燉排骨要焯水嗎?
General 更新 2022年9月13日
燉排骨前一般是需要焯水的。排骨先焯水可以去掉肉裡的血水，去除腥味，同時清洗掉髒東西，達到殺菌的效果。排骨焯水需要冷水下鍋，放入薑片、料酒，水開後大約兩分鐘左右就可以撈出來了。
燉排骨要焯水嗎
如果燉排骨之前不焯水，湯裡就會有血沫子，不僅影響湯的色澤，還會有很重的腥味，所以最好焯水，清洗後在燉煮。
排骨焯水時注意要冷水下鍋，因為排骨的體積比較大，受熱時間比較長，如果直接放在沸水中焯，容易導致排骨表皮收縮，影響口感。
注意控制焯水的火候，一般前兩分鐘先使用小火，排出血水後轉為大火，此外，焯水的時間不宜過長，以免造成排骨的營養流失。