乾魚肚怎麼做好吃?

General 更新 2024-12-21

乾魚肚怎麼做好吃

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。

2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

=========================================

清淡的上湯魚肚扒菜膽

原料：乾魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。

製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗乾淨切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。

參考資料：food.21cn.com/....shtml

-------------------------------

紅梅魚肚的做法

主料：

水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水髮香菇15克，蝦黃15克，青菜鬆25克。

調料：

溼澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，雞湯200克。

做法：

1、魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘；

2、蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，溼澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲；雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲；蝦黃切碎，炒熟；

3、醃餵過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔)；為食街

4、然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜鬆點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈；

5、炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用溼澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上；

6、另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出；

7、炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(10......

乾魚肚怎麼做好吃

魚膠富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用，對促進機體生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的功效。黃花魚、金龍魚、赤嘴鰵魚膠等乃上等魚膠，盛產於我國東南部海域，是女性補充膠原蛋白的最佳選擇一般人都把魚膠和洋蔘紅棗冰糖燉著吃，這個方法易做但口感有腥味，孩子們不喜歡吃，有血糖高的長者也不敢吃，我這個紅燉魚膠適合長身體的孩子，坐月子的產婦，身體弱的老中青。以下這個適合3人吃的量

北海魚膠（什麼魚膠都可以，這裡用的是小魚膠）100克、豬骨150克，香菇30克（約6個）蒜頭一大個（獨蒜3個）姜3片調味：鹽、陳醋、香菜（芫茜）。

乾魚膠一般先拿到中藥店切絲，再用水泡軟剪刀剪一下就得。

香菇洗淨浸泡切絲、蒜頭和薑切片

用少許油爆香香菇絲和蒜片，翻炒至香菇蒜片微黃即可（約2分鐘）這邊把魚膠豬骨焯水

注入2碗開水和薑片上電燉鍋燉4小時

最後10分鐘調入香菇蒜片，用鹽1茶勺，生抽1湯勺調味

吃的時候配上陳醋、香菜。雖說是小魚膠做的，燉出來品質也不差，這個一點也不腥，象鯊魚皮也可以這樣做，鯊魚皮燉一小時即可，這個魚膠也可以加一些海蔘一起燉，是一份有質量的補品，宴客絕對是有檔次的菜餚。做魚膠每份一般是25克魚膠+其他配料，如果你喜歡稠點的可以用到30克每份。這個做法比較濃香。

清甜的做法就是不加香菇蒜片，魚膠、豬骨焯水，加薑片和水燉4小時，最後用鹽調味，吃的時候一樣加陳醋和香菜。以下這個就是清燉的，也是最能讓魚膠發揮治療療效的方式之一

乾魚肚怎麼做菜

雙椒爆魚肚的做法

新鮮魚肚洗乾淨剁成塊，用料酒和生薑醃一個小時

醃好的魚肚用清水洗一遍，

鍋中燒開水把魚肚焯一下，

撈出用涼水浸泡十五分鐘

鍋中加入適量油燒熱，

下大蔥、生薑、大蒜爆香，

加入魚肚翻炒兩下，

加朝天椒、泡辣椒翻炒兩次

再加入醋、白糖、鹽、

醬油繼續翻炒，大火收汁裝盤，

淋入香油，灑上香蔥、香菜段即可。

乾魚肚怎麼做法

幹品魚鰾吧，也叫魚膠，甜的燉冰糖，還是鹹的好吃、合口味；把魚鰾剪成段用水浸泡一下，電燉鍋注入開水，鍋底先放幾塊排骨、上面再放進魚鰾，蓋上慢燉，熟爛加鹽趁熱吃；不用排骨也行，魚鰾入燉，待熟爛時加入瘦肉末，蓋上滾開趁熱吃，大滋補也。

