走水茶什麼意思?

General 更新 2024-11-12

怎麼看出茶葉有無走水

親，茶葉怎麼可能會走水呢，我們製茶這麼多年，都是採摘下來就要經過：涼青、晒青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。沒聽過有什麼茶要走水的。請問親是哪裡人呢？

普洱茶的走水是咋會事兒？

前幾年有人就討論過普洱茶烏龍化的說法.難怪近幾年的普洱茶新茶就好入口.香氣也足.茶湯顏色也較以往深. 查看原帖>>

巖茶做青時走水沒走好會有什麼後果

茶葉沒有紅綠鑲邊等

怎樣判斷鐵觀音走水不足

鐵觀音搖青時有明顯的走水現象，而且有一定的走水規律：即每10分鐘形成一輪走水而且循環往復。在這10分鐘內，搖青的氣味由濁香—濁青—微清香—清青（搖青後期夾帶淡香味）轉變，葉片也逐漸從軟伏變得較硬挺，清青味的顯露表明茶葉已經走水。在沒有“積青”的情況下，10—20分鐘，20—30分鐘……,這個規律也不會改變，只是味道變得較濃強而以。在茶葉水分充足或初期搖青，清青味較早顯露；在茶葉水分較少或後期搖青，清青味較晚顯露，有時到第二輪或第三輪才會顯露，明白這個規律，做青時就顯得輕鬆多了。搖青的適度：每次搖青需攤青葉青味退盡，葉片柔軟，葉面失去光澤才能進行，第一二次搖青宜輕，以充分保水保“青”（鮮靈性）。第一次搖青以青草味（清青味）微露，葉片稍硬，葉面略有光澤為宜。第二次搖青達到青草味略強，葉片硬挺，葉面有光澤。第三次搖青要求有一定的散水和紅變程度，過多易引起“積青”，太少則發酵不足，以青味強且清純，夾淡香味，葉片較硬、走水明顯為度。如果茶青肥壯者應分四次搖青，第三次搖至青草味較強，葉片硬挺。第四次搖至青味強且清純，夾淡香味。

茶梗的"輔助走水"什麼意思?

利於排尿

參考資料：kfhdsj.blog.sohu.com/

白茶在烘焙過程中高溫走水是怎麼回事?

傳統白茶烘焙過程相當繁瑣，一般在焙籠上烘，焙籠下方里面放置燒透的木頭，在木頭上面蓋上火灰。為了防止未燒透的木碳帶有煙燻味被茶葉吸收，木頭燒製一定確保燒透。烘焙白茶過程分兩次進行，第一次，在半成品白茶萎凋9成幹後開始，大約時間2-3個小時。第二次，經過上次烘焙後進入5-7天的輕微渥堆後開始，大約時間在6個小時左右，白茶水分控制在4.8-5.2%之間完成。烘焙雨天，霧天不能進行，碳火溫度在80度以下。

在茶葉中被稱為“三紅七青”的是什麼茶！而“三紅七青”有是什麼意思

可能這個名字記得不準確，準確講叫“三紅七綠”，這是傳統鐵觀音製法中的一個術語。講到鐵觀音的過程比較負責，略聊其中幾個發酵的關鍵環節：搖青、包揉、解塊、復揉。這幾個環節都是為了讓葉片發酵，在這幾個環節中茶青都會出現不同程度的發酵，葉片的邊緣會破掉，走水同時也會發生一些化學反應，葉片就會出現局部紅變，出現三分紅七分綠的現象，被人稱為“三紅七綠”，被人泛化理解開來就認為這樣的茶就是發酵到位的茶。

鐵觀音茶什麼是叫茶青、炒青、採青、拖補、搖青、涼青而這些的作用是什麼？

那些是鐵觀音，也是烏龍茶系的製作過程。採摘的鮮茶葉要經過晒青、晾青、做青（包括搖青和做手）、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸扇、攤涼、揀剔、復焙、燉火、製成毛茶、簸揀、補火、成品十多道工序才能成為清香醇和的烏龍茶。

為什麼茶葉喝起來會有酸味

順生茶業網介紹說：鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有餘香之譽”。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。

一是歪酸：在搖青和靜置階段，製作者採用拖青和悶青的手段會產生“酸”；在揉捻後，焙茶前這段時間，包在揉布中的茶團靜置，在這其間時間掌握不好，會產生“酸”；在南風天情況下，天氣潮溼悶熱，對青葉的水分散發不利也會產生“酸”，其實“酸”的形成在整個流程中，對茶青發酵的控制不當，都會產生。按我的理解這些“酸”味其實是一種餿掉的味道，人們錯誤認識成酸味。“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現的一種完全不同於傳統口感的茶，其發酵輕，從採摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多，口感濃烈。最早，“拖酸”的出現是茶農在製作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然因素製出了“拖酸”茶。沒想到，這種茶投放到市場時，很受歡迎，市場的需求量大。於是，就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農。 “拖酸”的茶口感較濃，能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽菸，味覺變得遲鈍，他們會覺得傳統正味的茶沒有味道，喝“拖酸”茶才有感覺。

