新鮮蕨菜怎麼處理?
請問山上野生的蕨菜可以吃嗎？採摘以後怎麼處理呢？
蕨菜有很多種的,要看你摘的哪種.
處理嘛,很簡單的,把頭(葉子部分)摘掉,然後放在水裡洗,要把他杆上的小毛毛全洗幹掉,最好洗個四、五遍.煮的時候,把鍋燒紅,不放油,先炒一下,4成熟,憨起來,放油,放香料,再抄一下,就可以了裝盤吃了。
新鮮蕨菜怎樣炒不苦
你好！
把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。
很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
附： 順便說下炒蕨菜的方法：
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主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜（白皮）15克,芝麻15克,鹽10克
特色： 清香可口。
做法：
1. 蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸；
2. 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡；
3. 浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條（若是鮮嫩芽、直接洗，切）；
4. 大蔥去根洗淨切成絲；大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥；
5. 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒；
6. 放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克；
7. 出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
新鮮厥菜怎麼處理
蕨菜有很多種的,要看你摘的哪種.
處理嘛,很簡單的,把頭(葉子部分)摘掉,然後放在水裡洗,要把他杆上的小毛毛全洗幹掉,最好洗個四、五遍.煮的時候,把鍋燒紅,不放油,先炒一下,4成熟,撈起來,放油,放香料,再抄一下,就可以了裝盤吃了。
新鮮蕨菜怎麼儲存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以晒乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。
3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，晒乾或待用。
這樣就不用擔心蕨菜會變質了，完全很好的延長了蔬菜的壽命
新鮮蕨菜怎麼
新鮮蕨菜吃法
一、涼拌蕨菜的做法
主料
蕨菜適量
輔料
枸杞
適量
調料
食鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
雞精
少許
蒜
適量
香油
適量
白糖
適量
1.蕨菜去掉老根，清洗乾淨
2.將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段
3.加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾
二、蕨菜扣肉的做法
1.五花肉一塊，層數越多越好
2.幹蕨菜一把，用水浸泡
3.鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟，我在鍋裡還一起烀了很多土豆，準備做一個土豆泥
4.煮好的肉撈出來
5.趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞
6.鍋裡倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色，記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋，肉皮炸的時候崩油，很恐怖的，不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容
7.蕨菜乾用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻
8.肉切大片，皮向下擺在大碗裡。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來
9.蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了
如何清洗蕨菜，有點急呀。
很簡單 就用自來水清洗乾淨後,過熱水焯一下,變了顏色就可以進行其他加工了.
新鮮蕨菜怎麼吃
先用開水汆一下,然後用冷水漂兩三次，一次漂一兩個小時.會去掉有毒成份.接下來就可以清炒或加肉炒
怎樣降低蕨菜的致癌性
我們該怎樣降低呢？
人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。
藥理作用
該品之原種植物 P.Aquilinum ，牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質可能系硫眩酶，故維生素B，有治療作用。有人認為，毒性物質不僅是硫胺酶，還有其他成分。對全骨髓造血系統都有傷害，特別是抑制紅細胞之生成，抑制紅細胞對59Fe的攝取。此外也有血小板及白細胞的減少，發生廣泛的點狀出血。牛大量食此草質，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠餵食，也可致癌，特別是小腸部位。蕨菜本身幼苗的含致癌物就比較高，適當加工只能消除一部分但是不能完全清除，所以適當吃點可以，對身體有些好處，但是過度的話，會對身體造成傷害，男人吃多了會腿腳發軟腎虛無力，雖然蕨菜是野生蔬菜，但人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什麼影響呢？
二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。
對於多數人來說，這些研究結果只是出現在學術刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷於引用“科學研究發現”來支持“純天然”的“營養”和“安全”，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”而對於吃少量蕨菜有一定的防癌作用的說法學術界對這樣的評價是“令人吃驚的”。
新鮮蕨菜怎麼煮，吃時才脆
脆口新鮮蕨菜的做法如下:
做法：
1.蕨菜摘淨洗淨。
2.放開水裡焯一會撈出。
3.切成段。
4.肉切片、蔥切碎。
5.鍋內油燒熱。
6.下入五花肉煸炒，並放入生抽、蔥、花椒粉繼續煸炒。
7.放入蕨菜煸炒，加鹽。
8.放少許水燉一下，收汁即可。
怎樣去除蕨菜苦味
方法很簡單，把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下，就好了。
怎麼做蕨菜不苦呢?
主料：蕨菜300克
調料：香油10克,醬油10克,大蔥20克,大蒜(白皮)15克,芝麻15克,鹽10克
詳細做法：
1、蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸， 晾涼後，用涼開水洗乾淨，繼續用涼開水浸泡，浸泡到莖杆光滑時，撈出擠去水分，切成長約5釐米長的莖條(若是鮮嫩芽、直接洗，切)，
2、大蔥去根洗淨切成絲;大蒜剝去蒜衣搗成蒜泥， 切好的蕨菜在香油鍋中煸炒，放入蔥、蒜、鹽、醬油翻炒，再倒入排骨湯100克。
3、出熟味後，加入炒好的芝麻鹽，晾涼即可。
小拌蕨菜
材料
蕨菜500克，蒜片25克，精鹽4克，胡椒2克，幹辣椒20克，麻油25克，芝麻20克
做法
1.將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段;幹辣椒擇洗乾淨，切成末，蒜片切好，放入碗中備用。
2.炒鍋內倒入麻油，燒至四五成熱時，放入辣椒末和蒜片，炸成棕色，倒入蕨菜拌炒。
3.將蕨菜加入精鹽、胡椒、拌勻，調拌均勻灑上芝麻，即可裝盤。
小訣竅
烹調時，如果是鮮蕨菜，則必須先用開水焯一下，去掉異味。另外，在製作此菜時，還可以加入一些醬油和米醋，調劑口味。
解決任何難題的方法都不是唯一的，所以去除蕨菜苦味的方法也是有多種的。蕨菜怎麼去苦味?方法主要有兩種，一是可以用鹽醃製蕨菜將其苦汁擠出，二是可以通過烹飪蕨菜的做法，將苦味清除。那麼，如果您是因為蕨菜苦味重而吃不下，不妨試試這兩種方法。