夢見發麵蒸包子和饅頭?
蒸饅頭和包子發麵一樣嗎
大同小異。
大同:老面發酵、乾酵母發酵均可以。面需要發酵。
小異:饅頭髮酵要充分,膨脹體積越大越好。包子可以半發麵(特別是灌湯包子,大發面會吸收湯汁滲入麵皮之中,導致含有湯汁麵皮變色或膨脹不起來,影響包子質量。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子?
1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻後放置5分鐘。
2)在大碗中放入麵粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。
3)此時用手反覆搓揉,待麵粉揉成團時,用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)
4)麵糰膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發麵就算完成了。
5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓麵糰,將裡面的空氣擠出,然後蓋上保鮮膜或溼布,待麵糰再次膨脹後,再用於饅頭,包子,發麵餅,豆包等的製作。
超級囉嗦:
**融化酵母粉的水一定要用溫水,水溫不燙手為原則,調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死,溫度過低則無法啟用酵母,都起不到發酵的目的,同樣的道理,酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方,冬天可以放在靠暖氣周圍,但要避免陽光直射,務必加上蓋子,以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下,麵粉和酵母的比例為:200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉,比塑料袋包裝的好用,個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料:發酵麵糰400g、蒸鍋,紗布
做法:
1)在面板上撒上乾麵粉抹平,取出發酵好的麵糰用力搓揉,直到麵糰表面光滑為止
2)取適量的面搓成長條型,切成乒乓球大小的塊,即:下劑子。
3)將切好的劑子用手整出形狀,放在乾麵粉上再次發酵10分鐘;
4)蒸鍋中加入冷水(高度約為蒸鍋的1/5即可),將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上,放入饅頭生胚。
5)大火將水煮開,看到鍋中往外冒蒸汽,調成中火蒸8分鐘(如果鍋大,或饅頭多,適當延長時間)
6)饅頭成熟後關火,不要馬上揭開蓋子,靜置五分鐘後再出鍋,這樣的話,饅頭不會回縮。
超級囉嗦:
**饅頭需要的面胚是經過發酵的,也稱:“活面”。這種面制熟後,口感非常柔軟,嚼起來能感覺帶有彈性,內部組織很蓬鬆。這種面,還適合做發麵餅,包包子,包豆包等等,留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵:一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
怎樣發麵蒸出來的包子才會想飯店裡的那樣鬆軟
我猜,你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度,最佳是在30-40°之間,溫度過高,過低都直接影響發麵。在此溫度間,2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天,30分鐘足夠面發起來了,但這次已經到了冬天,那30分鐘就發不起來,所以就會成死麵了。
一般乾酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比較少。大概500克面,使用乾酵母3-5克,泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候,多半都會使用膨鬆劑,吃起來確實很鬆軟,小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康,除了我們自己關心,還有誰?
做包子與做饅頭有什麼區別
製作包子時,首先和麵,需要花很多的時間.要不停的反覆揉,所以需要花費很大的體力.用溫水和稍微冷點也沒關係.這樣和出來的面才有筋道.製作有湯汁的包子時才不會造成破皮,露底的現象.因為這種麵皮質地筋道,密度大,所以不容易被水浸透了.而饅頭主要的要求就是蓬鬆,萱軟.吃口爽.所以不要求有做包子的那種要求.回答的不好,見諒
高筋麵粉可以發麵蒸包子和饅頭嗎
你好,不可以
高筋粉適合做麵包、餃子、麵條還有烙餅等,高筋粉精細口感筋道,但不適合發麵包子、饅頭之類。
冬天怎樣發麵粉做饅頭和包子?
我做麵包的時候用的是安琪的發酵粉哦,很好用,給你參考下:
用量:按照面粉重量的0.5%左右新增;
溫度:用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處(溫度35°C左右,空氣溼度為80%左右)發酵
時間:饅頭需發酵40-60分鐘,麵包需發酵90-120分鐘,面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。
通常情況下,氣溫較低時可適當增加酵母新增比例,較高時則應適當減少;
製作饅頭建議使用中低筋麵粉,包子、麵包使用高筋麵粉。
冬天氣溫比較低,可以把搓好的麵糰放進蒸隔裡(墊玉米葉或者香蕉葉防黏),搐部加冷水燒到35°C左右,可以觀察鍋蓋,出現水珠以後就不要加熱了,放上一段時間就醒發了,這個效果還不錯的,我就經常這樣節省發酵時間的,您也可以試試哦!
蒸包子饅頭怎樣快速發麵
你講的是老面法還是快速法?最快的發麵方法就是‘快速法’了,就是常說的‘直接法’,氺加酵母先溶,再加糖溶解再加麵粉和好面直接包包子,這些相信你學過了,配方說一下吧:
低筋麵粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克
你的包子蒸出來死麵是因為麵筋太強,改用麵筋低的麵粉,這樣做出來的包子白,不會塌面死麵,再不行,加奶粉或生粉降低麵筋,每斤麵粉加50克就行,這樣就解決了塌面死麵的問題。(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時,要經過餳面。冬季餳面約15~20分鐘,夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。