魚肚的做法,魚肚怎麼做好吃,魚肚的家常做法

爆炒魚肚屬於湘菜菜譜，主要原料是魚肚；工藝是炒，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

爆炒魚肚的原料：魚肚；

爆炒魚肚的配料：芹菜、青椒、紅椒、；

爆炒魚肚的調料：辣椒、泡姜、醬油、豆瓣醬、糖、蔥、鹽、香油、澱粉。

爆炒魚肚的做法：

新鮮魚肚一斤、青、紅椒各半兩、嫩姜一小根、芹菜二兩（淨梗）、香蔥半兩、泡辣椒三、四個、泡姜一小塊、豆瓣醬一大匙、白糖一咖啡匙、醬油三大匙、澱粉一匙、鹽適量。

1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。

2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。

3、青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。

4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。

5、鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘。

6、推至鍋邊，下味料炒香。

7、將魚肚推入與味料合炒勻。

8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段。

9、放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡。

10、起鍋裝盤即可上桌。

乾魚膠怎麼吃

魚膠怎麼吃? 魚膠屬於低脂肪，高蛋白的食品。魚膠是產婦及大病初癒者食用的佳品。但是吃魚膠也是有禁忌的，那麼，應該怎麼吃魚膠呢?下面小編帶你詳細的瞭解下。

魚膠的功效與作用：

魚肚所含的蛋白質是膠質蛋白，每百克乾魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。魚肚不僅是餐桌上的佳餚，而且對人體有相當的滋補和藥用價值，有補腎、潤肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用魚膠加工成的魚膠屬於低脂肪，高蛋白的食品。中醫認為“其味甘、性平，可以補腎益精、潤肺健脾、止血消腫”。用乾魚肚加水、白糖燉服可用於解毒、消炎、補胃而作為滋補食品。魚膠膠，在醫藥衛生和工業上有多種用途。具有強腎、益精、平火、補氣等功能。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚膠的功效是滋陰補腎，但它其實陰陽兩補，但虛火喉痛、感冒未愈者漸時不宜。

1.胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海蔘(可再加冬蟲草)，另外配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。

2.此外，如不怕腥，蒸鯇魚膠或鱅魚膠來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。

魚膠的食用方法：

1.魚膠可製作紅燒魚膠、大扒魚膠、雞茸魚膠、雞絲魚膠、三絲魚膠、桂花魚膠、高湯魚膠及奶汁燴魚膠等名菜。

2.將鮮魚膠文火焙乾，碾成粉末，分成數份，再將魚膠末夾在煎好的荷包蛋中，趁熱吃下，一日兩次，不間斷；

3.與此同時用鮮柳葉泡水代茶飲用，如此堅持數月可治癒腎炎。

黃魚肚怎麼做好吃

白雪黃魚肚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜補虛養身食譜壯腰健腎食譜

口味：鹹鮮味工藝：燒

白雪黃魚肚的製作材料：

主料：魚肚50克

輔料：火腿5克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克

調料：小蔥10克,黃酒15克,鹽5克,味精2克,豬油（煉製）30克

白雪黃魚肚的特色：

色澤潔白，軟滑爽口，味鮮美。

教您白雪黃魚肚怎麼做，如何做白雪黃魚肚才好吃

1. 將油發黃魚肚用溫水浸發後，洗淨油膩，用清水漂洗乾淨，擠幹水，片成條；

2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋裡浸透，用漏勺撈出瀝乾；

3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；

4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結，放入魚肚，加精鹽，燒製；

5. 燒開後加蓋，用小火燒入味後，加入味精，用溼澱粉勾芡；

6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反覆攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。

魚膠怎麼做好吃

魚膠說實話魚膠比較難做費時間鰵魚膠是最好的我媽媽做鰵魚膠要用溫水泡一天一夜然後用冷水！又是一天一夜如供反覆一般就是3天的樣子然後加阿膠最後加個蛋就很不錯的味道了

乾魚肚怎麼發~~怎樣做好吃~`？謝謝