怎麼樣配低筋麵粉?

General 更新 2024-11-19

低筋麵粉怎麼配，在家可以做嗎？

自制低筋麵粉需要的材料有：澱粉和很容易買到的普通中筋麵粉。超市裡賣的麵粉一般不會標出是高筋麵粉還是低筋麵粉的，通常就是中筋麵粉。）麵粉的主要成分就是澱粉。澱粉中不含蛋白

質，所以可以用混合澱粉的方法降低中筋麵粉的蛋白質含量，製成低筋麵粉。很像麵粉，它是我們廚房中常用到的澱粉。（低筋麵粉）和麵包麵粉（高筋麵粉）一樣，我們看看用手捏澱粉會怎麼樣。用手抓起一把，捏緊。

抓一把澱粉，捏緊鬆開開後，澱粉也成團了，是不是很像餅乾麵粉（低筋麵粉）呢？澱粉比低筋麵粉更容易成團，顏色也比麵粉更潔白。中筋麵粉和澱粉的比例按4：1混合。如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉

和20克澱粉混合就可以了。好，抓一把試試，成團了！低筋麵粉配製成功！

中筋麵粉怎樣變低筋麵粉

(1)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(2)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最後學到的怎麼自己配低筋粉奶油我們都買金鑽的

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包

低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

用高筋和低筋怎麼配成中筋麵粉

按照理論來，完全可以。問題是比例多少合適。可以在高筋麵粉裡混合20％的澱粉來配製中筋粉

低筋粉比較鬆軟，中筋粉做出來的比較緊實。

在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱。

高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.

二、以下為分類：

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.

2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的,都是這個.

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.

4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整.

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.

低筋麵粉怎麼配置？

如果沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉和玉米澱粉按3:1或者4:1的比例混合。

怎樣自制低筋麵粉

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最後學到的怎麼自己配低筋粉奶油我們都買金鑽的你那不知道能不能買到

中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包

自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。

普通麵粉怎麼變成低筋麵粉

普通麵粉和玉米澱粉4:1就能配出低粉~高粉是配不出來的~可以用普通餃子粉代替~

低筋麵粉究竟指的是什麼樣的麵粉？

低筋麵粉就是蛋糕粉，自己也可以配的，普通麵粉（中筋憨粉）：玉米澱粉（又叫粟粉）=4：1

玉米澱粉≠玉米麵。高筋粉又叫麵包粉。

高筋粉和低筋粉怎麼樣才能配成真正的中筋粉呢

這個說法很籠統哦，按照一般的高筋低筋來說吧！

高筋麵粉筋度一般在三十左右

低筋麵粉筋度一般在26以下

如果你是要配成中筋的比方說是28的麵筋含量，那你一百斤高筋麵粉可能要加入三十到四十斤吧！你這樣做還不如直接購買中筋麵粉呢，我上次買的郝老農的感覺就挺不錯的。希望可以幫助到你。