室溫20度能做臘八蒜嗎?
General 更新 2022年9月13日
室溫20度不能做臘八蒜。做臘八蒜一般都是需要看溫度的，並不是越暖和越好，也不是越冷越好，最好在零到十度之間比較合適。臘八蒜在製作的時候溫度控制在十度以下是最好的，一般醃製臘八蒜會在臘月的時候進行醃製。
室溫20度能做臘八蒜嗎
臘八蒜最適合醃製發酵的環境是0-10℃左右。臘八蒜需要放在低溫陰涼的地方，低溫可啟用大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化臘八蒜的綠化。
若將臘八蒜放在高溫環境中，會影響臘八蒜的生產進度、導致臘八蒜不易變綠。高溫也容易滋生細菌，容易導致臘八蒜變質。
臘八蒜醃製需要一定的溫差。大蒜中含有大量含硫生物活性物質和蒜酶，蒜酶在低溫環境中被啟用與大蒜中的硫化物發生一系列反應後，才會生成藍色大蒜色素轉變成綠色或黃色。