為什麼蒸出來的包子全部都塌了?

蒸出來的包子塌了與製作過程中的和麵、發酵和火候有關，和麵使用筋力不足的麵粉，揉搓不均勻導致麵筋撐不住發酵氣體而塌陷，發酵時間過長或酵母新增過多，也容易塌陷，在鍋中蒸的時候火太大也會塌陷產生皺皮。

1、和麵

包子蒸出來全部塌陷與和麵有很大的關係，如果使用的麵粉筋力不足或者是沙質磨出的麵粉，加上和麵時沒有均勻揉搓，麵糰各處的水分和筋度不同，導致麵筋支撐不住發酵出來的氣體，在鍋中一蒸就塌了，要選擇好的麵粉均勻和麵。

2、發酵

想要包子蒸的又大又蓬鬆，其中很重要的一個環節就是麵糰的發酵，如果發酵時間過長或者酵母新增過多，都會導致包子坍塌，發麵讓麵糰脹大一倍即可，若裡面的二氧化碳太多面粉支撐不住，蒸熟後就變成塌陷的包子了。

3、火候

蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不僅會塌陷還會在表皮產生皺皮，此外蒸好後立即掀鍋，內外氣壓不同也會導致包子塌陷，蒸好後悶5分鐘再開鍋最好，包子塌陷不成型還可能是沒熟，冷卻後麵糰互粘連造成塌陷。