滷好的雞肉怎麼做好吃?
滷過的雞怎麼做好吃
麻辣滷雞
1.雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
怎麼才能讓滷出來的雞肉滑嫩
首先你要選擇比較嫩的雞老的雞怎麼做都不會嫩 然後你就在滷的手法上下功夫最好把整隻雞在滷裡面慢慢的泡熟 滷的溫度不要太高不能為了讓雞很速度的成熟就用大火催熟~而是在80度左右的滷水裡慢慢的泡熟 不過我見過有更好方法就是在滷水裡面放一層油~油層要比較厚一點油層可以防止熱氣蒸發，而且可以保溫很久油水多也可以雞很嫩
幹滷雞肉怎麼做好吃，幹滷雞肉的家常做法
原 料:
三黃雞一隻 姜一塊、幹辣椒5-6枚、香葉4片、桂皮1塊、花椒一大勺、冰糖2大勺、鹽1勺、雞精2勺。海天滷水汁2瓶。
做法:
1、雞洗淨放入鍋內，倒水煮至水開後片刻，撈出雞肉，洗淨浮沫（大約需要10-15分鐘左右） ； 撈出雞肉待用
2、將滷水倒入電飯鍋中，加入2碗水（感覺湯不夠，加了些水，所以後面放了點鹽） ，將雞肉放入，將薑切片、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉、冰糖、鹽、雞精倒入鍋中。
3、按開關開始煮，煮40-50分鐘左右，用筷子穿一下雞腿，如果能順利穿透，又沒有血水冒出，就可以按保溫鍵了；
4、將香葉取出，讓雞腿泡在湯中，繼續浸泡一整夜，可以放涼後，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。
注意：
1、因為海天滷水汁不需要勾兌，而李錦記的不同，李錦記的滷水汁要兌水才可以。滷水汁足夠鹹的了。所以不用放其它任何調料，而且滷水菜所需要的味道它全都有，如果材料不全，連幹辣椒、香葉、薑片都可以省略；另外調料可以用紗布或者料包盒裝起來放進鍋裡煮。
2、我選擇電飯鍋小火慢燉，這樣燉出來的雞才好吃。少煮多浸泡是這道菜的關鍵，有人試過一直煮到湯汁收乾的，但那絕對沒法象潮州滷水的口感了，會很鹹，而且顏色太深，雞肉也沒有這麼嫩滑多汁。
3、煮完雞腿後的湯汁，留下來，撈出了所有材料，封好凍在冰箱裡了，滷水汁要是2，3天內還用的話就冷藏，要是長時間不用就去掉浮油冷凍。下次用的時候加點兒水，鹽，再加入新調料包就可以繼續用。愈熬愈有味兒喲！還可以再滷個豆乾、滷金錢肚、雞胗、雞心、鴨掌、鴨翅或者藕什麼的。
4、李錦記的滷水汁略微偏鹹，海天偏甜，喜歡什麼口味的自由選購，價格差不多，李錦記的雖然貴點但是要兌水，海天的基本不需要兌水。
溏心滷蛋的滷法：雞蛋洗淨，放入鍋中，加沒過雞蛋的冷水，中火煮開後持續煮開1分鐘，關火，不要打開蓋子，悶5－10分鐘，即為溏心蛋，取出用冷水沖涼，剝開蛋殼，放入涼涼的滷汁中泡2天即可。
滷完豆腐和海帶的滷汁比較容易壞，建議就不要保存了。所以滷汁較多的時候可以拿出一小部分滷豆腐和海帶，其他的仍可以保存以後再用。
家常滷雞的做法，家常滷雞怎麼做好吃，家常滷雞
滷雞的做法
1.將雞去內臟洗淨、五花肉洗淨備用
2.準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8顆
3.把薑切片，細香蔥挽成節
4.將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋中
5.加入6大勺醬油
6.加入足量的水，水要沒過所有食材
7.煮開後，轉小火燉煮1至1個半小時
烹飪技巧
1、煮1小時後，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進去說明雞肉已經熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續燉煮20至30分鐘；
2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽；
3、另外要嘗一下滷水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點鹽；
4、有一次滷雞時沒有放糖，改放了6顆大紅棗，滷湯的味道似乎更香；
5、如果喜歡吃辣，可以放一些乾紅辣椒。
怎麼才能滷出更好吃的整雞子
滷製整隻雞因原料（包括品種.產地.雞齡）的不同，滷製的時間也會不一樣，我不知道你的所在地，這裡以山東濰坊當地的小公雞為例為你說明製作過程。將小公雞宰殺處理乾淨後，涼水入鍋掉過洗淨。放入滷汁中，沒過雞，（可用簾子壓住）開鍋後改小火，滷製15分鐘（一般查看方法，用筷子不費力插入雞身即可，過於容易則雞老。也可查看雞腳關節，筋崩開則熟，）關火，室溫涼後撈出即可。
滷雞丁怎麼做好吃，滷雞丁的吃法
1.雞翅中去骨切成丁。
2.蔥薑蒜，辣椒切細。
3.黃豆泡了一晚上。
4.滷味切成塊。
5.熱油炒香姜蒜。
6.倒入雞翅尖和雞丁炒香。
7.加入黃豆。
8.加入滷味。
9.加入適量的生抽，料酒，鹽，胡椒粉，花椒翻炒均勻。
10.加入沒過食材的水蓋上蓋燜煮至入味。
11.開蓋加入青椒碎炒至收汁，撒上蔥花即可。
12.上菜了!