二是正酸：傳統鐵觀音所產生的“正酸”，和天氣，合理的製作和茶青本身的內質有很大關係，“看青做青”，根據青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；製作時的適合的溫度和溼度。這“天地人”的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的。

青煌酸、正酸、青酸等術語也是茶農們對於高品質鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區裡面經常聽到此術語。其實，這些術語就是對傳統正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥（消）青做法的高檔茶（其他做法很少出現），稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的，所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點後一種特殊味道的感官體現，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍後就會呈現花韻，最後才出現明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現。而其它非正常的酸，其特點很單一，沒有香，也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡，沒有變化，這就是歪酸，上不了檯面的茶，而很多人稱為極品。

青皇口味也就是閩南話中說的“煌口香”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道！因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的！此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味！這類茶因為走水不徹底，發酵度較低，即使有高的，也是假高。因此此類茶沖泡時要快衝快出，否者湯色偏深水偏澀苦！此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放。在自然氣候下，不到一個月就香水全消。一般都在冰櫃速凍保存！

安溪茶是怎樣做的，怎麼製茶的，工序是什麼，它的全過程

烏龍茶又名青茶，屬半發酵茶類，是我國六大茶類之一。其採製工藝十分考究，是一項實踐性很強，靈活性很大的技術。烏龍茶品質獨具一格，其特點是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，深受人們的喜愛。

第一節安溪烏龍茶採摘

一、合理採摘

採茶的目的是為了採摘更多的芽葉，製出色、香、味、形俱佳的好茶，然而茶樹的芽葉既是製茶的原料，又是茶樹的重要營養器官，在茶樹生長髮育的過程中，只有當營養芽不斷萌發，使分枝不斷增加，樹冠才能不斷擴大，同時也只有在嫩葉陸續萌發以取代老葉而行使光合作用的情況下，茶樹養分才能得到不斷補充，提高芽葉的再生能力，達到枝壯、葉茂。採摘的一般原則是：適時採、留葉採、採養結合。根據不同茶類、品種、樹齡、樹勢、季節、土壤和肥培管理等情況靈活掌握。

二、採摘標準

烏龍茶的採摘標準，葉梢比紅、綠茶成熟。其採摘標準為：待茶樹新梢長到3~5葉將要成熟，頂葉六七成開面時採下2~4葉，俗稱“開面採”。所謂“開面採”，又分為小開面、中開面和大開面。小開面為新梢頂部第一葉的面積相當於第二葉的1/2；中開面為新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開面為新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。一般春、秋茶採取“中開面”採；夏、暑茶適當嫩採，即採取“小開面”採；豐產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可採取“小開面”採，採摘一芽三四葉。

三、採摘季節

安溪茶區，氣候溫各，雨量充沛，茶樹生長期長，一年可採四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體採摘期因品種氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般採摘期，春茶在穀雨前後，夏茶在夏至前後，暑茶在立秋前後，秋茶在秋分前後，冬片在霜降後。各茶季的採摘間隔期為40~50天，在具體掌握上，應做到“開頭適當早，中間剛剛好，後期不粗老”。

四、採摘方法

長期以來，安溪廣大茶農在生產實踐中創造出“虎口對芯採摘法”，即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下，稍加扭折，向上一提，就將茶葉採下。一般採葉標準是：長三葉採二葉，長四葉採三葉，採下對夾葉，不採魚葉，不採單葉，不帶梗蒂。這種採摘方法，優點很多，已得到普遍採用。

五、機械採茶

茶葉採摘在茶葉生產中是一項頗費工本的勞動，一般是茶園管理用工的50%以上。20多年來，隨著城鄉經濟體制改革不斷深化商品經濟不斷髮展，農村大批勞力向第二、三產業轉移，不少茶區出現採茶勞力十分緊缺，採茶工資不斷提高，導致種茶效益下降因此，部分茶區採用了機械採茶。採茶機有單人揹負式和雙人擡式兩種。一般工效，比人工採茶提高10倍以上，這是今後茶葉生產發展的方向。

六、鮮葉保管

從茶樹上採摘下來的鮮葉先放在隨帶揹簍裡。鮮葉採摘時不要握得太緊，置放時也不要壓得太重，應儘量保持完整的葉態，以防鮮葉受損，影響發酵效果。

鮮葉採摘後，不要長時間置於簍裡或袋裡，應及時收青運回，置於陰涼處，並翻鬆鮮葉，防止風吹日晒，葉溫升高，保持新鮮度。

第二節安溪烏龍茶的初制工藝

烏龍茶聞名中外，有“茶中明珠”之稱。故初制與紅茶、綠茶不一樣，其工藝要複雜得多，它吸取紅茶全發酵和綠茶不發酵的製造原理，在初制過程中既不完全破壞全葉組織，又要輕微地擦傷葉緣組織，要求細胞內含物不完全變化，又有一部分起氧化作用,使鮮葉邊緣呈紅褐色，葉中部分為淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”，俗稱為半發酵。通過如此複雜的工藝過程，引發出獨特的色香味。

一、做青階段