取這種做法。這種做法必須使葡萄乾浸......

葡萄乾怎麼做的，為什麼沒子

做葡萄乾的葡萄本來就是沒有籽的，是一種專門用來做乾的品種。葡萄一球球剪下來後，掛起來風乾就變成葡萄乾了。

葡萄乾是怎麼做出來的

葡萄乾加工方法有有三：一為在陽光下直接曝硒，製成褐色葡萄乾；二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此製作。這裡氣候乾燥，秋季氣溫高，常刮乾熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6－8米，用土坯砌成，四壁佈滿小於L的通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在乾熱風的吹拂下，30－45天即成。成品色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富。著名的新疆“無核白綠葡萄乾”即以此法制成。其含糖量高達69．71%，含酸1．4－2．1%；三為近年來採用的快速制幹法，先將葡萄經脫水劑處理，再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制干時間。

葡萄乾的製作大概需要40天左右的時間。（葡萄乾採購攻略：葡萄乾既有無核白也有馬奶子製作的，還有些是用藥用葡萄製作的，感覺上無核白的口感最好，馬奶子的葡萄乾有籽吃起來麻煩一點；從製作方法來看，葡萄乾有在晾房自然風乾的，也有在屋頂晒乾的，如：男人香、女人香；選擇好的葡萄乾主要看顏色，晾制的葡萄乾太綠不行，有可能是用了脫水劑；顏色太黃也不行，有可能是陳的；顏色要呈淡黃的、軟硬適中的最好。晒制的葡萄乾呈棕色，吃起來口味比較特別

首先是要選擇原料：皮薄，果肉豐滿，成熟，含糖高等等

其次是用鹼加速水分的蒸發

然後是將葡萄放入晒盤上乾製，先曝晒在陰乾（在新疆直接在通風室內陰乾就好）

最後就是把葡萄堆放，使之乾燥均勻

葡萄乾的製作方法

葡萄乾是在日光下晒乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久，時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄乾調料。

在日光下晒乾的葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄乾。

葡萄乾怎樣製作

3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄乾脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

新疆吐魯番的葡萄乾是怎樣製作的？

在類似於土樓裡面風乾的。吐魯番氣候乾燥，少雨。空氣溼度更小，不容易腐爛。

葡萄乾是在什麼裡面製成的

在新疆的吐魯番，人們把成熟的並經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。

葡萄乾製作過程是加了糖了嗎怎麼那麼甜

風乾之後水分流失而糖分保留，因此糖的濃度大大提高，所以很甜。加糖的話你算算鮮葡萄的價格和糖的價格就知道加糖不划算，另外，就算加糖也不會調製的很均勻，只有風乾。

維吾爾族葡萄溝的葡萄乾是怎麼製作的