滷好的雞爪怎麼做好吃
川味滷菜使川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解 之緣，它在川菜王國裡，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嚐那美味 可口的滷菜時，竟然會那麼芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美 味而讚不絕口，，願我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。 接下來我們講滷水的分類： 一 滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等） 白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等） 滷的特點： 無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪 發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種 方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味 ，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜， 冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。 紅白滷的製作過程及注意事項 一。紅白滷的製作過程 (1)滷水的調味料及香料 制一鍋標準12,5千克的滷水 調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白滷水製作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水 ，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定 要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。由大泡 變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤 金黃) (3)香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水 初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。 二 製作紅白滷水過程中的注意事項 由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，以及滷湯中的基 本技術要求。 (一)掌握好香料的用量 新滷水12.5千克，用600-700克香料為宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料應用潔淨的紗布包好紮好，不宜扎的太緊，應略有鬆動。香料袋包紮 好後，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，使棋目的是去沙礫和減少藥味。 三，糖色用量 紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。 四，熬製原湯 用雞骨架和豬銅子骨熬製原湯時，應用小火，避免大火衝釅湯汁。 五 適時更換香料袋 由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。 六不斷試 滷水中的香料經過水溶後，會產生......
家常滷土雞怎麼做好吃
主料：
土雞(一隻)輔料 花椒(適量) 八角(適量) 香葉(適量)橙皮(適量)鹽(適量)老抽(適量)大料盒(適量)
步驟：
1.土雞一隻
2.先汆一下水後用涼水沖洗
3.重起鍋加入大料，我還煮了幾個雞胗還有給我閨女做肉鬆用的幾塊雞胸肉和豬裡脊肉
4.大火煮開後傳中小火一直保持要開不開的那種狀態15分鐘
5.加入老抽20分鐘後加鹽10分鐘
6.關火蓋上鍋蓋浸泡半小時
7.趁著餘溫撈出就可以吃了
小竅門：
1、大料盒裡都有八角、花椒、小茴香、橙皮、乾紅椒、香葉3片和草果一隻2、喜歡的可以放電白糖進去3、橙皮是必須要有的，不要多一片即可，陳皮也可，這東西特別提香4、浸泡是為了更加入味加上色。
雞肉打滷怎樣好吃
打三丁滷，土豆礌，木耳丁 ，雞肉丁，土豆用油炸熟，木耳洗淨，加油燒熱，下蔥花，蒜片炒香，下雞肉炒熟，下木耳加醬油炒香，下雞肉，加水，下面不由交你自己知道了吧。
滷菜怎麼做才好吃
滷味怎麼做
【原料】
生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個（若缺，則以甘草2.5克代）。
【製作過程】
1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬不能炒焦）。
2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成滷味。（滷味可以返復使用）
滷味製作舉例：滷牛肉：將牛肉500克放入上面滷味水中煲熟即可食用。（還可滷豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。
主要調料A：醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等
主要香料B：八角、桂皮、丁香、山奈、小茴香、草果、香葉、花椒等
1.第一次起釘水需雞肉或雞骨、豬肉或豬骨，因為第一次滷的東西不好吃，所以可用雞架子，大棒骨，經濟實惠。
2.大砂鍋，涼水放入雞豬的肉或骨頭，燒沸後撇去浮沫，換小火；
3.接著在湯中加入主要調料A，另將主要香料B用寬鬆的紗布包好放入湯內，繼續熬；
4.至骨脫肉酥，湯濃稠，香味四溢時，撈出湯內所有東西，再用紗布過濾，即可。
5.為了保證不變質，等滷水涼後，油凝聚在表面，可用勺子颳去所有的油，只留下純滷水。
6.如果不是每天都用，應放到冰箱冷凍室保存，不能用玻璃瓶子，會裂，可用保鮮盒。
7.主要香料B包可重複用一兩次，當然是在保存得好沒變質的前提下。或者就扔了，在以後每次滷東西時，酌情添加部分調料和香料。
8.為了保護滷水，每次滷東西前，一定要將雞翅、肉啊之類洗乾淨，再淖水，再洗，才能放入。除了雞肉和豬肉，對一些有怪味的原材料，如雞豬內臟、牛肉、豆製品，可以只用一小部分滷水，收幹滷水好了，不要再倒回去，以免破壞整體的味道。
9.不要偷懶，每次用完都要重複過濾、除油、冷凍等過程。
10.最好選取用砂鍋，搪瓷鍋也可以，鋁鍋之類就不行的。