魚肉是紅色的?

魚肉是紅色的

魚肉蛋白裡含有一種叫組氨酸的氨基酸。細菌繁殖使其蛋白分解，將組氨酸轉化為組胺。組胺是一種有毒物質，一般人食後0.5?1小時就會發生中毒，輕則頭暈、頭痛、口乾、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔場、四肢發麻等症狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚，含組胺較多。組胺是鹼性毒物，遇到酸後毒性可被破壞，因此煮魚時可多加一些醋。

魚肉是紅色的是什麼魚

三文魚的肉是橘紅色的。

原因是：總吃浮游生物而含有很多蝦青素，

1、自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。

2、這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）雞、鴨捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。

望採納

魚肉煮熟後肉是紅色的

一般的魚肉都是白色的啊 .. 如果是鹹水魚就有可能是紅色的. 比如吞拿魚 金槍魚

為什麼魚肉是紅色的

如果魚被冰凍過了,會呈現暗紅色。還有的魚本身就是紅色的。

魚肉紅色的能吃嗎？

可以，只有藍色的或者有異味的不能吃

現殺的魚肉都是紅色的,能吃嗎?

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。魚肉變質了.吃了輕則頭暈、頭痛、口乾、心慌，重則呼吸急迫、心跳加速還會出現嘔吐、四肢發麻等症狀。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的，因為魚肉會有一個“排酸”過程，需要放置一段時間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應該立刻冷藏，2小時後再烹調；而大型魚需要冷藏超過2小時。現殺的魚肉都是紅色的最好少吃，寄生蟲太多 。希望可以採納，謝謝！

為什麼魚肉是白色的，而其他肉類大部分是紅的.

魚肉為什麼是白色的？魚類沒有很多血液，這是確定的，它們有的那一點血主要集中在鰓裡。但是任何飛禽走獸的肉上桌的時候，絕大部分的血也沒了。所以答案在於魚類不同的肌肉組織。因為它們的快速收縮纖維只做短促的動作，所以不需要儲存氧氣以供持續力。肉中的氧氣是存在於一種叫做肌球素的紅色化合物裡，它暴露於空氣或加熱時會變成褐色。使紅肉發紅的是肌球素而不是血液

切魚片時發現魚肉是紅色,是怎麼回事?

鮮的，可能有摔過，也可能摔死的。沒事 如果看到魚鱗幾片漲到一塊的，別要。。

買魚看魚鰓，暗紅的新鮮，還有眼睛別發白。。

為啥有的魚肉是紅色的而有的是白色的？是什麼導致了這種差別？是體溫麼？

我來給你詳細介紹下，魚肉的顏色不僅是你說的紅色和白色，還有黃色等顏色的，那是什麼讓魚肉的顏色如此斑斕？

1、紅色肉質的黃鰭金槍魚

黃鰭金槍魚是日式生魚片的經典菜式，黃鰭金槍魚也是魚類世界的菲爾普斯，紅色的肉質和這種魚超凡的運動天分有很大聯繫。

國家海洋漁業總署的動物學家Bruce Collette解釋說金槍魚可以遊很長時間，所以肌肉需要大量氧氣。肌肉中紅色的肌紅蛋白就可以起到儲存氧氣的作用，所以大多數金槍魚的肉都呈現出紅色。公海的其它魚類——例如條紋狀鯊魚和劍魚的肉質都屬於紅肉魚。

金槍魚周身都是紅肉，但是金槍魚身上有一條從頭部延伸至尾部的棕色肉條，身體兩邊都有——這個部位的肉腥味很重，常常被人們丟棄。

注意：有些不軌海鮮小販將金槍魚肉暴露在一氧化碳氣體中，起到人為增加魚肉紅色的作用。這種方法可以讓肉質為褐色的老魚變成新鮮美味的紅色魚。新加坡等地已經出臺法律禁止此類行為。

2、灰白色肉質的太平洋大比目魚

深紅色的肌肉說明魚類要進行長距離游泳，那麼灰白到幾乎透明的魚肉說明魚類生活的環境不需要進行太多運動，說明這種魚很閒。

太平洋大比目魚屬於肉質較厚的魚類，這種魚兩側的肉是上好的白肉。但是這種魚的生活習性剛好與金槍魚相反，它大部分時間要麼遊得很慢，要麼就在海底待著不動。

太平洋大比目魚的肉還是生的時候並不是白色，而是接近透明。烹飪產生的高溫造成魚肉中的蛋白質凝結，形成了雪白的顏色和白色魚肉特有的緊實口感。這種過程發生在其它魚類和陸地動物身上時，金槍魚會變成灰色、鮭魚會變成淡粉色、牛肉會變成褐色。

3、橙色肉質的王鮭(奇努克鮭魚)

鮭魚的肉質介於亮粉和橙色之間，之所以會呈現橙色，這是基因和飲食共同作用的結果。加州大學生物學家Milton Love說鮭魚的主食是磷蝦，而磷蝦等甲殼類動物的殼中都含有類胡蘿蔔素，所以吃磷蝦的鮭魚的肉質也就變成了鮮豔的橙色。

既然如此，為什麼不是所有食用磷蝦的魚類都會產生這種變化？Love解釋說是鮭魚的色彩基因讓類胡蘿蔔素可以在肌肉組織中表現出顏色。

但是有些王鮭體內缺乏這種基因，所以偶爾也會捕捉到灰白肉質的王鮭，被人們稱為“象牙王鮭”，這種稀有貨色在零售市場上能夠比普通鮭魚賣出更高的價錢。但是儘管如此，消費者依然喜歡橙紅肉質的鮭魚，象牙王鮭其實並不好賣。

4、藍色肉質的藍色蛇鱈

蛇鱈的肉色一般來說和大比目魚或鱈魚類似——呈白色，但是一種生活在美國西海岸海底的蛇鱈偶爾會呈現出藍色。

Love在他的書中說藍蛇鱈肉質呈藍色是因為一種叫做biliverdin的膽色素在作祟，這種色素將藍蛇鱈的血清染成了藍色——但是生物學家至今還不明白這種色素進入肌肉組織的機理和為什麼只有某些蛇鱈才能呈現出令人叫絕的藍色。

蛇鱈是六線魚家族的成員，它的表親長線六線魚和十線六線魚有時也會呈現綠松石一樣的顏色。